Receta de Rachel Roddy para Fettuccine a la parmesana con mantequilla | Una cocina en Roma

El otro día leí una receta larga y detallada de ravioles rellenos de carne con forma de paté y servidos con un topping reducido de carne. Era tan detallado, y en letra tan pequeña, que, como una novela con muchos personajes y una trama compleja, tuve que volver atrás para recordar lo que había sucedido. La receta y la lectura se sintieron como un trabajo duro. Hasta la última línea, que sonaba como un salto y sugería que cualquier ravioli sobrante debería hervirse, mezclarse con mantequilla y queso parmesano y comérselo el cocinero inmediatamente.

Estaba sentado en mi escritorio con una botella de agua caliente en mi regazo y se me hacía la boca agua. No para raviolis, sino para sobras y sobras - los maltagliati, o "trozos mal cortados" - unos más gruesos que otros, porque estaban doblados o retorcidos, haciéndolos aún mejores colectores de mantequilla y queso parmesano rallado. Desafortunadamente, comer los ravioles sobrantes implica hacer ravioles inmediatamente en primer lugar, y no estaba dispuesto a hacerlo a las 11:45 un martes (o nunca, en el caso de esta receta en particular), pero tenía una bandeja de poliestireno de Fettuccine fresco en el congelador (que no necesita ser descongelado), así que puse una olla de agua a hervir y saqué el rallador.

Llevado al extremo – es decir, 200 g de mantequilla cruda sin sal y 450 g de queso parmesano rallado 24 meses para 450 g de pasta – fetuccine Alfredo, o simplemente Alfredo, como se sirve en el restaurante romano Alfredo alla Scrofa en Via della Scrofa, es bastante. Oretta Zanini di Vita y la escritora estadounidense Maureen Fant tienen una versión (directamente del restaurante, aparentemente) en su libro Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Advierten contra tomar demasiadas libertades con las cantidades, de lo contrario la consistencia no será buena. Mi versión, sugerida por los fragmentos, es no Alfredo. Es fettuccine (o tagliatelle) con mantequilla y parmesano. Il est également inspiré par ma logeuse Giuliana, qui est convaincue qu'aucune pâte au fromage et à la graisse (cacio e pepe, parmesan et beurre, ou guanciale et pecorino) n'a besoin d'impliquer una técnica. Simplemente colóquelos en un tazón y, imita dos tenedores, moviendo enérgicamente los brazos hacia arriba y hacia abajo: giri, giri, giri, girar, girar, girar.

Para cada persona, sugiero 150 g de fettuccine, tagliatelle o ravioli frescos (o 110 g secos), 25 g de mantequilla, dos cucharadas colmadas (unos 30 g) de parmesano rallado y mucha pimienta negra. Habiendo mencionado la belleza y el alivio de una instrucción simple (y el consejo de mi vecino), espero no deshacer esto escribiendo más de una oración o, de hecho, ofreciendo una variación con el segundo método que involucra una sartén.< / p>

Creo que la mantequilla y el queso parmesano son alimentos circulares. Lo que quiero decir con eso es que su naturaleza grasa compleja y su sabor completo hacen que se adhieran y se arremolinen en tu boca de la manera más satisfactoria, incluso cuando comes rápido. Especialmente si se adhieren a largas tiras de pasta, lo que les va bien. Además, mientras ambos se derriten, la naturaleza cristalina del parmesano mantiene las cosas ligeramente granuladas, lo que siempre es bueno. ¡Feliz Año Nuevo!

Fettuccine con mantequilla y parmesano

Preparar 2 minCocer 10 minPara 2 raciones

300 g de fettuccine o tallarines frescos, o 220 g de mantequilla seca 50 g de mantequilla 4 cucharadas de queso parmesano rallado Pimienta negra

Método 1Mientras la pasta se cuece en agua con sal, corta la mantequilla en cubos, divídela en dos cuencos tibios y tritúrala un pequeño. Cuando la pasta esté lista, escurrirla, dividirla en los tazones y mezclar. Divide el queso parmesano entre los tazones, muele un poco de pimienta y revuelve con dos tenedores.

Método 2Mientras la pasta se cocina en agua con sal, derrite la mantequilla en una sartén. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y viértela en la sartén, removiendo para que brille cada cinta. Divida en dos tazones, cubra cada uno con dos cucharadas de queso parmesano rallado y mucha pimienta negra recién molida, revuelva nuevamente y coma.