Asa tus verduras! Cómo hacer de las verduras la estrella de una barbacoa
Este verano, el chef argentino Francis Mallmann, leyenda de la cocina a la leña, publicó Green Fire, un libro que explora formas "extraordinarias" de asar verduras. Considéralo un marcador importante, ya que la idea de crear platos estelares en torno a las verduras a la parrilla se está volviendo más popular.
Desde el Acme Fire Cult de Londres hasta el Moorcock Inn cerca de Halifax, donde las parrillas de verduras asadas a la leña, brócoli, calabacín y espárragos, la barbacoa británica más creativa es aquella que celebra la alquimia del calor, el humo y las verduras a su manera, en lugar de como un aderezo para la carne.
¿Quiere servir algunos vegetales vivos de su parrilla este verano? Inspírate con los chefs más creativos de Gran Bretaña.
Nina Matsunaga, chef y propietaria de Black Bull de Cumbria, tuesta maíz en su cáscara: "Problemas. Pero mucho mejor sabor. Retire la seda recogida debajo de la cáscara, vuelva a enrollar la mazorca y, para evitar que la cáscara se queme, sumérjala en agua durante 20 minutos y luego escúrrala. Asa la mazorca durante 20 minutos, dándole la vuelta regularmente.
Para darle sabor a la mazorca, Matsunaga abre el sobre, lo unta con mantequilla de hierbas (30 g de mantequilla por mazorca, rociada con 10 g ajos silvestres, eneldo, apio de monte, perejil, etc.), envuélvalo y áselo durante otros tres minutos. Finalmente, le quita la cáscara y sirve con ensalada y pan plano.
Alternativamente, después de 10 minutos de cocción, puede sazonar la mazorca con sal y mantequilla y, después de 20 minutos más a la parrilla, sirva cubierto con jengibre encurtido, cebolletas y mayonesa de miso (2½ cucharadas de mayonesa, idealmente Kewpie, mezclada con ½ cucharadita de miso blanco): "Para una patada umami, espolvoree con katsuobushi (atún listado ahumado)".
Las famosas "costillas" de maíz de London's Fallow generalmente se fríen. No se acurrucarán tan dramáticamente en la barbacoa, pero su sabor fresco y ahumado es delicioso, dice el copropietario Will Murray.Tome dos mazorcas de maíz y use una cuchillo grande y afilado (precaución: mantenga los dedos libres y trabaje lentamente, con su peso detrás de la hoja), corte los extremos en forma plana y corte cada oreja por la mitad para obtener cuatro orejas pequeñas.
< p class="dcr - 3jlghf">Toma cada uno, colócalo en posición vertical y divídelo por la mitad, cortando el hoyo. Ahora tienes ocho pedazos de maíz que están planos del lado del grano. Tomando cada pieza una a la vez, colóquelas con el corazón hacia abajo y córtelas por la mitad a lo largo, resultando en 16 "costillas".En agua hirviendo con sal, cocine las costillas por cuatro minutos. Escurrir y asar a...
Este verano, el chef argentino Francis Mallmann, leyenda de la cocina a la leña, publicó Green Fire, un libro que explora formas "extraordinarias" de asar verduras. Considéralo un marcador importante, ya que la idea de crear platos estelares en torno a las verduras a la parrilla se está volviendo más popular.
Desde el Acme Fire Cult de Londres hasta el Moorcock Inn cerca de Halifax, donde las parrillas de verduras asadas a la leña, brócoli, calabacín y espárragos, la barbacoa británica más creativa es aquella que celebra la alquimia del calor, el humo y las verduras a su manera, en lugar de como un aderezo para la carne.
¿Quiere servir algunos vegetales vivos de su parrilla este verano? Inspírate con los chefs más creativos de Gran Bretaña.
Nina Matsunaga, chef y propietaria de Black Bull de Cumbria, tuesta maíz en su cáscara: "Problemas. Pero mucho mejor sabor. Retire la seda recogida debajo de la cáscara, vuelva a enrollar la mazorca y, para evitar que la cáscara se queme, sumérjala en agua durante 20 minutos y luego escúrrala. Asa la mazorca durante 20 minutos, dándole la vuelta regularmente.
Para darle sabor a la mazorca, Matsunaga abre el sobre, lo unta con mantequilla de hierbas (30 g de mantequilla por mazorca, rociada con 10 g ajos silvestres, eneldo, apio de monte, perejil, etc.), envuélvalo y áselo durante otros tres minutos. Finalmente, le quita la cáscara y sirve con ensalada y pan plano.
Alternativamente, después de 10 minutos de cocción, puede sazonar la mazorca con sal y mantequilla y, después de 20 minutos más a la parrilla, sirva cubierto con jengibre encurtido, cebolletas y mayonesa de miso (2½ cucharadas de mayonesa, idealmente Kewpie, mezclada con ½ cucharadita de miso blanco): "Para una patada umami, espolvoree con katsuobushi (atún listado ahumado)".
Las famosas "costillas" de maíz de London's Fallow generalmente se fríen. No se acurrucarán tan dramáticamente en la barbacoa, pero su sabor fresco y ahumado es delicioso, dice el copropietario Will Murray.Tome dos mazorcas de maíz y use una cuchillo grande y afilado (precaución: mantenga los dedos libres y trabaje lentamente, con su peso detrás de la hoja), corte los extremos en forma plana y corte cada oreja por la mitad para obtener cuatro orejas pequeñas.
< p class="dcr - 3jlghf">Toma cada uno, colócalo en posición vertical y divídelo por la mitad, cortando el hoyo. Ahora tienes ocho pedazos de maíz que están planos del lado del grano. Tomando cada pieza una a la vez, colóquelas con el corazón hacia abajo y córtelas por la mitad a lo largo, resultando en 16 "costillas".En agua hirviendo con sal, cocine las costillas por cuatro minutos. Escurrir y asar a...
What's Your Reaction?
