Cinco maneras con las fresas, la estrella del verano británico

Sinónimo de esta época del año, la temporada de fresas del Reino Unido comienza en mayo y termina en octubre, pero la flor y nata de la cosecha de verano del Reino Unido está, sin duda, en su mejor momento entre junio y agosto.

La cosecha de este año comenzó antes y tiene un sabor más dulce de lo habitual gracias a una ráfaga de clima primaveral despejado, lo que significa que deberíamos aprovechar al máximo nuestras pajitas.

Cocinar con fresas no es solo una bagatela británica, aunque a continuación encontrarás una excelente de Paul Ainsworth. Nos hemos puesto en contacto con algunos de nuestros otros chefs favoritos del Reino Unido para ver qué se les ocurre.

Mark Birchall, jefe de cocina de Moor Hall, que fue nombrado el mejor restaurante de Gran Bretaña el año pasado. los sirve macerados y con una crema pastelera de albaricoque y un granizado de té de hierbaluisa, y sí, puedes hacerlo en casa.

El chef ejecutivo de Pied a Terre, Asimakis Chaniotis, coloca la fruta en capas en su "postre favorito de todos los tiempos", el milhojas francés. Tommy Banks, cuyo Roots in York revisamos recientemente, pone sus sabores característicos en un pastel de queso con fresas y albahaca, mientras que Lucy Carr-Ellison y Jemima Jones de Wild by Tart preparan un refrescante sorbete.

RecomendadoFresas, mousse de hueso, té helado de almendras y verbena de limón

Por: Mark Birchall, Moor Hall

Ingredientes:

Para las fresas:

< p>100 g de azúcar

¼ de zumo de lima

Para la mousse de hueso de albaricoque:

12 g de aceite de semilla de albaricoque (disponible en línea o en la mayoría de las tiendas naturistas)

225 g de leche

150 g de yema de huevo< /em>

80g de azúcar en polvo

150g de miel

3 hojas de gelatina

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650 g de nata montada

Para las migas de pipas de calabaza:

65 g de mantequilla

< p>50 g de azúcar

50 g de azúcar demerara

50g harina normal

50g almendras molidas

25g avena

15g de semillas de calabaza troceadas< /p>

Para el granizado de té:

30g de hierbaluisa

160 g de azúcar

700 g de agua

1 zumo de limón entero

8 bolsitas de té Darjeeling

Preparación:

Para la espuma:

Calentar la leche en un cazo hasta que hierva. Retire del fuego y agregue el aceite de semilla.

Para hacer la crema pastelera, colar la leche caliente por un colador en un cazo, añadir la yema de huevo, el azúcar y la miel y cocinar a fuego lento a 75°C o hasta que la mezcla espese y deje un color claro. camino en el dorso de una cuchara cuando se pasa un dedo por encima (esto tomará alrededor de 5 minutos; revuelva constantemente y no hierva).

Mientras se cocina la crema pastelera, poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que florezcan.

Una vez cocidas, retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y mezclar bien con el flan Poner la mezcla en un bol y dejar enfriar en la nevera.

Montar la nata hasta que se formen picos suaves.

Incorporar un tercio de la nata montada a la crema pastelera. A continuación, añadir el resto de la nata, con cuidado de no mezclar demasiado.

Refrigerar la mousse hasta el momento de servir (al menos dos horas).

Para el pan rallado de calabaza sin semillas:

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Mezclar todos los ingredientes en un bol. Mezclar hasta que todo se combine en una bola. Desmenuce la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para tener pequeños racimos de crumble.

Hornee a 160°C durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

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Para preparar el té granizado:

Hervir el agua y luego agregar el limón, el azúcar, la verbena y el té Darjeeling. Dejar en infusión durante 4 minutos y luego pasar por un colador.

Dejar enfriar, poner en un recipiente de 1 litro y congelar. Necesitarás hacer esto 6 horas antes de preparar el plato.

Para macerar la fresa...