Що можна спекти в гарячій духовці, поки вона охолоне?

Я не хочу витрачати відпрацьоване тепло моєї охолоджувальної духовки. Що я можу там приготувати або спекти?Кей, Шеффілд«Кей міг би використовувати свою духовку для охолодження, щоб зберегти багато речей», — каже Марк Бірчалл, шеф-кухар ресторану Moor Hall. в Ланкаширі. Трави, які вже не є найкращими («або ті, які потрібно порізати, як-от розмарин, наприклад»), можна висушити на решітці духовки, а потім нафарширувати, наприклад, у смажену курку, тоді як хліб, який ось-ось вийде, можна також можна висушити (попередньо зрізати кірки) у духовці, що охолоджується, і подрібнити в панірувальні сухарі.

Ви також можете переробити помідори на майбутні скарби, каже Сем Грейнджер, шеф-кухар-власник Белцана в Ліверпулі. «Ріжте їх навпіл, додайте солі та трохи олії [щоб вони не прилипали] і покладіть у сотейник чи чавунну сковороду. Залиште їх у гарячій духовці, поки вона не охолоне, і вони будуть ставати все краще і краще, чим довше там стоять. Він додає свої в’ялені помідори в салати та рамен або перетворює їх на суп чи соус, хоча для двох останніх він рекомендує спочатку очистити їх від шкірки: «Шкірка не змішується, інакше все буде дрібним».

Смаження горіхів або спецій — це ще одне застосування для охолодження духовки, каже колишня зірка Bake Off Рахул Мандал, чия нова книга, Showstopping Cakes, була випущена в жовтні. «Смаження вівса, горіхів і насіння протягом 10-15 хвилин — чудовий спосіб збільшити термін їх зберігання», — каже Мандал, який зберігає їх у герметичному контейнері, готовому до споживання як мюслі. У той час як мелені спеції зручні, «цілі спеції мають довший термін зберігання, а також дешевші. Приготування на грилі вивільняє ефірні олії та робить їх ароматними. На деко тонким шаром викладаємо кмин, коріандр, фенхель, гвоздику або кардамон і після вимкнення духовки збиваємо їх 10-15 хвилин. «Подрібніть у порошок, а потім використовуйте за кілька тижнів».

Звичайно, бувають моменти, коли вам просто потрібне печиво, а також книга про охолодження. Грейнджер пропонує використовувати «практично будь-який рецепт» для тіста, а потім нарізати його скибочками та перекласти на вистелене блюдо. «Завжди використовуйте добре ізольовану каструлю – маленький алюмінієвий лоток, наприклад, не збереже тепло». Поставте печиво в гарячу духовку на півгодини, і ви отримаєте щось «м’яке, липке, тепле – ідеальне для після обіду».

Якщо у вас є Посуд зі скла Pyrex або металеве сито для сушіння, Mendal також рекомендує робити це в охолоджувальній духовці; те саме стосується тарілок або страв, які потрібно розігріти. Готуючи для друзів, Адріанн Рамірез, шеф-кондитер Finks у Лондоні, рекомендує «приклеїти тарілки або, якщо я подаю соус, керамічну миску після вимкненої духовки, щоб обережно розігріти їх».

Тим не менш, варто також подумати про те, як краще використовувати духовку, коли вона також увімкнена. Не смажте і не запікайте один предмет; натомість заповніть його. «Поставте всі ваші повільні кухарі одночасно і робіть тиждень одночасно», - пропонує Грейнгер. Так, для цього потрібен певний елемент планування, але приготування та заморожування в пакетному режимі не є проблемою. "Стати кращими друзями з морозильною камерою - це гра, у яку варто пограти прямо зараз."