نباتي وما بعده: طرق للطهي بالبروتين النباتي | المطبخ المعونة
ما هي أفضل البروتينات النباتية وكيف يمكنني استخدامها؟ راشيل ، شيفيلد لا يزال البروتين جزءًا من النظام الغذائي النباتي الذي تبدو عليه غير العضوية الأكثر تشككًا في الأمر ، على الرغم من وجود العديد من المصادر الجيدة ، من البقوليات والكينوا وبذور الشيا والمكسرات إلى التمر ، وحتى بعض الخضروات ، مثل البروكلي والبراعم. كما قال ريتشارد ماكين ، AKA the School Night Vegan ، هناك "ثلاثة مستويات" يجب وضعها في الاعتبار: "لديك نباتات [بقوليات ، فاصوليا ، عدس] ، أشياء قليلة المعالجة مثل التوفو والسيتان ، ثم تتم معالجة الأشياء حقًا مثل النبات- بدائل اللحوم القائمة. أنا متأكد من أنك غطيت المستوى الأول ، راشيل ، وعليك فقط زيارة ممر الطعام المجمد في السوبر ماركت للمستوى الثالث ، لذلك دعونا نلقي نظرة على التوفو والسيتان والتمبيه في هذا العالم - بعد كل شيء ، إنهم يصنعون طهيًا ممتعًا. بالنسبة لماكس لا مانا ، مؤلف كتاب You Can Cook This! يقول الطاهي Alexis Gauthier ، إن التوفو الثابت "ربما يكون أسهل في التعامل معه" ، مما يجعله نقطة انطلاق جيدة. في مطعمه في لندن 123 فولت ، يقطع غوتييه جيدًا "لإنشاء نسيج من لحم" السلطعون " لفات ماكي ". أما ماكين ، من ناحية أخرى ، فيتبّل التوفو المبشور في صلصة الصويا الداكنة والتوابل ، ثم يشويها للحصول على "لحم" شاورما. الطبق المفضل لدى La Manna هو "الدجاج" بالزبدة ، والذي يتضمن تقليب التوفو الممزق والمضغوط في زيت الزيتون ونشا الذرة ، وطهيه على حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6 لمدة 15 دقيقة ؛ لتحضير الصلصة ، يُقلى البصل والزنجبيل والثوم في زبدة نباتية ، ويُضاف التوابل (جارام ماسالا ، وأوراق الكاري ، والكزبرة المطحونة ، والفلفل الحلو) وحليب جوز الهند ومعجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. "أضف التوفو المخبوز للدقائق القليلة الماضية ، وحرّكه وقدميه مع الأرز." التوفو الحريري ، كما يوحي الاسم ، أكثر رقة ويمزج La Manna طبقها للحصول على الصلصات أو الحلويات الكريمية (مثل موس الشوكولاتة). إنه رائع أيضًا للتشويش ؛ كتبت ميرا سودها ، كاتبة العمود النباتي الجديدة في صحيفة الجارديان: "شخصيتها اللطيفة تجعلها وسيلة مثالية لنكهات هندية أقوى. وهذا هو الشيء مع التوفو ، إنه قماش فارغ ، لذا كن جريئًا مع النكهات التي تغمرها. ثم هناك التمر ، أو كعكة الصويا المخمرة. إنه متعدد الاستخدامات بشكل رائع و "يحتوي على الكثير من أومامي" ، كما يقول ماكين ، الذي يقطعه إلى شرائح أو يكسر ويقلى في قطع صغيرة. ينقع La Manna مكعبات من الأشياء "بنفس الطريقة التي تنقع بها البروتين الحيواني" ، ثم يخبز ، أو تحمص ، أو بطاطا مقلية ، أو حفلات شواء: "يمكن للتمبيه أن يفعل كل شيء". ومع ذلك ، فمن المرجح أن تجد السيتان في Makin (إنه مصنوع من جلوتين القمح ، لذلك ليس من أجل عدم تحمل الغلوتين). "عند الطهي ، تحصل على هذا المتماثل الليفي واللحمي" ، كما يقول ماكين ، الذي يستخدمه حيث يمكنك تناول الدجاج - فاهيتا ، ربما. من حيث القيمة مقابل المال ، يقول ماكين ، "الأفضل هو TVP القديم المفضل [بروتين نباتي مركب]." تأتي مجففة وبأشكال مختلفة (مقطعة ، مجعدة ، قطع) ، لذا ضعيها في سائل من اختيارك (على سبيل المثال ، مرق لذيذ) ثم معالجتها بطريقة اللحوم. ربما يكون السؤال الأكبر هو ما تبحث عنه في البروتين الخاص بك: هل تتطلع إلى تقليد اللحوم ، أم أنك تحتاج فقط إلى طرق جديدة مع التوفو؟ يقول ماكين: "هناك العديد من الآراء حول البروتين النباتي مثل تلك الموجودة في النباتيين". "كان البعض بلا لحوم لفترة طويلة ولا يمكنهم تخيل أي شيء واقعي يكون جذابًا". حاول احتضان التوفو ، والسيتان ، والتمبيه في حد ذاتها (بالإضافة إلى البقوليات ، والفاصوليا ، والحبوب ، وما إلى ذلك) والابتعاد عن هذه الفكرة القائلة بأن اللحم هو الطفل الملصق لأطباقنا. أوه ، وإذا كنت تبحث عن اللحوم المزيفة ، انتبه إلى عدد (وماذا) المكونات التي تحتوي عليها. هل لديك معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
