ملح القد والكروكيتاس والفيديوا: وصفات مستوحاة من اللغة الإسبانية ليوتام أوتولينغي
في هذا الوقت من العام ، مع أطول يوم في العام في وقت سابق من هذا الأسبوع ، نادرًا ما تكون أفكار تناول التاباس في أمسيات طويلة بعيدة عن أفكاري الطهوية. غالبًا ما يستغرق صنع التاباس وقتًا طويلاً في المطبخ - يستغرق تحضير الملح والكروكيتاس والأليولي بعض الوقت. لكن ، في رأيي ، كل هذا جزء من المناسبة: الاعتناء بالمطبخ ، والانزلاق لأخذ قيلولة ، وربما تقديم غروب الشمس إلى الأمام لمدة ساعة أو نحو ذلك للاستمتاع بها أثناء الاستعداد ... ¡Salud! سمك القد المملح مع الطماطم المبشورة وزيت الشبت (الصورة العليا)
سمك القد المملح ، أو bacalao ، هو أحد الأشياء التي يبدو تحضيرها أكثر صعوبة مما هو عليه بالفعل. جربها مرة واحدة - خاصة لتظهر لنفسك مدى سهولة ذلك - وستفعلها مرة أخرى قريبًا لتظهر لأصدقائك. تقدم مع الخبز المقرمش والسلطة الورقية الكبيرة.
التحضير 25 دقيقة الطبخ لمدة ساعة + الطهي 15 دقيقة لـ 4 أشخاص
500 جرام خاصرة سمك القد منزوعة الجلد ، مقطعة إلى 4 قطع متساوية ¾ ملعقة صغيرة سكر ناعم ملح البحر 160 مل زيت زيتون 3 فصوص من الثوم مقشر - 2 مهروس قليلاً بجانب سكين كبير ، الآخر مهروس 1 ليمونة - نكهة مقشرة إلى 5 شرائح ، ثم تُعصر للحصول على نصف ملعقة كبيرة 4 طماطم إيطالية (400 جرام صافي) 1 كراث مقشر ومقطع إلى حلقات رفيعة (شبكة 30 جرام) 10 جرام أوراق شبت طازجة ملعقة كبيرة قهوة محمصة بذور كراوية مطحونة قليلاً في هاون½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي = "dcr- 3jlghf"> أولاً ، عالج سمك القد. يُطحن السكر وملعقتان صغيرتان من الملح إلى رقائق في الهاون حتى تمام النضج. جفف قطع سمك القد وضعها في صينية. غلف السمك بالتساوي في خليط الملح واتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين - لا تدعه يجلس لفترة أطول وإلا سيكون مالحًا جدًا.
مرة واحدة سمك القد المطبوخ ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4.
اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، ثم اتركه حتى يجف ، ثم ضعه في وعاء صغير. مقلاة للفرن تناسبها بشكل مثالي. يُسكب في 100 مل من الزيت ، ويُضاف الثوم المهروس وشرائح قشر الليمون ويُغطّى بورقة من ورق الزبدة. اخبزيها لمدة 12 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل ، ثم اخرجيها من الفرن ، انزعي ورق القصدير وتخلصي منه واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.
خلال هذه الأثناء ، ابشري الطماطم في وعاء على الجانب الخشن من المبشرة وتجاهل الجلد. قلّب نصف ملعقة صغيرة من الملح المقشر ، ثم اسكبه في منخل صغير يوضع فوق وعاء واتركه يجف لمدة خمس دقائق. تخلصي من ماء الطماطم (أو احتفظي به لاستخدام آخر) ، ثم ضعي اللب في وعاء وقلبي في ملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم المهروس وملعقة كبيرة من عصير الليمون. >
ضعي الكراث في وعاء صغير مع النصف المتبقي من ملعقة كبيرة من عصير الليمون وثُمن ملعقة صغيرة من الملح ، وقلبي ثم اتركيه جانباً لينقع بلطف.
لعمل زيت الشبت ، ضعي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت والشبت في وعاء صغير من محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا حتى يصبح المزيج أخضرًا وناعمًا تقريبًا (أو افعل ذلك باستخدام مدقة وهاون).
