«Як найкраще зварити картоплю?» »: Йотам Оттоленгі та Нур Мурад відповідають на ваші гострі кулінарні питання

Вже пізно, і ви голодні... яка ваша улюблена домашня закуска?

Клер, Дублін

Yotam Ottolenghi Якщо я не хочу готувати, це буде твердий сир і солоні огірки. Якщо так, я часто готую швидкий рис. У холодильнику завжди знайдеться соус або маринований огірок, який я можу покласти. Іноді я просто додаю сир і їм його як є з чорним перцем і маслом.

Нур Мурад У мене є шматочок сиру з джемом, тому що я ніколи не можу вирішити, солодкого чи солоного я хочу. Зазвичай це малинове або полуничне варення з твердим козячим сиром; вони чудово поєднуються.

Хто готує найкращий хумус?

Шейла, Йорк

NM Найкраще, що я коли-небудь мав, було в Лівані. Я провів там багато дитячих літ. Якщо у вас є 400 г вареного нуту, ви повинні мати принаймні 150-200 г тахіні. Якщо це дуже жовтий хумус, це означає, що вони поклали недостатньо тахіні.

Ой, я хотів би сказати, що таке, хто готує найкраще хумус: у Лівані, Палестині та Ізраїлі хумус дуже гладкий і досить пухкий. Він не важкий і не зернистий. Він легкий і повітряний. Ви хочете позбутися принаймні частини шкірки нуту і переконатися, що принаймні третина загальної ваги становить тахіні. Найгірший – «буряковий хумус». Або «хумус із солодкої картоплі».

NM У Нью-Йорку є шоколадний хумус.

Яка пряність є найбільш універсальною і які вони таємно добре поєднуються? < p class="dcr-kpil6a">Меліса, Сідней

YO Кумін – це той, хто перетинає різні культури.

NM Запашний перець і кориця. Святий шлюб. З рисом або з бараниною.

Ви коли-небудь бажали квасолі на тостах або локшини швидкого приготування до чаю?

Девон, Йоркшир< /em>

YO Мої діти [Макс, дев’ять років і Флінн, сім років] люблять квасолю на тостах, але я цього не розумію, тому я б вибирав локшину швидкого приготування щодня.

NM Я навпаки. Коли я був маленьким і моя мама не готувала для нас їжу, вона завжди готувала сирну квасолю на тостах, тож це викликало у мене трохи ностальгії.

YO Сир йде над ним, під грилем?

NM Так. З кетчупом.

Які рецепти найбільше подобаються вашій родині?

Калінда, Кембридж

YO Діти люблять рулет павловку, з будь-якими сезонними фруктами та кремом. Це вбивча страва. Я роблю це весь час для них. Мій чоловік Карл рідко їсть цукор, тому просто вдихає його. Єдине, чого вони завжди хочуть – це липкий рис. Я готую багато таких, іноді дуже прості з соєвим соусом, кунжутом і шніт-цибулею, часто з куркою-гриль чи чимось іншим.

Яке ваше найсмішніше кулінарне лихо?

Едіт, Берлін

YO Коли я вперше готував на камеру, я зробив глазур для диявола на шоколаді, який був насиченим, гладким і чудово блискучим. Як тільки я сказав, який він хороший і чудовий, він повністю перетворився на твердий, чистий жир. Це було так соромно. Я не міг його реанімувати. Нам довелося починати знову.

NM Це було в Бахрейні, мені було 17, і це була одна з моїх перших робіт. Я працював у закладі громадського харчування на трасі Формули 1. Були всі австралійські гонки, тож шеф-кухар купив кенгуру та крокодила. Вони помістили мене у станцію для смаження крокодилів. Було відкрите полум'я і я підпалив свою скатертину і стіл. Усім довелося евакуюватися, тоді я сховався у ванній і плакав.

Які три інгредієнти завжди є на вашій кухні?

Хардіп, Кент

Йой, я...