ما هي أفضل البروتينات النباتية وكيف يمكنني استخدامها؟ راشيل ، شيفيلد لا يزال البروتين جزءًا من النظام الغذائي النباتي الذي تبدو عليه غير العضوية الأكثر تشككًا في الأمر ، على الرغم من وجود العديد من المصادر الجيدة ، من البقوليات والكينوا وبذور الشيا والمكسرات إلى التمر ، وحتى بعض الخضروات ، مثل البروكلي والبراعم. كما قال ريتشارد ماكين ، AKA the School Night Vegan ، هناك "ثلاثة مستويات" يجب وضعها في الاعتبار: "لديك نباتات [بقوليات ، فاصوليا ، عدس] ، أشياء قليلة المعالجة مثل التوفو والسيتان ، ثم تتم معالجة الأشياء حقًا مثل النبات- بدائل اللحوم القائمة. أنا متأكد من أنك غطيت المستوى الأول ، راشيل ، وعليك فقط زيارة ممر الطعام المجمد في السوبر ماركت للمستوى الثالث ، لذلك دعونا نلقي نظرة على التوفو والسيتان والتمبيه في هذا العالم - بعد كل شيء ، إنهم يصنعون طهيًا ممتعًا. بالنسبة لماكس لا مانا ، مؤلف كتاب You Can Cook This! يقول الطاهي Alexis Gauthier ، إن التوفو الثابت "ربما يكون أسهل في التعامل معه" ، مما يجعله نقطة انطلاق جيدة. في مطعمه في لندن 123 فولت ، يقطع غوتييه جيدًا "لإنشاء نسيج من لحم" السلطعون " لفات ماكي ". أما ماكين ، من ناحية أخرى ، فيتبّل التوفو المبشور في صلصة الصويا الداكنة والتوابل ، ثم يشويها للحصول على "لحم" شاورما. الطبق المفضل لدى La Manna هو "الدجاج" بالزبدة ، والذي يتضمن تقليب التوفو الممزق والمضغوط في زيت الزيتون ونشا الذرة ، وطهيه على حرارة 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) / 390 درجة فهرنهايت / غاز 6 لمدة 15 دقيقة ؛ لتحضير الصلصة ، يُقلى البصل والزنجبيل والثوم في زبدة نباتية ، ويُضاف التوابل (جارام ماسالا ، وأوراق الكاري ، والكزبرة المطحونة ، والفلفل الحلو) وحليب جوز الهند ومعجون الطماطم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. "أضف التوفو المخبوز للدقائق القليلة الماضية ، وحرّكه وقدميه مع الأرز." التوفو الحريري ، كما يوحي الاسم ، أكثر رقة ويمزج La Manna طبقها للحصول على الصلصات أو الحلويات الكريمية (مثل موس الشوكولاتة). إنه رائع أيضًا للتشويش ؛ كتبت ميرا سودها ، كاتبة العمود النباتي الجديدة في صحيفة الجارديان: "شخصيتها اللطيفة تجعلها وسيلة مثالية لنكهات هندية أقوى. وهذا هو الشيء مع التوفو ، إنه قماش فارغ ، لذا كن جريئًا مع النكهات التي تغمرها. ثم هناك التمر ، أو كعكة الصويا المخمرة. إنه متعدد الاستخدامات بشكل رائع و "يحتوي على الكثير من أومامي" ، كما يقول ماكين ، الذي يقطعه إلى شرائح أو يكسر ويقلى في قطع صغيرة. ينقع La Manna مكعبات من الأشياء "بنفس الطريقة التي تنقع بها البروتين الحيواني" ، ثم يخبز ، أو تحمص ، أو بطاطا مقلية ، أو حفلات شواء: "يمكن للتمبيه أن يفعل كل شيء". ومع ذلك ، فمن المرجح أن تجد السيتان في Makin (إنه مصنوع من جلوتين القمح ، لذلك ليس من أجل عدم تحمل الغلوتين). "عند الطهي ، تحصل على هذا المتماثل الليفي واللحمي" ، كما يقول ماكين ، الذي يستخدمه حيث يمكنك تناول الدجاج - فاهيتا ، ربما. من حيث القيمة مقابل المال ، يقول ماكين ، "الأفضل هو TVP القديم المفضل [بروتين نباتي مركب]." تأتي مجففة وبأشكال مختلفة (مقطعة ، مجعدة ، قطع) ، لذا ضعيها في سائل من اختيارك (على سبيل المثال ، مرق لذيذ) ثم معالجتها بطريقة اللحوم. ربما يكون السؤال الأكبر هو ما تبحث عنه في البروتين الخاص بك: هل تتطلع إلى تقليد اللحوم ، أم أنك تحتاج فقط إلى طرق جديدة مع التوفو؟ يقول ماكين: "هناك العديد من الآراء حول البروتين النباتي مثل تلك الموجودة في النباتيين". "كان البعض بلا لحوم لفترة طويلة ولا يمكنهم تخيل أي شيء واقعي يكون جذابًا". حاول احتضان التوفو ، والسيتان ، والتمبيه في حد ذاتها (بالإضافة إلى البقوليات ، والفاصوليا ، والحبوب ، وما إلى ذلك) والابتعاد عن هذه الفكرة القائلة بأن اللحم هو الطفل الملصق لأطباقنا. أوه ، وإذا كنت تبحث عن اللحوم المزيفة ، انتبه إلى عدد (وماذا) المكونات التي تحتوي عليها. هل لديك معضلة في الطهي؟ إرسال بريد إلكتروني إلى feast@theguardian.com
What's Your Reaction?