ضع الطماطم في طبق مقشور ، ثم باستخدام ملعقة ، قم بإزالة قطع سمك القد برفق من الزيت (احتفظ بالزيت المسكر لقلي المأكولات البحرية الأخرى) وضعها فوقها فوق الطماطم. رشي عليها زيت الشبت ، ورشي الكراث ، والكراوية ، والفلفل الحار وقدميها. كروكيتاس جبن الماعز مع مرملاد أليولي
في هذا الوقت من العام ، مع أطول يوم في العام في وقت سابق من هذا الأسبوع ، نادرًا ما تكون أفكار تناول التاباس في أمسيات طويلة بعيدة عن أفكاري الطهوية. غالبًا ما يستغرق صنع التاباس وقتًا طويلاً في المطبخ - يستغرق تحضير الملح والكروكيتاس والأليولي بعض الوقت. لكن ، في رأيي ، كل هذا جزء من المناسبة: الاعتناء بالمطبخ ، والانزلاق لأخذ قيلولة ، وربما تقديم غروب الشمس إلى الأمام لمدة ساعة أو نحو ذلك للاستمتاع بها أثناء الاستعداد ... ¡Salud! سمك القد المملح مع الطماطم المبشورة وزيت الشبت (الصورة العليا)
سمك القد المملح ، أو bacalao ، هو أحد الأشياء التي يبدو تحضيرها أكثر صعوبة مما هو عليه بالفعل. جربها مرة واحدة - خاصة لتظهر لنفسك مدى سهولة ذلك - وستفعلها مرة أخرى قريبًا لتظهر لأصدقائك. تقدم مع الخبز المقرمش والسلطة الورقية الكبيرة.
التحضير 25 دقيقة الطبخ لمدة ساعة + الطهي 15 دقيقة لـ 4 أشخاص
500 جرام خاصرة سمك القد منزوعة الجلد ، مقطعة إلى 4 قطع متساوية ¾ ملعقة صغيرة سكر ناعم ملح البحر 160 مل زيت زيتون 3 فصوص من الثوم مقشر - 2 مهروس قليلاً بجانب سكين كبير ، الآخر مهروس 1 ليمونة - نكهة مقشرة إلى 5 شرائح ، ثم تُعصر للحصول على نصف ملعقة كبيرة 4 طماطم إيطالية (400 جرام صافي) 1 كراث مقشر ومقطع إلى حلقات رفيعة (شبكة 30 جرام) 10 جرام أوراق شبت طازجة ملعقة كبيرة قهوة محمصة بذور كراوية مطحونة قليلاً في هاون½ ملعقة صغيرة فلفل حلبي = "dcr- 3jlghf"> أولاً ، عالج سمك القد. يُطحن السكر وملعقتان صغيرتان من الملح إلى رقائق في الهاون حتى تمام النضج. جفف قطع سمك القد وضعها في صينية. غلف السمك بالتساوي في خليط الملح واتركه يتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين - لا تدعه يجلس لفترة أطول وإلا سيكون مالحًا جدًا.
مرة واحدة سمك القد المطبوخ ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / غاز 4.
اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري البارد ، ثم اتركه حتى يجف ، ثم ضعه في وعاء صغير. مقلاة للفرن تناسبها بشكل مثالي. يُسكب في 100 مل من الزيت ، ويُضاف الثوم المهروس وشرائح قشر الليمون ويُغطّى بورقة من ورق الزبدة. اخبزيها لمدة 12 دقيقة ، حتى تنضج بالكامل ، ثم اخرجيها من الفرن ، انزعي ورق القصدير وتخلصي منه واتركيها ترتاح لمدة خمس دقائق.
خلال هذه الأثناء ، ابشري الطماطم في وعاء على الجانب الخشن من المبشرة وتجاهل الجلد. قلّب نصف ملعقة صغيرة من الملح المقشر ، ثم اسكبه في منخل صغير يوضع فوق وعاء واتركه يجف لمدة خمس دقائق. تخلصي من ماء الطماطم (أو احتفظي به لاستخدام آخر) ، ثم ضعي اللب في وعاء وقلبي في ملعقتين كبيرتين من الزيت والثوم المهروس وملعقة كبيرة من عصير الليمون. >
ضعي الكراث في وعاء صغير مع النصف المتبقي من ملعقة كبيرة من عصير الليمون وثُمن ملعقة صغيرة من الملح ، وقلبي ثم اتركيه جانباً لينقع بلطف.
لعمل زيت الشبت ، ضعي ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت والشبت في وعاء صغير من محضر الطعام واخلطيه حتى يصبح ناعمًا حتى يصبح المزيج أخضرًا وناعمًا تقريبًا (أو افعل ذلك باستخدام مدقة وهاون).
ضع الطماطم في طبق مقشور ، ثم باستخدام ملعقة ، قم بإزالة قطع سمك القد برفق من الزيت (احتفظ بالزيت المسكر لقلي المأكولات البحرية الأخرى) وضعها فوقها فوق الطماطم. رشي عليها زيت الشبت ، ورشي الكراث ، والكراوية ، والفلفل الحار وقدميها. كروكيتاس جبن الماعز مع مرملاد أليولي
What's Your Reaction?
