Рецепт смаженого хека та спаржі з смаженим маслом цибулі від Thomasina Miers | недільний одяг

Вершкове масло настільки чудово заспокоює, таке просто пишне, воно так легко перетворює будь-який інгредієнт на щось незрівнянно краще, що просто дивно, що в ці важкі часи в країні немає дефіциту. Покладіть його в морозильну камеру та виявляйте творчі способи вилікувати свій - або просто дістаньте пакет і намажте його гарячими тостами. У будь-якому випадку все піде на краще.

Смажений хек і спаржа з ​​смаженим маслом ріпчастої цибулі

Димність обвугленої цибулі та чіпсів пом’якшується маслом і освітлюється коріандром і лаймом: приємний супутник солодкого смаку хека.

Приготування 10 хв. Приготування 50 хв. Для 4-6 осіб

500 г спаржі 500 г кожен хек (або 4 філе)

Для масла 1 пучок молодої цибулі, очищеної від шкірки 3 неочищені зубчики часнику 250 г розм’якшеного солоного вершкового масла 1 великий пучок коріандру (приблизно 60 г)½ чайної ложки мексиканського орегано (за бажанням) ) 1 столова ложка чіпотле в adoboZest і сік 1 лайма, сіль і чорний перець

Спочатку приготуйте масло. Поставте сковороду на сильний вогонь, потім додайте ріпчасту цибулю та зубчики часнику, які ще не лушпились, і смажте на грилі, часто перевертаючи, протягом семи-дев’яти хвилин, доки цибуля не стане м’яким, повністю обвугленим, а часник – м’яким.

Збийте масло в кухонному комбайні, поки воно не стане легким і пухким. Помийте кінзу і дрібно наріжте весь пучок разом зі стеблами і все. Смажену цибулю крупно наріжте, а часник очистіть від шкірки. Додайте все до масла, потім додайте орегано (якщо використовуєте), чіпотле андобо, цедру та сік лайма та знову перемішайте до однорідності. Щедро приправте сіллю, спробуйте та відкоригуйте, додавши більше чіпотлю або солі, якщо потрібно.

Розігрійте духовку до 220 C (вентилятор 200 C)/425 F/ газ 7. Відріжте дерев’яні кінці спаржі (заморозьте та використовуйте для приготування овочевого бульйону іншим разом) і викладіть списи на деко, застелене фольгою. Приправте, потім полийте зверху двома-трьома столовими ложками вершкового масла. Смажте 10 хвилин, потім накрийте рибу, змастіть рибу шаром вершкового масла товщиною 6-7 мм і приправте. Смажте приблизно 15 хвилин, доки риба не стане готовою і легко розшаровується, а кінчики спаржі стануть м’якими.

Подайте разом із смаженою картоплею, яку можна змочити у вершковому маслі з травами. , а збоку шматочки лайма.

The Guardian прагне публікувати екологічні рецепти риби. Перевірте рейтинг у вашому регіоні: Великобританія; Австралія; США.