Fideos hakka y pollo chupetín: recetas de comida callejera indochina de Fatt Pundit
Gobi Manchurian (coliflor frita)
Este famoso plato fue inventado por Nelson Wang, un chef de tercera generación nacido en Kolkata de padres chinos. Lo hizo con pollo, pero alrededor de un tercio de la población de la India es vegetariana, por lo que esta variación a base de coliflor, o gobi, fue una de las favoritas desde el principio y es un alimento básico en los puestos callejeros y en los restaurantes chinos. restaurantes en toda la India hoy.
Preparar 20 minCocinar 20 minPara 4 personas
400 g de flor de repollo, cortada en floretes medianosVerdura o aceite de girasol para freír
Para la masa 5 cucharadas de harina leudante 5 cucharadas de maicena Sal, al gusto
Para la salsa2- 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol 4-5 dientes de ajo, pelados y finamente picados 5 cm de jengibre fresco, sin pelar, finamente picado 2-3 chiles verdes, finamente picados, al gusto 50 g de cebolla blanca, finamente picada 25 g de cebolletas, cortadas y finamente picadas ½ cucharadita salsa de soja 2 cucharadas de salsa de soja oscura 50 g de hojas de cilantro frescas, finamente picadas Vierta en un tazón, agregue harina, maicena, sal y 150-200 ml de agua fría para hacer una pasta espesa y mezcle para cubrir uniformemente los floretes.
Ponga un wok a fuego alto, agregue suficiente aceite para freír, luego, trabajando en lotes, baje suavemente algunos de los floretes empanizados, separándolos con pinzas si se pegan. Freír durante dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente crujientes, no deje que los floretes se doren, ya que se volverán a freír más tarde, luego escúrralos en una toalla de cocina y repita con el resto de la flor rebozada. Apaga el fuego, pero deja el aceite en el wok; es posible que tengas que sacar un poco de masa.
Ahora la salsa. Caliente un segundo wok, agregue el aceite, luego saltee el ajo, el jengibre y los chiles durante aproximadamente un minuto, hasta que estén ligeramente fragantes. Agregue las dos cebollas, saltee durante otros dos minutos, luego agregue las dos salsas de soya y el cilantro picado, y revuelva para combinar. Agregue 20 ml de agua fría, hierva, revolviendo, durante dos o tres minutos, luego agregue la papilla de maicena y cocine, aún revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa espese. p>
Calienta el aceite en el primer wok, luego, aún trabajando en tandas, fríe la coliflor nuevamente durante 30 segundos a un minuto, hasta que esté tierna, crujiente y dorada. Retirar del aceite caliente, escurrir sobre un paño, luego revolver en la salsa para que cubra cada florete. Trabaja rápido o la coliflor se ablandará y perderá su crujido.
Sirve caliente adornado con más cilantro picado.
Fideos hakka con verdurasEste humilde plato de fideos con huevo lleva el nombre de la comunidad hakka que se asentó en Tangra, el barrio chino de Calcuta.
Preparar 15 minCocinar 10 minPara 2-3 personas, como guarnición
400 g de fideos con huevo 5-6 cucharadas de aceite vegetal o de girasol 100 g de cebolla blanca en rodajas 100 g de zanahorias cortadas en juliana 100 g de repollo en juliana 50 g de judías verdes cortadas en 2½ cm piezas 100 g de brotes de soja 1½ cucharada de salsa de soja oscura 1½ cucharada de salsa de soja clara Sal, al gusto 2 cebollas tiernas, cortadas, solo las partes verdes, en rodajas muy finas (reservar las claras para otro uso)< /p>
Haga hervir una olla grande de agua au, mojar los fideos en ella, cocinar dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que queden al dente, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría.
< p class="dcr-3jlghf">Calentar la aceite en un wok, agregue la cebolla blanca y saltee durante dos minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregue las zanahorias, el repollo, los frijoles y los brotes de soja y saltee, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos. No cocine demasiado las verduras o perderán su crujido. Afloje los fideos si es necesario, para que no se agrupen (simplemente enjuáguelos con agua tibia), luego agréguelos al wok con las dos salsas de soya y saltee...
