Yotam Ottolenghis Rezepte für Komfortessen zu Silvester

Wir hatten ein weiteres Jahr - gut gemacht! Es gibt viele Möglichkeiten, 2022 zu sehen, aber ob Sie sich für eine Party schick anziehen oder Hausschuhe anziehen, um es sich gemütlich zu machen, die kommenden Wochen verlangen nur eines von der Küche: Komfortessen. Was es ist, bedeutet für verschiedene Menschen etwas anderes, aber seine Textur trifft oft etwas, das ins Schwarze trifft: Blätterteig mit Butter, warmer Biskuitkuchen, lockere Polenta, lockere Pflaumen, geschmolzener Käse ... nur einige der Möglichkeiten, wie ich Ich werde mich im neuen Jahr durch Essen trösten, und ich hoffe, Sie werden es auch tun. Auf dem Weg ins Jahr 2023.

​​Kuchen mit Hähnchen, Pflaumen und geteilten Erbsen (oberes Foto)

Dieses Rezept ist inspiriert von Khoresh, einem iranischen Eintopf ebenso festlich wie beruhigend. Es ist ein hervorragendes Herzstück und benötigt nur einen grünen Salat als Beilage. Wenn Sie möchten, stellen Sie den Kuchen am Vortag zusammen, damit er fertig zum Backen ist.

Zubereitung 20 minBacken 1 h 15 minFür 6 Personen

100 g gelbe Spalterbsen 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann abgetropft 30 g rote Linsen 3 Limetten, jeweils 3 Mal leicht mit der Spitze eines sehr scharfen Messers eingestochen 1 Blatt 325 g gebrauchsfertiger reiner Butter-Blätterteig 1 geschlagenes Ei 1 TL Schwarzkümmelsamen 2 Zwiebeln, geschält und fein geschnitten (365 g) 3 Esslöffel Olivenöl feines Meersalz 1 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer½ TL gemahlene Kurkuma½ TL gemahlener Zimt½ TL gemahlen Kardamom ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Mehl 55 ml Apfelessig 20 g fein gehackte Korianderblätter 200 g Pflaumen, entkernt und jeweils groß geschnitten stly in 6

Die ersten drei Zutaten in einen mittelgroßen Topf mit 850 ml Wasser geben, zum Kochen bringen und dann 35 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind, aber erhalten bleiben ihre Form. Drücken Sie die Limetten gegen den Rand der Pfanne, um so viel Flüssigkeit wie möglich freizusetzen, schöpfen Sie dann die Schalen heraus und entsorgen Sie sie.

Rollen Sie den Teig aus und verteilen Sie ihn auf 23 cm x 36 cm , dann leicht mit der Hälfte des Ei bestreichen und der Breite nach in neun 5 cm breite Streifen schneiden. Mit Nigellasamen bestreuen, dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und kalt stellen.

Zwiebeln, Olivenöl und einen Teelöffel Salz in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze geben erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie leicht karamellisiert sind. Rühren Sie das Hähnchen und einen weiteren Teelöffel Salz ein, kochen Sie, bis das Hähnchen undurchsichtig ist, rühren Sie dann die Gewürze und das Mehl ein und kochen Sie es zwei Minuten lang, bis es duftet.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6. Rühren Sie die Mischung aus Linsen und Erbsen und deren Kochflüssigkeit in die Hähnchenpfanne, fügen Sie dann Essig, Koriander und Pflaumen hinzu und nehmen Sie sie vom Herd. In eine 30 cm x 20 cm große Auflaufform gießen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Den Rand der Auflaufform mit dem restlichen Ei bepinseln, dann fünf Blätterteigstreifen diagonal darauflegen über die Schüssel und lassen Sie einen Abstand von 1 cm zwischen ihnen; Drücken Sie die Enden des Teigs gegen den Rand der mit Ei gewaschenen Schüssel, so dass sie zusammenkleben. Rollen Sie die restlichen vier Teigstreifen diagonal über die Oberseite in die entgegengesetzte Richtung aus, um ein Kreuzmuster zu bilden, und halten Sie sie erneut 1 cm voneinander entfernt, und backen Sie sie dann 35 Minuten lang, bis der Teig tief goldbraun ist.

Torte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen, dann warm servieren.

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