وصفات نايجل سلاتر للحمل مع صلصة هولنديز المشمش والهليون | نايجل سلاتر
توجد رغوة أزهار الكرز ، وباقات الهليون الكبيرة وشمس الربيع لرفع معنوياتنا ، ولكن غالبًا ما تنتهي تلك الأيام الأولى من الربيع ببعض البرودة والحاجة إلى ما نسميها "عشاء جيد". ربما تركت وعاء من لحم الضأن المتوهج في الفرن ، حيث يرتفع اللحم ببطء خلال بضع ساعات في صلصة طماطم قليلة التوابل. هذا بالضبط ما فعلته هذا الأسبوع ، مع التحريك برائحة عميقة الحرارة مع القليل من الهريسة الوردية ، قدمت فطيرة المشمش المجففة الصغيرة وفاور الليمون ، جزئيًا لإعطائها بعض الربيع وجزئيًا لأنني أحب إقران لحم الضأن والمشمش ، يمسح الجميع طبقهم بأوراق الهندباء ذات الرؤوس الوردية - مرح ، مثل الأرنب آذان - وشرائح من ما قد يكون آخر برتقال دموي لهذا العام.
كان الأسبوع بالفعل عبارة عن حلقة احتفالية. لقد عثرت على بضع حزم من الهليون المبكر وأحضرتها إلى المنزل ، محتضنة فوق حقيبة التسوق لحماية الأطراف الهشة. كانت المناسبة خاصة بما يكفي لتحضير وعاء من صلصة هولانديز التي كانت موسمية مع حفنة من أوراق الثوم البري. قمنا بتكديس الهليون والصلصة على شرائح سميكة من الفوكاتشيا المشوية للحصول على حبات الرماح باهظة الثمن إلى حد ما.
إنها واحدة من أبطأ لسنوات عديدة ، ولكن مجرد التجول في الأسواق و المتاجر في الوقت الحالي ، يمكنك أن تشعر بتغير الحالة المزاجية. بالإضافة إلى الثوم البري المحلي ، توجد هنا أول فراولة غاريجيت فرنسية ، وصناديق من إسكدنيا للسلق مع السكر والليمون ، ومجموعات كبيرة من البراعم الأرجواني ، جميلة مثل باقة من البنفسج. ببطء ، ولكن بثبات ، تبدأ المتعة. الهليون والثوم البري هولانديز
عندما بدأت الطهي ، شعرت هولاندايز ببعض الرعب. خوف تلاشى بمجرد أن اكتشفت أنك ستكون على ما يرام طالما أضفت الزبدة ببطء ، وقطرة بقطرة في البداية ، ولم تصبح الصلصة ساخنة جدًا. إذا كان يفعل أسوأ ما لديه ويتخثر عليك ، فعادة ما يمكن حفظ الصلصة الشقية عن طريق خفض الوعاء في حوض من الماء البارد ومنحه جلدًا جيدًا. إذا فشل ذلك ، ضعي صفار بيضة آخر في وعاء نظيف فوق الماء المغلي وقلبي ببطء مع صلصة الخثارة. يتوفر الثوم البري في أسواق المزارعين ومحلات البقالة وبعض محلات السوبر ماركت. لفردين كوجبة غداء خفيفة
400 جرام من خبز الهليون المخمر أو 4 شرائح فوكاتشيا
بالنسبة لهولندايز: صفار البيض 3 خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة 200 جرام من أوراق الثوم البري 50 عصير جليمون قليلًا
لعمل صلصة هولنديز ، ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي وابحث عن وعاء زجاجي أو خزفي مقاوم للحرارة يتناسب بشكل مريح معه دون لمس الماء. اغمس صفار البيض والخل فيه. أضيفي الزبدة المذابة ، ببطء شديد في البداية ، ثم في رذاذ متقطع مع الخفق طوال الوقت حتى تتكون صلصة كريمية كثيفة.
اقطع أوراق الثوم إلى شرائح رفيعة وخلطها جيدًا. أضيفي الصلصة مع الليمون. ارفعي المقلاة عن النار ، لكن اتركي الوعاء فوق الماء. اخفقي من حين لآخر لمنعه من الانفصال.
بالنسبة للهليون ، قم بغلي قدر كبير من الماء. قطع الهليون وإزالة الأطراف الجافة. يُغمس الهليون ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق حسب سمك الهليون. أحب أن أطهوها حتى تصبح طرية بدرجة كافية للانحناء. أخرجها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط مطبخ (قد يؤدي سكبها في مصفاة إلى إتلاف الأطراف الهشة) ، ثم اتركها تجف.
