За які вина шеф-кухаря варто підняти келих? | Фіона Беккет п'є
Мене завжди дивувало, що шеф-кухарі, які заробляють на життя створенням смачних страв, здається, взагалі байдужі до того, що з цим пити. Звісно, є винятки – вони були завжди. Відразу спадають на думку Марк Хікс, Мітч Тонкс і Роулі Лі, а також команда Сент-Джона, хоча це не меншою мірою завдяки їхньому активному співвласнику Тревору Гулліверу, який створив асортимент фірмових вин, гідний жодного дрібного торговця. список, як і сама кухня.
Тим не менш, останнім часом серед шеф-кухарів спостерігається тенденція випускати власні вина або як розширення свого бренду - хто не любите трохи мерчу? – або посадкою справжніх виноградників, як Майкл Кейнз у Девоні та Робін Хатсон (правда, ресторатор, а не шеф-кухар) у The Pig у Саут-Даунс. Більшість із них досить традиційні, хоча брати Бенкс із Йоркширу зробили інноваційне використання банок, а Гордон Рамзі та Рік Стайн є давніми співробітниками британського Château Bauduc у Бордо. Тим часом Нуну Мендес щойно випустив серію вин із португальським виробником Niepoort, а Хосе Пісарро нещодавно назвав справді чудову каву (див. сьогоднішню добірку).
І Оскільки зараз у багатьох оголошеннях зосереджено натуральне вино, здається, що найбезглуздіші вина теж не заборонені. Люк Френч де Йоро та його дружина Стейсі розлили іспанське вино під назвою F*ck 2020 (раніше відоме як F*ck Boris), яке вони продають у своєму новому бутику в Шеффілді, а також лише в Інтернеті та в ресторанах. Це вишукане натуральне вино, яке, за словами французів, підходить до всього, включно до смаженого на вогні Воппера.
Звичайно, ви заплатите більше за пляшку цих схвалених шеф-кухарем вина, ніж за стандартну пляшку в Aldi або Lidl (більше наступного тижня). Наприклад, нещодавно випущений тріасовий піно нуар Caines, незважаючи на розкішний насичений і смачний смак, коштує 110 фунтів стерлінгів у його винній карті, але враховуйте це в контексті інвестицій, пов’язаних із посадкою його виноградника площею 11 гектарів (близько чверті мільйона фунтів стерлінгів). ) і час, який потрібен, перш ніж пляшка навіть потрапить на стіл (принаймні три роки для тихого вина та п’ять для ігристого), ви можете побачити, як вони дійшли до цієї цифри.
З огляду на руйнування, пов’язане з Covid, у поєднанні з недавнім тиском на витрати на паливо та їжу, ресторанам потрібні всі додаткові потоки доходу, які вони можуть отримати. Вони можуть собі уявити прямо зараз, і клієнти, схоже, не забаряться підтримати їх. «Люди завжди запитують нас: «Де я можу купити це вино?», — каже Стейсі Френч, яка щойно відкрила перший магазин подружжя у гастрономічному залі Cutlery Works у Шеффілді. «Печатка схвалення шеф-кухаря творить чудеса в роздрібній торгівлі».
Мене завжди дивувало, що шеф-кухарі, які заробляють на життя створенням смачних страв, здається, взагалі байдужі до того, що з цим пити. Звісно, є винятки – вони були завжди. Відразу спадають на думку Марк Хікс, Мітч Тонкс і Роулі Лі, а також команда Сент-Джона, хоча це не меншою мірою завдяки їхньому активному співвласнику Тревору Гулліверу, який створив асортимент фірмових вин, гідний жодного дрібного торговця. список, як і сама кухня.
Тим не менш, останнім часом серед шеф-кухарів спостерігається тенденція випускати власні вина або як розширення свого бренду - хто не любите трохи мерчу? – або посадкою справжніх виноградників, як Майкл Кейнз у Девоні та Робін Хатсон (правда, ресторатор, а не шеф-кухар) у The Pig у Саут-Даунс. Більшість із них досить традиційні, хоча брати Бенкс із Йоркширу зробили інноваційне використання банок, а Гордон Рамзі та Рік Стайн є давніми співробітниками британського Château Bauduc у Бордо. Тим часом Нуну Мендес щойно випустив серію вин із португальським виробником Niepoort, а Хосе Пісарро нещодавно назвав справді чудову каву (див. сьогоднішню добірку).
І Оскільки зараз у багатьох оголошеннях зосереджено натуральне вино, здається, що найбезглуздіші вина теж не заборонені. Люк Френч де Йоро та його дружина Стейсі розлили іспанське вино під назвою F*ck 2020 (раніше відоме як F*ck Boris), яке вони продають у своєму новому бутику в Шеффілді, а також лише в Інтернеті та в ресторанах. Це вишукане натуральне вино, яке, за словами французів, підходить до всього, включно до смаженого на вогні Воппера.
Звичайно, ви заплатите більше за пляшку цих схвалених шеф-кухарем вина, ніж за стандартну пляшку в Aldi або Lidl (більше наступного тижня). Наприклад, нещодавно випущений тріасовий піно нуар Caines, незважаючи на розкішний насичений і смачний смак, коштує 110 фунтів стерлінгів у його винній карті, але враховуйте це в контексті інвестицій, пов’язаних із посадкою його виноградника площею 11 гектарів (близько чверті мільйона фунтів стерлінгів). ) і час, який потрібен, перш ніж пляшка навіть потрапить на стіл (принаймні три роки для тихого вина та п’ять для ігристого), ви можете побачити, як вони дійшли до цієї цифри.
З огляду на руйнування, пов’язане з Covid, у поєднанні з недавнім тиском на витрати на паливо та їжу, ресторанам потрібні всі додаткові потоки доходу, які вони можуть отримати. Вони можуть собі уявити прямо зараз, і клієнти, схоже, не забаряться підтримати їх. «Люди завжди запитують нас: «Де я можу купити це вино?», — каже Стейсі Френч, яка щойно відкрила перший магазин подружжя у гастрономічному залі Cutlery Works у Шеффілді. «Печатка схвалення шеф-кухаря творить чудеса в роздрібній торгівлі».
What's Your Reaction?