Este famoso plato fue inventado por Nelson Wang, un chef de tercera generación nacido en Kolkata de padres chinos. Lo hizo con pollo, pero alrededor de un tercio de la población de la India es vegetariana, por lo que esta variación a base de coliflor, o gobi, fue una de las favoritas desde el principio y es un alimento básico en los puestos callejeros y en los restaurantes chinos. restaurantes en toda la India hoy.
Preparar 20 minCocinar 20 minPara 4 personas
400 g de flor de repollo, cortada en floretes medianosVerdura o aceite de girasol para freír
Para la masa 5 cucharadas de harina leudante 5 cucharadas de maicena Sal, al gusto
Para la salsa2- 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol 4-5 dientes de ajo, pelados y finamente picados 5 cm de jengibre fresco, sin pelar, finamente picado 2-3 chiles verdes, finamente picados, al gusto 50 g de cebolla blanca, finamente picada 25 g de cebolletas, cortadas y finamente picadas ½ cucharadita salsa de soja 2 cucharadas de salsa de soja oscura 50 g de hojas de cilantro frescas, finamente picadas Vierta en un tazón, agregue harina, maicena, sal y 150-200 ml de agua fría para hacer una pasta espesa y mezcle para cubrir uniformemente los floretes.
Ponga un wok a fuego alto, agregue suficiente aceite para freír, luego, trabajando en lotes, baje suavemente algunos de los floretes empanizados, separándolos con pinzas si se pegan. Freír durante dos o tres minutos, hasta que estén ligeramente crujientes, no deje que los floretes se doren, ya que se volverán a freír más tarde, luego escúrralos en una toalla de cocina y repita con el resto de la flor rebozada. Apaga el fuego, pero deja el aceite en el wok; es posible que tengas que sacar un poco de masa.
Ahora la salsa. Caliente un segundo wok, agregue el aceite, luego saltee el ajo, el jengibre y los chiles durante aproximadamente un minuto, hasta que estén ligeramente fragantes. Agregue las dos cebollas, saltee durante otros dos minutos, luego agregue las dos salsas de soya y el cilantro picado, y revuelva para combinar. Agregue 20 ml de agua fría, hierva, revolviendo, durante dos o tres minutos, luego agregue la papilla de maicena y cocine, aún revolviendo, durante uno o dos minutos, hasta que la salsa espese. p>
Calienta el aceite en el primer wok, luego, aún trabajando en tandas, fríe la coliflor nuevamente durante 30 segundos a un minuto, hasta que esté tierna, crujiente y dorada. Retirar del aceite caliente, escurrir sobre un paño, luego revolver en la salsa para que cubra cada florete. Trabaja rápido o la coliflor se ablandará y perderá su crujido.
Sirve caliente adornado con más cilantro picado.
Fideos hakka con verdurasEste humilde plato de fideos con huevo lleva el nombre de la comunidad hakka que se asentó en Tangra, el barrio chino de Calcuta.
Preparar 15 minCocinar 10 minPara 2-3 personas, como guarnición
400 g de fideos con huevo 5-6 cucharadas de aceite vegetal o de girasol 100 g de cebolla blanca en rodajas 100 g de zanahorias cortadas en juliana 100 g de repollo en juliana 50 g de judías verdes cortadas en 2½ cm piezas 100 g de brotes de soja 1½ cucharada de salsa de soja oscura 1½ cucharada de salsa de soja clara Sal, al gusto 2 cebollas tiernas, cortadas, solo las partes verdes, en rodajas muy finas (reservar las claras para otro uso)< /p>
Haga hervir una olla grande de agua au, mojar los fideos en ella, cocinar dos minutos menos de lo indicado en el paquete, para que queden al dente, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría.
< p class="dcr-3jlghf">Calentar la aceite en un wok, agregue la cebolla blanca y saltee durante dos minutos, hasta que se dore ligeramente. Agregue las zanahorias, el repollo, los frijoles y los brotes de soja y saltee, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos. No cocine demasiado las verduras o perderán su crujido. Afloje los fideos si es necesario, para que no se agrupen (simplemente enjuáguelos con agua tibia), luego agréguelos al wok con las dos salsas de soya y saltee...What's Your Reaction?
