Legumbres latiendo: Lectura científica Pan de frijol perfecto

Es de color blanco cremoso con una corteza marrón oscura. Tiene un ligero sabor a harina pero con un sabor más salado. Queda bien crujiente en una tostadora y va muy bien con mantequilla, mermelada o hummus.

Es pan, pero no como lo conoces. Los científicos de la Universidad de Reading están encontrando formas de hacer que la dieta del Reino Unido sea mucho más nutritiva y sostenible reemplazando sigilosamente la harina de soya y parte del trigo con habas, también conocidas como habas o habas.

El desafío es recrear con precisión el sabor del pan blanco para llegar a los consumidores que no necesariamente se sentirían atraídos por los alimentos comercializados por sus beneficios para la salud.

"Nosotros quieren conseguir que toda la población se beneficie de los beneficios de este pan, incluidas las poblaciones desfavorecidas, que suelen tener más dificultades en su alimentación. Tratamos de darles alimentos saludables y esperamos que no noten la diferencia”, dice la profesora Julie Lovegrove, quien dirige el proyecto.

“Sabemos lo que la gente debe comer , pero tenemos que motivar a la gente para que cambie su comportamiento y eso es extremadamente difícil. Todo el mundo sabe, por ejemplo, cómo perder peso, te mueves un poco más y comes un poco menos, pero es algo muy difícil de hacer porque no solo comes para comer, comes para la recompensa, como una sociedad. evento, para mayor comodidad. Si podemos mejorar la salud de los alimentos que la gente está feliz de comer como el pan, se beneficiarán sin tener que cambiar su dieta.

El pan de frijoles es más nutritivo porque contiene proteínas más digeribles, lo que aumenta la sensación de saciedad y puede ayudar a las personas a evitar comer en exceso, así como más hierro y fibra, que muchos británicos no consumen no se cansan, especialmente los de entornos más pobres.

Pero, aparte de las referencias de Hannibal Lecter, los frijoles tienen un problema de relaciones públicas. dijo que las personas evitan los frijoles porque creen que tienen un sabor amargo. "Tiene que saber tan bien como el pan estándar normal, o mejor", dice -elle.

Ella piensa que esto puede ser un sesgo injusto. Realizó un estudio experimento con su propia familia: cuando presentó el pan como hecho con frijoles, le dijeron que era "demasiado frijoles". Al día siguiente, sirvió el mismo pan, y nadie notó que no era pan blanco.< /p>

Los supermercados son incapaces de engañar a sus clientes De la misma manera, los investigadores están trabajando con la Fundación Británica de Nutrición para cambiar la percepción negativa de las personas sobre los frijoles y las legumbres. El proyecto cuenta con el apoyo de 2 millones de libras esterlinas de fondos de investigación del gobierno como parte de un programa más amplio para hacer que los sistemas alimentarios del Reino Unido sean más saludables y sostenibles.

Las habas son endémicas del Reino Unido a medida que crecen mejor en climas templados, y eran un ácido proteico común...