Sin gluten pero muy bueno: bizcocho de limón, bollos de queso y galletas de chocolate – recetas

Hace unos años mi hija menor Lucía y yo fuimos diagnosticados con enfermedad celíaca (la mía no está llena, solo latente). Ahora seguimos una dieta estricta sin gluten, ya que es el único tratamiento para la enfermedad celíaca.

Cuando recibimos el diagnóstico de Lucía, quería asegurarme de que siempre tuviera acceso a la comida sana y a la buena cocina: buen pan y bollería, algún dulce. Esto se debió en parte a mi experiencia como nutricionista capacitada, pero también a mi educación.

Al crecer en Nueva Zelanda con padres tonganos y holandeses, todos mis primeros recuerdos felices giran en torno a comida: comerla, por supuesto, pero también prepararla. Desde hornear pan de plátano hasta usar plátanos que se estaban poniendo negros, hacer leche de coco desde cero o cocinar la cena para las muchas tías, tíos y primos que inevitablemente aparecían todas las noches con mis abuelos esperando ser alimentados. Cocinar en nuestra casa era una forma de compartir el amor y quería asegurarme de que Lucia no se perdiera nada.

Así que comencé a sumergirme en el mundo del gluten. hornear gratis, lo que no debería ser una sorpresa, supongo, porque hornear es algo familiar. Mi abuelo era panadero y cortejaba a mi abuela con hogazas de pan fresco.

Pero las recetas sin gluten que pude encontrar fueron bastante impredecibles, así que experimenté hasta que tuve feliz.

Si mi hija y yo enfrentamos este desafío, pensé que seguramente otros también lo harían, así que abrí Wholegreen Bakery en Sydney.

Durante los años que siguieron, fue un gran placer ver crecer el negocio y ayudar a devolver el placer de comer a tantas personas. Es una experiencia extremadamente gratificante y satisfactoria devolverle a alguien la comida que le encanta comer.

Pastel de coco y limón con glaseado de limón

(Foto de arriba)

Sin cereales ni lácteos, ligero, esponjoso y esponjoso: este es uno de los pasteles de limón más populares que hemos hecho en la panadería.

8 porciones

80 g de harina de coco (⅔ de taza) 100 g de almendras en polvo (1 taza) 1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de canela molida 6 huevos a temperatura ambiente 295 g de azúcar en polvo 330 ml de aceite de girasol (1⅓ tazas) 1 cucharadita de pasta de vainilla Ralladura y jugo 2 limones, más jugo de 1 limón extra para pincelar Hojuelas de coco tostadas, para decorar

Para el glaseado de limón 250 g de azúcar glas sin gluten, tamizada (2 tazas) 60 ml de jugo de limón (¼ de taza) Ralladura fina de 1 limón, más ramitas extra de ralladura para decorar

Precaliente el horno a 170C/150C con el ventilador colocado en el centro del horno. Engrase un molde para pastel redondo de 20 cm y cubra el fondo y los lados con papel pergamino.

Tamice la harina de coco, las almendras molidas, el polvo de hornear y la canela en un tazón y mezcle bien. (No caiga en la tentación de omitir este paso; la harina de coco en particular debe tamizarse, ya que tiende a formar grumos y es difícil de descomponer durante el proceso de mezcla).

Usar una batidora de pie con el accesorio para batir o en un tazón grande con una batidora de mano, mezcle los huevos y el azúcar a alta velocidad hasta que estén pálidos y esponjosos. Agregue lentamente el aceite y la vainilla y continúe batiendo durante 30 segundos más.

Usando el accesorio de paleta a baja velocidad, agregue los ingredientes secos tamizados y mezcle hasta que todo esté mezclado. minuciosamente. Luego agregue la ralladura y el jugo de dos limones y mezcle bien. Vierta la masa en el molde preparado y alise la parte superior con el dorso de una cuchara.

Hornee durante 1 hora y 15 minutos, volteándola a la mitad para una cocción uniforme, hasta que la el pastel es de color marrón dorado oscuro, un palillo insertado en el centro del pan sale limpio o el pastel salta hacia atrás cuando se lo presiona suavemente con dos dedos. (Si el pastel se ve un poco oscuro en la parte superior cerca del final del tiempo de horneado, no se preocupe, así es como debe verse. No se quemará).

< p class="dcr-8zipgp "> Retire el pastel del horno y cepille la parte superior con jugo de limón. Deje que se enfríe completamente en la sartén antes de soltar el resorte, retire los lados y despegue el papel de pergamino si es necesario. Retire el fondo del molde para pastel deslizando el pastel en un plato para servir.

Para el glaseado de limón, comb...