Recetas de Nigel Slater para chuletas de cerdo y sal de enebro, y barras de moras y semillas de manzana

Ningún matrimonio culinario sobresale de la lengua con tanta comodidad como la mora y la manzana. La asociación de semillas de nueva temporada con las últimas bayas autóctonas del año es tan antigua como el tiempo. Es difícil imaginar un momento en el que las dos frutas no hayan compartido un plato, aunque hay que decir que la llegada de las drupas negras y brillantes parece llegar antes que cuando yo era un niño.

< p class= "dcr-kpil6a">Un tazón hondo de manzanas al vapor manchadas con jugo de zarzamora es algo que retengo hasta principios del otoño. Nada confirma más el cambio de estación que la aparición de una tarta de moras y manzana. Este año, le di a la alianza una aireación salada en salsa para chuletas de cerdo, frotada con una sal de tomillo y enebro, y como guarnición para una rodaja de avena sin semillas.

< p class="dcr-kpil6a"> Aquí hay algunas moras silvestres alrededor de mi cuello del bosque. Una cascada de zarzas espinosas sube por el muro del jardín, trayendo flores pero rara vez frutos, por lo que son los cultivados los que terminan en mi cocina. Son más dulces y gordos que sus hermanos salvajes, lo cual no estoy seguro de que sea algo bueno.

La nitidez de una mora recogida de un seto es una delicia otoñal sin medida a pesar de, o quizás debido a, los inevitables rasguños en las piernas y los brazos que los acompañan. Los nuevos maridajes van y vienen, y algunos permanecerán y felizmente se convertirán en parte del paisaje culinario, pero me imagino que la mora y la manzana son inquebrantables: un matrimonio atemporal de dos ingredientes de temporada que permanecerá allí hasta el final.

chuletas, moras y sal de enebro

Prueba la compota de manzana y moras sobre la marcha: puedes añadir un poco de azúcar dependiendo del dulzor de tu fruta. Esto te dará suficiente salsa para acompañar tus chuletas y servir con yogur, para el desayuno. 4 porciones

cocinar patatas 1,2 kg agua 50 ml zumo de medio limón clavos de olor 4 azúcar moreno dulce 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla 1 cucharadita de bayas de enebro 1 cucharadas de pimienta negra en grano 6 hojas de tomillo 1 cucharadita de sal marina picada en escamas o cristales 1 cucharada de moras 250 g de vinagre de vino 2 chuletas de cerdo 4 x 250 g cada una poco de aceite de oliva picarlas. Ponga las manzanas en una cacerola no reactiva (inoxidable o esmaltada) luego agregue el agua, el jugo de limón, los clavos y el azúcar. Lleve las manzanas a ebullición y cocínelas, parcialmente cubiertas con una tapa, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén lo suficientemente blandas como para triturarlas con un tenedor.

En un recipiente seco y poco profundo. sartén a fuego medio, tueste las semillas de mostaza hasta que se oscurezcan ligeramente. Moler junto con las bayas de enebro, el tomillo, la pimienta y la sal hasta obtener un polvo grueso. Retire las manzanas del fuego, luego bátalas por un minuto con una cuchara de madera hasta que estén suaves y esponjosas. Retire los clavos y agregue las moras, el vinagre y las semillas de mostaza, luego reserve.

Caliente una sartén o una parrilla superior. Engrase ligeramente las chuletas y luego frote 1 cucharadita de sal de enebro en cada una de las chuletas de cerdo, masajeando la carne y la grasa. Coloque las chuletas en la plancha o debajo del asador y cocine hasta que la grasa se dore y la carne esté cocida a su gusto. Retire las chuletas, sazone ligeramente con un poco más de sal de enebro y déjelas reposar en un plato caliente, cubierto con papel de aluminio o una tapa.

Coloque las chuletas en una fuente de servir o en los platos y cubra cada uno con unas cucharadas de puré de manzana y moras. Esparza algunas moras más si lo desea.

Barras de semillas de moras y manzanas