Recetas de Nigel Slater de calabacín al horno con limoncillo, además de champiñones, calabacín y migas a la parrilla

Si cultivas tus propios calabacines, tienes la opción de recogerlos pequeños (apenas más gruesos que tu dedo índice) y comerlos crudos. Puede cortarlos en rodajas finas en trozos pequeños y marinarlos con aceite de oliva, jugo de limón y hojas de albahaca para una ensalada sin esfuerzo. Cosechados en este estado diminuto, su carne es suave y cerosa, su piel delgada y pálida. Un plato de final de verano discreto y elegante.

A medida que crecen, me gusta dorar mis calabacines con la grasa de panceta o trocitos de tocino, luego rociar con vino blanco vinagre y hojas enteras de perejil. Puede cortar un calabacín grande en tiras con un pelador de verduras y marcarlo en la placa caliente, luego aliñarlo con anchoas picadas, aceite de oliva y tomates finamente picados y sin semillas. También me gustan las tiras a la parrilla marinadas en salsa verde, con trozos de pan rallado para limpiar el aderezo de ajo.

Uno de mis primeros trabajos en el restaurante fue cocinar calabacín todas las noches, para cada mesa. Después de 12 meses, no he podido ver otro durante años, e incluso ahora hay algo feroz en ellos. Cuando los cultivo en el jardín, dejo los últimos rezagados para que los pájaros los picoteen, después de haber tenido mi dosis a principios del otoño. Son fiables: baratos, fiables y fáciles de cocinar. Algo realmente bueno para tener cerca.

Esta semana corté varios whoppers en rodajas y los cociné con bok choi, luego los volví a poner en el horno con limoncillo, chile y crema de coco. Los comimos con arroz integral. Los más grandes (parecen multiplicarse en la nevera) se cortaron en rodajas y se mezclaron con una pequeña maraña de champiñones, eneldo y bayas de enebro. Fue un final de temporada encantador.

Calabacín al horno con hierba de limón y crema de coco

Es mejor cuando dejas el aderezo ligeramente crujiente sobre el calabacín. Una vez que estén bien dorados, agregue el pak choi y la leche de coco y cocine hasta que los calabacines estén bien asados. 2-3 porciones con arroz

35gail jengibre 4 dientes de citronela 2 tallos de chile ojo de pájaro 2 cúrcuma molida 1 cucharadita de sal marina en hojuelas ½ cucharadita de maní aceite 6 cucharadas de calabacín 500gpak choi 2 cebolletas tiernas 3crema de coco 200ml

arroz integral al vapor para servir

Pelar y en trozos grandes picar el jengibre y luego ponerlo en un procesador de alimentos. Pelar el ajo y agregarlo al jengibre. Retire las hojas exteriores de la hierba de limón y los extremos duros de los tallos, luego córtelos y agréguelos al tazón.

Corte los chiles por la mitad a lo largo, quite los tallos y semillas, luego agregue al jengibre junto con la cúrcuma y las escamas de sal marina. Procese hasta obtener una pasta espesa, vierta el aceite a medida que giran las cuchillas. Reserve la mezcla (se mantendrá durante varios días, bien tapada, en el refrigerador).

Precaliente el horno a 200C/termostato 6. Forre una asadera con papel aluminio para cocinar. Limpie los calabacines y córtelos en rodajas gruesas (trozos de 1 cm) y luego póngalos en un tazón. Agregue la masa y revuelva para cubrir ligeramente el calabacín, luego colóquelo en una asadera forrada con papel de aluminio. Hornear durante 25 minutos.

Mientras tanto, cortar cada cabeza de pak choi en 4 a lo largo y picar finamente las cebolletas. Mezclar el pak choi y las cebollas y cuando los calabacines lleven 25 minutos de cocción, añadir las verduras y la crema de coco y mezclar suavemente.

Volver el molde al horno y Continúe cocinando durante unos buenos 15-20 minutos hasta que el pak choi esté tierno (los tallos deben retener un poco de crujido, con las hojas blandas), el calabacín dorado. Servir en cuencos con arroz al vapor.

Champiñones, calabacín y pan rallado tostado