Receta de Rachel Roddy de polpette de cerdo, limón e hinojo, cocinado en dos tiempos | Una cocina en Roma

El fin de semana pasado, mi cuñada, Kate, estaba picando perejil en la mesa de la cocina de un amigo, un lugar que ambos conocemos. El perejil procedía del jardín de mi madre, un ramo enorme que parecía aún más verde sobre la mesa blanca. Había mucha gente, adultos y niños, haciendo cosas en la cocina o gritando. Así que la mesa, que se encuentra justo en el medio de una cocina relativamente pequeña, se rompió; me imagino que su silla también. Todo el movimiento tranquilizaba aún más a Kate mientras arrancaba las hojas de los largos tallos, deteniéndose de vez en cuando para recoger su gin tonic, que tintineaba los cubitos de hielo, o para comer un crujiente de sal y vinagre. Después de picar el perejil y clavarlo en una montaña, peló y cortó en cubitos algunos tomates. Pasos y movimientos, buena sincronización; era casi como si estuviera ejecutando algún tipo de danza, un paso de caja de vals en el salón de una iglesia: lento, rápido, rápido; 1-2-3, 1-2-3.

Pensé esto mientras tomaba un gran gin tonic la noche después de una fiesta. También porque el ensayo de Rebecca May Johnson siempre está en mi mente. Ese en el que ella describe hacer la misma receta varias veces, movimientos repetidos como un baile, lo que me hizo calcular lo que hice varias veces, recorriendo la serie de pasos y movimientos necesarios para hacer salsa de tomate, pollo asado, sándwich de queso o yogur. pastel de olla Mis propios tiempos buenos y malos; mis propios bailes de cocina buenos y malos.

Los pasos, movimientos y tiempos de esta semana son para polpette – albóndigas de carne (o no carne) , que vienen en varias variedades: carne, pescado, pan, todas las verduras.

En la mesa blanca, Kate estaba preparando tabulé, que también es excelente con polpette; como pitta caliente también. Pero también puedes hervir un kilo de papas cerosas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas por la mitad, luego mezclarlas con aceite de oliva y jugo de limón. bailarines natos: por qué el baile en la cocina puede ser tan fácil. Después de hacer una salsa, dar forma a una polpette o seguir los pasos para hacer un sándwich de queso y pepinillos, estamos a mitad de camino y calentamos mucho antes de darle al play.

Polpette de cerdo, limón e hinojo, cocinados dos Modos

Preparación 20 mins Reposo 1 hora Cocción 15-20 mins4 raciones

100g pan blanco sin corteza100ml leche o agua600g carne molida de cerdo, con buena Contenido de grasa 75 g de queso parmesano rallado 1 huevo ligeramente batido Ralladura y jugo de 1 limón sin tratar ¼ de cucharadita de semillas de hinojo, finamente trituradas Aceite de oliva Vino blanco seco Hojas de laurel (opcional)

Haga el pan en trozos pequeños, remoje en leche durante 15 minutos, luego exprima el exceso de líquido. Devolver el pan al bol y añadir el picadillo, el queso, el huevo, la ralladura de limón, las semillas de hinojo, la sal y unos granos de pimienta negra.

Mezclar todo con las manos, luego, con las manos mojadas, formar una polpette del tamaño de una pelota de golf y dejar reposar una hora.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva, añadir las bolitas y sofreír hasta que hayan perdido todo su color rosado y estén ligeramente doradas (pero no oscuras). Agregue un vaso de vino blanco y una cucharada de jugo de limón, luego cocine a fuego lento, volteando las bolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y solo quede un poco de salsa espesa.

Para hornearlas en hojas de laurel, caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gas 5. Acune cada bola con una hoja (o dos), asegúrelas con un palillo y colóquelas en una fuente para horno. Hornee durante 20 minutos, hasta que las bolas estén bien cocidas y los bordes expuestos estén dorados.