نخب شرائح الخبز برفق ، ثم ملعقة من الصلصة على كل منهما. يُقسّم الهليون بينهما ، ثم يُغطّى بالقليل من الصلصة ويُقدّم الباقي على الجانب. لحم الضأن مع الهريسة الوردية والمشمش
توجد رغوة أزهار الكرز ، وباقات الهليون الكبيرة وشمس الربيع لرفع معنوياتنا ، ولكن غالبًا ما تنتهي تلك الأيام الأولى من الربيع ببعض البرودة والحاجة إلى ما نسميها "عشاء جيد". ربما تركت وعاء من لحم الضأن المتوهج في الفرن ، حيث يرتفع اللحم ببطء خلال بضع ساعات في صلصة طماطم قليلة التوابل. هذا بالضبط ما فعلته هذا الأسبوع ، مع التحريك برائحة عميقة الحرارة مع القليل من الهريسة الوردية ، قدمت فطيرة المشمش المجففة الصغيرة وفاور الليمون ، جزئيًا لإعطائها بعض الربيع وجزئيًا لأنني أحب إقران لحم الضأن والمشمش ، يمسح الجميع طبقهم بأوراق الهندباء ذات الرؤوس الوردية - مرح ، مثل الأرنب آذان - وشرائح من ما قد يكون آخر برتقال دموي لهذا العام.
كان الأسبوع بالفعل عبارة عن حلقة احتفالية. لقد عثرت على بضع حزم من الهليون المبكر وأحضرتها إلى المنزل ، محتضنة فوق حقيبة التسوق لحماية الأطراف الهشة. كانت المناسبة خاصة بما يكفي لتحضير وعاء من صلصة هولانديز التي كانت موسمية مع حفنة من أوراق الثوم البري. قمنا بتكديس الهليون والصلصة على شرائح سميكة من الفوكاتشيا المشوية للحصول على حبات الرماح باهظة الثمن إلى حد ما.
إنها واحدة من أبطأ لسنوات عديدة ، ولكن مجرد التجول في الأسواق و المتاجر في الوقت الحالي ، يمكنك أن تشعر بتغير الحالة المزاجية. بالإضافة إلى الثوم البري المحلي ، توجد هنا أول فراولة غاريجيت فرنسية ، وصناديق من إسكدنيا للسلق مع السكر والليمون ، ومجموعات كبيرة من البراعم الأرجواني ، جميلة مثل باقة من البنفسج. ببطء ، ولكن بثبات ، تبدأ المتعة. الهليون والثوم البري هولانديز
عندما بدأت الطهي ، شعرت هولاندايز ببعض الرعب. خوف تلاشى بمجرد أن اكتشفت أنك ستكون على ما يرام طالما أضفت الزبدة ببطء ، وقطرة بقطرة في البداية ، ولم تصبح الصلصة ساخنة جدًا. إذا كان يفعل أسوأ ما لديه ويتخثر عليك ، فعادة ما يمكن حفظ الصلصة الشقية عن طريق خفض الوعاء في حوض من الماء البارد ومنحه جلدًا جيدًا. إذا فشل ذلك ، ضعي صفار بيضة آخر في وعاء نظيف فوق الماء المغلي وقلبي ببطء مع صلصة الخثارة. يتوفر الثوم البري في أسواق المزارعين ومحلات البقالة وبعض محلات السوبر ماركت. لفردين كوجبة غداء خفيفة
400 جرام من خبز الهليون المخمر أو 4 شرائح فوكاتشيا
بالنسبة لهولندايز: صفار البيض 3 خل النبيذ الأبيض 2 ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة 200 جرام من أوراق الثوم البري 50 عصير جليمون قليلًا
لعمل صلصة هولنديز ، ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي وابحث عن وعاء زجاجي أو خزفي مقاوم للحرارة يتناسب بشكل مريح معه دون لمس الماء. اغمس صفار البيض والخل فيه. أضيفي الزبدة المذابة ، ببطء شديد في البداية ، ثم في رذاذ متقطع مع الخفق طوال الوقت حتى تتكون صلصة كريمية كثيفة.
اقطع أوراق الثوم إلى شرائح رفيعة وخلطها جيدًا. أضيفي الصلصة مع الليمون. ارفعي المقلاة عن النار ، لكن اتركي الوعاء فوق الماء. اخفقي من حين لآخر لمنعه من الانفصال.
بالنسبة للهليون ، قم بغلي قدر كبير من الماء. قطع الهليون وإزالة الأطراف الجافة. يُغمس الهليون ويُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق حسب سمك الهليون. أحب أن أطهوها حتى تصبح طرية بدرجة كافية للانحناء. أخرجها من الماء باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملقط مطبخ (قد يؤدي سكبها في مصفاة إلى إتلاف الأطراف الهشة) ، ثم اتركها تجف.
نخب شرائح الخبز برفق ، ثم ملعقة من الصلصة على كل منهما. يُقسّم الهليون بينهما ، ثم يُغطّى بالقليل من الصلصة ويُقدّم الباقي على الجانب. لحم الضأن مع الهريسة الوردية والمشمش
What's Your Reaction?
