¿Por qué vinos de chef merece la pena levantar la copa? | Fiona Beckett bebiendo
Siempre me ha sorprendido que los chefs que se ganan la vida creando platos deliciosos parezcan, en general, indiferentes a qué beber con ellos. Hay excepciones, por supuesto, siempre las ha habido. Mark Hix, Mitch Tonks y Rowley Leigh vienen inmediatamente a la mente, al igual que el equipo de St John, aunque esto se debe en gran medida a su exuberante copropietario Trevor Gulliver, quien ha creado una gama de vinos de marca dignos de cualquier pequeño comerciante. lista, como la cocina misma.
Dicho esto, últimamente ha habido una tendencia entre los chefs a lanzar sus propios vinos, ya sea como una extensión de su marca, ¿quién no ¿Te encanta un poco de merchandising? – o plantando viñedos reales, como Michael Caines en Devon y Robin Hutson (ciertamente, un restaurador en lugar de un chef) en The Pig en South Downs. La mayoría son bastante tradicionales, aunque los hermanos Banks en Yorkshire han hecho un uso innovador de las latas, y Gordon Ramsay y Rick Stein son colaboradores desde hace mucho tiempo en el Château Bauduc de propiedad británica en Burdeos. Nuno Mendes, por su parte, acaba de lanzar una gama de vinos con el productor portugués Niepoort, y José Pizarro ha puesto recientemente su nombre a un cava realmente excelente (ver la selección de hoy).
Y con muchos listados ahora centrados en el vino natural, parece que los vinos más extravagantes tampoco están prohibidos. Luke French de Jöro y su mujer, Stacey, han embotellado un vino español al que llaman F*ck 2020 (anteriormente conocido como F*ck Boris), que venden en su nueva boutique de Sheffield, además de online y en restaurantes. Es un vino natural exuberante que, según los franceses, combina con todo, incluido un Whopper a la parrilla.
Por supuesto, pagará más por una botella de estos aprobados por chefs. vinos de lo que haría por una botella estándar en Aldi o Lidl (más de los cuales la próxima semana). Por ejemplo, el recién lanzado Triassic Pinot Noir de Caines, aunque suntuosamente rico y delicioso, tiene un precio de £ 110 en su lista de vinos, pero póngalo en el contexto de la inversión involucrada en la plantación de su viñedo de 11 hectáreas (alrededor de un cuarto de millón de libras). ) y el tiempo que tarda una botella en tocar la mesa (al menos tres años para un vino tranquilo y cinco para un espumoso), puedes ver cómo llegaron a esa cifra.
Con la interrupción de Covid, combinada con la presión reciente sobre los costos de combustible y alimentos, los restaurantes necesitan todos los flujos de ingresos adicionales que puedan obtener. que puedan imaginar en este momento, y los clientes no parecen reacios a apoyarlos. "La gente siempre nos pregunta: '¿Dónde puedo comprar este vino?' cuando prueban nuestros maridajes", dice Stacey French, quien acaba de abrir la primera tienda física de la pareja en el salón de comidas Cutlery Works en Sheffield. "El sello de aprobación de un chef hace maravillas en el comercio minorista".
Siempre me ha sorprendido que los chefs que se ganan la vida creando platos deliciosos parezcan, en general, indiferentes a qué beber con ellos. Hay excepciones, por supuesto, siempre las ha habido. Mark Hix, Mitch Tonks y Rowley Leigh vienen inmediatamente a la mente, al igual que el equipo de St John, aunque esto se debe en gran medida a su exuberante copropietario Trevor Gulliver, quien ha creado una gama de vinos de marca dignos de cualquier pequeño comerciante. lista, como la cocina misma.
Dicho esto, últimamente ha habido una tendencia entre los chefs a lanzar sus propios vinos, ya sea como una extensión de su marca, ¿quién no ¿Te encanta un poco de merchandising? – o plantando viñedos reales, como Michael Caines en Devon y Robin Hutson (ciertamente, un restaurador en lugar de un chef) en The Pig en South Downs. La mayoría son bastante tradicionales, aunque los hermanos Banks en Yorkshire han hecho un uso innovador de las latas, y Gordon Ramsay y Rick Stein son colaboradores desde hace mucho tiempo en el Château Bauduc de propiedad británica en Burdeos. Nuno Mendes, por su parte, acaba de lanzar una gama de vinos con el productor portugués Niepoort, y José Pizarro ha puesto recientemente su nombre a un cava realmente excelente (ver la selección de hoy).
Y con muchos listados ahora centrados en el vino natural, parece que los vinos más extravagantes tampoco están prohibidos. Luke French de Jöro y su mujer, Stacey, han embotellado un vino español al que llaman F*ck 2020 (anteriormente conocido como F*ck Boris), que venden en su nueva boutique de Sheffield, además de online y en restaurantes. Es un vino natural exuberante que, según los franceses, combina con todo, incluido un Whopper a la parrilla.
Por supuesto, pagará más por una botella de estos aprobados por chefs. vinos de lo que haría por una botella estándar en Aldi o Lidl (más de los cuales la próxima semana). Por ejemplo, el recién lanzado Triassic Pinot Noir de Caines, aunque suntuosamente rico y delicioso, tiene un precio de £ 110 en su lista de vinos, pero póngalo en el contexto de la inversión involucrada en la plantación de su viñedo de 11 hectáreas (alrededor de un cuarto de millón de libras). ) y el tiempo que tarda una botella en tocar la mesa (al menos tres años para un vino tranquilo y cinco para un espumoso), puedes ver cómo llegaron a esa cifra.
Con la interrupción de Covid, combinada con la presión reciente sobre los costos de combustible y alimentos, los restaurantes necesitan todos los flujos de ingresos adicionales que puedan obtener. que puedan imaginar en este momento, y los clientes no parecen reacios a apoyarlos. "La gente siempre nos pregunta: '¿Dónde puedo comprar este vino?' cuando prueban nuestros maridajes", dice Stacey French, quien acaba de abrir la primera tienda física de la pareja en el salón de comidas Cutlery Works en Sheffield. "El sello de aprobación de un chef hace maravillas en el comercio minorista".
What's Your Reaction?
