Curry y kulfi de Kerala: recetas indias con mango de Sonal Ved
En la cocina india, los mangos son sagrados. Esperamos todo el año el fruto más maduro, saboreándolo desde la semilla hasta la piel. Encontrará elogios para los mangos en los Vedas y el Ramayana de Valmiki, dos escrituras hindúes tempranas, pero la historia más deliciosa es la de Kamdev, el cupido indio que disparó flechas de flores de mango a dioses y humanos. Dejando a un lado las historias mitológicas, la parte más festiva de esta fruta dorada es cómo pasa de un pepinillo agrio a un sabzi picante y un postre dulce, todo con la gracia de las muñecas de un bailarín de kathak.
Pulisserie MambazhaPulissery se refiere a una variedad de curry del sur de la India elaborado con suero de leche picante y hecho con coco. Aquí, la refrescante pulisserie se convierte en un curry de diente de león amarillo, con la adición de mangos maduros, y se templa suavemente con aceite de coco fragante, hojas de curry y especias. Servir tibio pero no demasiado caliente con arroz matta rojo.
Preparación 10 minCocción 25 minRaciones 2
90g nueces coco fresco rallado 2 cucharaditas de semillas de comino 3 mangos badami o mini maduros, pelados Sal, al gusto 2 cucharaditas de chile rojo en polvo 1 pasta de chile verde 8-10 hojas de curry ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 500 ml de yogur 1 cucharadita de sopa de aceite de coco 1 pizca de semillas de fenogreco 2 cucharaditas de semillas de mostaza4 -5 chiles rojos secos
En una licuadora, triture el coco y las semillas de comino. Agregue de tres a cinco cucharadas de agua para suavizar la mezcla, luego reserve.
Coloque los mangos en una cacerola de fondo grueso y sazone con sal y chile en polvo al gusto. Agregue la pasta de chile, cuatro o cinco hojas de curry y suficiente agua para cubrir los mangos. Agregue la cúrcuma y luego cocine, tapado, a fuego medio durante 10 minutos.
Una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado y los mangos se hayan ablandado, agregue la pasta de coco y cocine por otro cuatro a cinco minutos. Agregue el yogur y mezcle bien, luego retire del fuego. La salsa debe cubrir suavemente el mango pero no demasiado delgada, la consistencia de la salsa para pasta. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o el yogur podría comenzar a partirse.
Caliente el aceite de coco en una cacerola templada, luego agregue las semillas de fenogreco y la mostaza, los pimientos rojos secos y el resto hojas de curry Una vez que todo comience a crujir, viértalo sobre el pulissery y revuelva. Servir con arroz matta rojo.
Mango Kulfi
Incluso antes de que los mogoles influyeran en la cocina india alrededor del siglo XVI, los postres elaborados con leche evaporada eran comunes en la India. Pero fue idea de ellos darle sabor con ingredientes como pistacho y azafrán, y crear una delicia congelada. Y así es como tú...
En la cocina india, los mangos son sagrados. Esperamos todo el año el fruto más maduro, saboreándolo desde la semilla hasta la piel. Encontrará elogios para los mangos en los Vedas y el Ramayana de Valmiki, dos escrituras hindúes tempranas, pero la historia más deliciosa es la de Kamdev, el cupido indio que disparó flechas de flores de mango a dioses y humanos. Dejando a un lado las historias mitológicas, la parte más festiva de esta fruta dorada es cómo pasa de un pepinillo agrio a un sabzi picante y un postre dulce, todo con la gracia de las muñecas de un bailarín de kathak.
Pulisserie MambazhaPulissery se refiere a una variedad de curry del sur de la India elaborado con suero de leche picante y hecho con coco. Aquí, la refrescante pulisserie se convierte en un curry de diente de león amarillo, con la adición de mangos maduros, y se templa suavemente con aceite de coco fragante, hojas de curry y especias. Servir tibio pero no demasiado caliente con arroz matta rojo.
Preparación 10 minCocción 25 minRaciones 2
90g nueces coco fresco rallado 2 cucharaditas de semillas de comino 3 mangos badami o mini maduros, pelados Sal, al gusto 2 cucharaditas de chile rojo en polvo 1 pasta de chile verde 8-10 hojas de curry ½ cucharadita de cúrcuma en polvo 500 ml de yogur 1 cucharadita de sopa de aceite de coco 1 pizca de semillas de fenogreco 2 cucharaditas de semillas de mostaza4 -5 chiles rojos secos
En una licuadora, triture el coco y las semillas de comino. Agregue de tres a cinco cucharadas de agua para suavizar la mezcla, luego reserve.
Coloque los mangos en una cacerola de fondo grueso y sazone con sal y chile en polvo al gusto. Agregue la pasta de chile, cuatro o cinco hojas de curry y suficiente agua para cubrir los mangos. Agregue la cúrcuma y luego cocine, tapado, a fuego medio durante 10 minutos.
Una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado y los mangos se hayan ablandado, agregue la pasta de coco y cocine por otro cuatro a cinco minutos. Agregue el yogur y mezcle bien, luego retire del fuego. La salsa debe cubrir suavemente el mango pero no demasiado delgada, la consistencia de la salsa para pasta. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado o el yogur podría comenzar a partirse.
Caliente el aceite de coco en una cacerola templada, luego agregue las semillas de fenogreco y la mostaza, los pimientos rojos secos y el resto hojas de curry Una vez que todo comience a crujir, viértalo sobre el pulissery y revuelva. Servir con arroz matta rojo.
Mango KulfiIncluso antes de que los mogoles influyeran en la cocina india alrededor del siglo XVI, los postres elaborados con leche evaporada eran comunes en la India. Pero fue idea de ellos darle sabor con ingredientes como pistacho y azafrán, y crear una delicia congelada. Y así es como tú...
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