Tarta de gruyère y trucha al horno: las recetas de Yotam Ottolenghi para cocinar con manzanas

Con más de 2000 variedades de manzanas cultivadas en el Reino Unido, me encanta descubrir y comer una que nunca antes había comido. Sin embargo, para toda la gama de sabores y texturas, este es el buen granny smith al que a menudo recurro cuando cocino. Es la cantidad justa de tarta y dulce para trabajar tanto en cocinas saladas como dulces. Su textura firme significa que mantiene su forma cuando se cocina o se corta crudo, lo que también es muy útil.

Brochetas de apionabo y pimiento asado con glaseado de miso y manzana (en la foto de arriba)

Si el clima lo permite, son tan brillantes a la parrilla como debajo de la parrilla. Si quieres prepararlo con anticipación, cocina y ensarta el apio nabo la noche anterior, para que esté listo para la parrilla. Necesitarás 8 brochetas de madera de 10 cm de largo.

Preparación 10 minCocción 2 h 20 min Enfriamiento 40 minPara 4 personas

8 ramitas de tomillo 4 ramitas de romero 1 apio nabo mediano, pelado (500 g) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 chiles romanos (375 g), cortados por la mitad a lo largo, sin tallo, médula ni semillas 1 cucharada de jugo de limón

Para la sal de romero 1 cucharada de hojas de romero picadas finamente ¼ de cucharadita de sal marina en escamas

Para la cobertura 200 ml de zumo de manzana 150 ml de nata líquida 1 cucharada de pasta de miso blanco Sal marina fina y pimienta negra

< p class="dcr-kpil6a"> Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Coloque la mitad de las ramitas de tomillo y romero en el centro de un cuadrado grande de papel de aluminio, coloque el apio encima y frote el todo con una cucharada de aceite y media cucharadita 1 cucharadita de sal fina. Coloque las ramitas de hierbas restantes encima, luego envuélvalas en papel de aluminio para encerrarlas por completo, colóquelas en una bandeja para hornear grande y áselas durante 40 minutos. Abra suavemente el papel de aluminio para exponer el apionabo y ase durante otros 40 minutos, hasta que un cuchillo lo corte fácilmente, luego deje enfriar durante unos 40 minutos.

Mientras tanto, corte los pimientos por la mitad en cuadrados de 3 cm, ponerlos en un bol grande con una cucharada de aceite, una cucharada de jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal, luego remover para cubrir bien y dejar marinar.

A continuación, prepara la sal de romero. Colocar el romero picado en una bandeja pequeña y tostar en el horno durante tres minutos, hasta que quede crocante. Retirar y dejar enfriar por completo, luego triturar en un mortero hasta que quede casi fino. Agregue la sal en escamas y muela suavemente nuevamente para combinar.

Combine todos los ingredientes para el glaseado en una cacerola mediana, hierva, luego baje el fuego y lleve a un cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 17 a 20 minutos, hasta que espese y se dore ligeramente. Retire del fuego y reserve para recalentar cuando esté listo para servir.

Cuando el apionabo esté frío, córtelo en ocho gajos, luego corte cada cuarto en tres pedazos más pequeños. Pelamos las hierbas asadas, las añadimos al pimentero con el apionabo, media cucharada de aceite, un octavo de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta, y mezclamos suavemente.

< p class="dcr- kpil6a">Coloque tres trozos de apio nabo en cada brocheta con un trozo de pimiento morrón entre ellos, asegurándose de que haya un pequeño espacio entre ellos.

Ponga un asador grande a fuego alto caliente y cepille con la media cucharada restante de aceite. Una vez calientes, coloque la mitad de las brochetas en la sartén y cocine a la parrilla durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Transferir a un plato y repetir con las brochetas restantes. Mientras tanto, caliente suavemente el glaseado.

Vierta el glaseado caliente sobre las brochetas para que queden bien cubiertas y sirva con una pizca de sal de romero.

Patata, manzana y tarta de Gruyère ">