Чому ніколи не варто зберігати кремові десерти в морозилці

Синерезис схід Що ви виклик THE явище Коли рідина розділені І інфільтрати поза Оскільки харчування. вершки має А сюжет з води ДЯКУЮ має THE додаток з цілий молоко. Коли ви підготувати вершки чудово, THE яйце білки організовувати себе ретельно в А мікроскопічні структура що може пастка І гніздо на води молекули. Це дано THE вершки Це є підпис оксамитовий, гелеподібні текстури.

Реклама

однак, уявіть собі Це структура як А Будинок з картки. Будь-хто з них великий зміни робити має THE вершки І Це структура буде колапс, провокуючий THE білки має втрачати THE здатність має гніздо вода, І бум — THE білки І THE води розділяти. Як правило, Це прибув оскільки з екстремальний температура зміни, як THE вершки бути приготований Також гарячий Або лід Також холодно.

Коли ви переварити крем, THE яйце білки буде пучок разом І "стиснути" поза все THE води між їх. Це є чому А не вдалося партія з вершки буде подивіться що тече в THE банку. Коли ви замерзнути крем, лід кристали форму в між THE яйце білки І турбувати THE зобов'язання між THE молекули. Коли ви Нарешті відлига поза THE крем, THE білки — ЗАРАЗ з зяючий Дірки в між їх — не можу закриття з кожен інший як Раніше. вода просто вільно витоки через ці Дірки І Вони розділений.

Реклама