Cómo hacer fondue de Lancashire – receta | Clase magistral de la capa de Felicity
La fondue con un nombre reconfortante es una receta muy útil para tener en su repertorio. Fácil y relativamente barato de preparar, burbujeará alegremente en el horno mientras avanzas, y no necesita más para acompañarlo que unas verduras al vapor o una cucharada de col lombarda en escabeche. . Un placer simple pero profundo.
Preparación 15 minCocción 2 horasEncurtido 2 días+ (opcional) 4 porciones
4 a 6 mejores - escalopes de cordero o carnero, cuello fino o medio (ver paso 1) 400 g de filete o paletilla de cordero o cuello de cordero, troceados Harina, sal, azúcar y pimienta blanca o negra, para espolvorear 3 patatas grandes (ver paso 5) 2 cebollas 2 ramitas de tomillo fresco 20 g de mantequilla, más extra para la grasa 1 hoja de laurel 500 ml de caldo de cordero (ver paso 5)
< p class="dcr-8zipgp">Para la col lombarda en escabeche (opcional) 1 col lombarda pequeña 2 cucharadas de sal 600 ml de vinagre de sidra, vino blanco o vinagre 1 cucharada de granos de pimienta negra (opcional) 1 cucharada de bayas de enebro secas (opcional) 1 cucharada de semillas de mostaza amarillas o marrones (opcional) 1 hoja de laurel (opcional) 2 cucharadas de azúcar (de cualquier color)< /p>1 Prepare el repollo con mucha anticipaciónSi desea hacer su propio repollo rojo en escabeche para acompañar la fondue (nota: deberá comenzar con unos días de anticipación), corte y rallar la col, cortando el corazón en trozos pequeños. Espolvorear con sal y dejar durante ocho horas. Lave la sal con agua fría, luego escurra y seque.
Mientras tanto, vierta el vinagre en una cacerola grande y agregue todas o parte de las especias, laurel hoja y azúcar. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
3 Marinar el repolloEmpacar el repollo en frascos limpios (yo esterilizo el mío poniendo -run en el lavavajillas caliente, pero si lo prefiere, lávelos con agua jabonosa caliente y séquelos en un horno a baja temperatura), luego vierta el líquido de la marinada fría sobre ellos, asegurándose de que el repollo quede completamente cubierto. Selle y deje reposar durante al menos dos días, y preferiblemente dos semanas.
4 Una palabra sobre la carne
La fondue con un nombre reconfortante es una receta muy útil para tener en su repertorio. Fácil y relativamente barato de preparar, burbujeará alegremente en el horno mientras avanzas, y no necesita más para acompañarlo que unas verduras al vapor o una cucharada de col lombarda en escabeche. . Un placer simple pero profundo.
Preparación 15 minCocción 2 horasEncurtido 2 días+ (opcional) 4 porciones
4 a 6 mejores - escalopes de cordero o carnero, cuello fino o medio (ver paso 1) 400 g de filete o paletilla de cordero o cuello de cordero, troceados Harina, sal, azúcar y pimienta blanca o negra, para espolvorear 3 patatas grandes (ver paso 5) 2 cebollas 2 ramitas de tomillo fresco 20 g de mantequilla, más extra para la grasa 1 hoja de laurel 500 ml de caldo de cordero (ver paso 5)
< p class="dcr-8zipgp">Para la col lombarda en escabeche (opcional) 1 col lombarda pequeña 2 cucharadas de sal 600 ml de vinagre de sidra, vino blanco o vinagre 1 cucharada de granos de pimienta negra (opcional) 1 cucharada de bayas de enebro secas (opcional) 1 cucharada de semillas de mostaza amarillas o marrones (opcional) 1 hoja de laurel (opcional) 2 cucharadas de azúcar (de cualquier color)< /p>1 Prepare el repollo con mucha anticipaciónSi desea hacer su propio repollo rojo en escabeche para acompañar la fondue (nota: deberá comenzar con unos días de anticipación), corte y rallar la col, cortando el corazón en trozos pequeños. Espolvorear con sal y dejar durante ocho horas. Lave la sal con agua fría, luego escurra y seque.
Mientras tanto, vierta el vinagre en una cacerola grande y agregue todas o parte de las especias, laurel hoja y azúcar. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
3 Marinar el repolloEmpacar el repollo en frascos limpios (yo esterilizo el mío poniendo -run en el lavavajillas caliente, pero si lo prefiere, lávelos con agua jabonosa caliente y séquelos en un horno a baja temperatura), luego vierta el líquido de la marinada fría sobre ellos, asegurándose de que el repollo quede completamente cubierto. Selle y deje reposar durante al menos dos días, y preferiblemente dos semanas.
4 Una palabra sobre la carneWhat's Your Reaction?
