Рецепти зелених коржів і рибних шашликів Одеда Орена з лимонними цукатами
Свіжа зелень значною мірою визначає мою кулінарію. Будь то петрушка, кінза, м’ята, кервель або навіть зелена частина ріпчастої цибулі (яку люди зазвичай викидають), я люблю їх усіх і додаю їх до багатьох своїх страв. Вони додають ще один шар смаку без шкоди для основного інгредієнта, освіжаючи кожну страву. Обидва ці рецепти вимагають великої кількості нарізаних трав — не бійтеся використовувати їх у великій кількості.
Тортилья із зеленим лимоном тахініЦя страва походить з Іраку, вона ж eeja , близько до мого серця. Коли я був дитиною в Тель-Авіві, я любив ходити на обід до маленьких кіосків, де eeja подавали в м’якому піті зі свіжим салатом, тахіні та харисою.
Приготувати 10 хв. Готувати 30 хв. Для 3–4 осіб
Оливкова олія 1 велика цибулина, очищена й дрібно нарізана кубиками 1 зелений чилі, дрібно нарізаного 100 г свіжого коріандру, зібраного та дрібно нарізаного листя 100 г свіжої плосколистої петрушки, зібраного та дрібно нарізаного листя 50 г свіжої м’яти, зібраного листя та дрібно нарізаного 30 г ріпчастої цибулі, порізаного та дрібно нарізаного 6 великих яєць ½ ч.л. меленого кмину 1 ½ ч.л. , для подачі
Розігрійте духовку до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4. Помістіть дві чайні ложки олії в сковороду на середньому вогні, додайте цибулю та чилі та пасеруйте шість-вісім хвилин, доки цибуля не стане карамелізованою.
Додайте в миску подрібнену зелень і тонко нарізану ріпчасту цибулю, потім розбийте яйця, додайте карамелізовану цибулю, мелений кмин і сіль і перемішайте віночком.
Додайте столову ложку оливкової олії в антипригарну сковороду діаметром 26 см на середньому слабкому вогні, дайте сковороді нагрітися протягом двох хвилин, потім влийте зелену яєчну суміш і варіть чотири-п’ять хвилин. Перекладіть в духовку, випікайте ще 15 хвилин, потім вийміть і викладіть тортилью на блюдо. Наріжте на порції та подавайте з дольками лимона та тахіні.
Рибні шашлики з лимонними цукатами та цацикі
Я готую цю страву 15 років, а може й більше, і кожного разу, коли ми додаємо її в меню, вона продається дуже швидко. На відміну від рибних котлет, ці шампури не містять яєць, борошна чи сухарів як сполучних речовин, і люди часто дивуються, як вони тримаються разом. Секрет у процесі «розриву», який використовується під час нарізання. змішування, тому не спокуса пропустити цей крок. Ми смажимо наші шампури на вугіллі для гарного диму, але вони чудово працюють на сковороді чи решітці. Цацикі додає чистий елемент, який ідеально поєднується з міцним смаком...
Свіжа зелень значною мірою визначає мою кулінарію. Будь то петрушка, кінза, м’ята, кервель або навіть зелена частина ріпчастої цибулі (яку люди зазвичай викидають), я люблю їх усіх і додаю їх до багатьох своїх страв. Вони додають ще один шар смаку без шкоди для основного інгредієнта, освіжаючи кожну страву. Обидва ці рецепти вимагають великої кількості нарізаних трав — не бійтеся використовувати їх у великій кількості.
Тортилья із зеленим лимоном тахініЦя страва походить з Іраку, вона ж eeja , близько до мого серця. Коли я був дитиною в Тель-Авіві, я любив ходити на обід до маленьких кіосків, де eeja подавали в м’якому піті зі свіжим салатом, тахіні та харисою.
Приготувати 10 хв. Готувати 30 хв. Для 3–4 осіб
Оливкова олія 1 велика цибулина, очищена й дрібно нарізана кубиками 1 зелений чилі, дрібно нарізаного 100 г свіжого коріандру, зібраного та дрібно нарізаного листя 100 г свіжої плосколистої петрушки, зібраного та дрібно нарізаного листя 50 г свіжої м’яти, зібраного листя та дрібно нарізаного 30 г ріпчастої цибулі, порізаного та дрібно нарізаного 6 великих яєць ½ ч.л. меленого кмину 1 ½ ч.л. , для подачі
Розігрійте духовку до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4. Помістіть дві чайні ложки олії в сковороду на середньому вогні, додайте цибулю та чилі та пасеруйте шість-вісім хвилин, доки цибуля не стане карамелізованою.
Додайте в миску подрібнену зелень і тонко нарізану ріпчасту цибулю, потім розбийте яйця, додайте карамелізовану цибулю, мелений кмин і сіль і перемішайте віночком.
Додайте столову ложку оливкової олії в антипригарну сковороду діаметром 26 см на середньому слабкому вогні, дайте сковороді нагрітися протягом двох хвилин, потім влийте зелену яєчну суміш і варіть чотири-п’ять хвилин. Перекладіть в духовку, випікайте ще 15 хвилин, потім вийміть і викладіть тортилью на блюдо. Наріжте на порції та подавайте з дольками лимона та тахіні.
Рибні шашлики з лимонними цукатами та цацикіЯ готую цю страву 15 років, а може й більше, і кожного разу, коли ми додаємо її в меню, вона продається дуже швидко. На відміну від рибних котлет, ці шампури не містять яєць, борошна чи сухарів як сполучних речовин, і люди часто дивуються, як вони тримаються разом. Секрет у процесі «розриву», який використовується під час нарізання. змішування, тому не спокуса пропустити цей крок. Ми смажимо наші шампури на вугіллі для гарного диму, але вони чудово працюють на сковороді чи решітці. Цацикі додає чистий елемент, який ідеально поєднується з міцним смаком...
What's Your Reaction?
