Рецепти осінніх пирогів Йотама Оттоленгі

Цієї пори року пироги приємні. Вони не тільки закутані, ідеально вбрані для осені, але й ідеальний проект на вихідні, коли ви сидите вдома. Таке ситне, таке довго зберігається, таке сезонне.

Пиріг зі шпинатом, селерієм і сиром Гауда (верхнє фото)

Соло робить це листкове та дуже особливе тісто (j використовує рослинний жир) зберегти це вегетаріанське). За бажанням приготуйте тісто до двох днів; щільно загорніть і охолодіть. Цей пиріг стане ще кращим наступного дня.

Приготування 20 хв. Охолодження 1 год. Приготування 1 год. 40 хв. Для 6–8 осіб

Для тіста 280 г борошна, що самостійно піднімається, плюс додатково для присипки 150 г тертого овочевого сала (я використовую Trex) Дрібна морська сіль і чорний перець 1 яєчний жовток 1 ст. і нарізати кубиками розміром 1 см (маса нетто 1 кг) 3 цибулини, очищені та подрібнені 4 зубчики часнику, очищені та крупно нарізані 1½ ч.л. листя розмарину, дрібно нарізані 2¼ ч.л. насіння кмину 2¼ ч.л. , видалені стебла, крупно подрібнене листя (120 г) 20 г крупно нарізаної цибулі 20 г крупно нарізаного кропу 2 яйця 150 г сметани 300 мл crème fraîche⅓ дрібно натертого цілого мускатного горіха 40 г дрібно натертого сиру пармезан 1 лимон, дрібно натерта цедра, щоб отримати 1½ чайної ложки. для приготування 1 столової ложки 100 г тонко нарізаного сиру гауда90 г солоних огірків для подачі

Додайте борошно, сало та чверть чайної ложки солі велику миску, зробіть посередині поглиблення і налийте в нього 170 мл холодної води. Перемішати і вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Загорніть у чистий кухонний рушник і поставте в холодильник на одну годину.

Розігрійте духовку до 210C (вентилятор 190C)/410F/газ 6½. Покладіть у велику сковороду селеру, цибулю, часник, розмарин, дві чайні ложки кмину та кмину, три столові ложки олії та три чверті чайної ложки солі. Перемішайте, щоб покрити покриттям, а потім смажте 45 хвилин, двічі-тричі перевертаючи, доки селера не підрум’яниться та не прожариться, а цибуля не стане прозорою.

Тим часом поставте велику каструлю. на сильному вогні. Додайте решту столової ложки олії та шпинат і готуйте, часто помішуючи, 12 хвилин, поки він не розм’якшиться. Зменшіть вогонь до середнього, додайте натертий cavolo nero і чверть чайної ложки солі та варіть, часто помішуючи, щоб зелень не прилипла, ще п’ять хвилин. Знявши з вогню, додайте зелену цибулю та кріп і дайте охолонути 20 хвилин. Коли охолоне, додайте в блюдо зі смаженою селерією.

У середній мисці збийте яйця, обидва вершки, мускатний горіх, пармезан, цедру та лимонний сік, половину чайної ложки солі. і хороше зерно перцю, потім додайте нарізаний сир Гауда та додайте в охолоджену овочеву суміш.

Увімкніть духовку на 200C (180C вентилятор)/390F /Газ 6 і змастіть деко діаметром 24 см додатковою кількістю оливкової олії. Відріжте третину тіста і злегка присипте борошном робочу поверхню. Розкачайте найбільший шматок тіста в коло приблизно 3 мм завтовшки х 35 см в діаметрі. Обережно використовуйте качалку, щоб підняти його в сковороду, потім притиснути його до дна та боків - у вас має вийти звис близько 2 см. Розкачайте менший шматок тіста в коло діаметром 26 см і виріжте в центрі надріз шириною 2 см.

Викладіть ложкою начинку в корж для пирога. Змішайте яєчний жовток і столову ложку вершків у маленькій мисці, а потім використовуйте, щоб змастити верхню частину. Покладіть друге коло тіста поверх начинки, притисніть і затисніть усі краї, щоб запечатати. Змастіть залишками жовткової суміші та посипте зверху 1/4 чайної ложки кмину та кмину.

Випікайте 50 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім вийміть і дайте постояти п’ять хвилин. Вийміть зі сковороди, дайте відпочити ще п’ять хвилин, потім перекладіть на блюдо та подавайте з маринованими огірками збоку.

Bork à l'eau з бараниною та фетою