La receta de Tamal Ray para sándwiches de panceta de cerdo con ensalada de manzana e hinojo

Hace años, mientras paseaba con amigos por un mercado del sur de Londres, comí uno de los mejores sándwiches de mi vida: un suculento relleno de carne de cerdo cocida dos veces, primero asada a la parrilla y luego frita con especias. . Fue tan bueno que después de acompañar a mis amigos a la estación, volví a buscar otro. La receta de la olla de cocción lenta de hoy es un tributo a ese sándwich sagrado, en el que todavía pienso a menudo.

Sándwiches de panceta de cerdo con ensalada de hinojo y manzana

Preparación 10 minCook 8h+ (olla de cocción lenta), o asado 1h40 Para 4 personas

1kg rebanadas de panceta de cerdo deshuesada½ cucharadita de sal de mesa600ml jugo de manzana (no concentrado)Jugo de 1 limón2 cucharadas de semillas de hinojo molidas2 cucharadas de hojas de romero finamente picadas8 rebanadas grandes de panMostaza, para servir (opcional)

Para la ensalada de col 2 manzanas 2 bulbos de hinojoSal y pimienta negraJugo de 1 limónPor la mañana, cortar la panceta de cerdo en cuadrados grandes, luego ponerlos en una olla de cocción lenta con 300ml de agua , la sal y el jugo de manzana y limón, y dejar a fuego lento durante el día. Para cocinar carne de cerdo sin una olla de cocción lenta, colóquela en una asadera con sal, jugo de manzana y jugo de limón (es decir, sin agua), luego cubra con papel aluminio y ase durante 1,5 horas a 220C (ventilador de 200C)/425F/horno de gas 7.

Prepara la ensalada de col justo antes de servir. Descorazona las manzanas y retira los tallos duros y las capas exteriores de los bulbos de hinojo. Cortar en rodajas finas las manzanas y el hinojo, preferiblemente con una mandolina o un rallador grueso, luego sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.

Para terminar el cerdo, transferir la carne y todos sus jugos a una cacerola grande a fuego medio-bajo. Aplaste la carne con un tenedor, como lo haría con la carne de cerdo desmenuzada, luego agregue las semillas de hinojo molidas y el romero, y cocine, revolviendo, de cinco a seis minutos, hasta que los jugos se reduzcan y se conviertan en mermelada. (Si asó la carne en el horno, puede tomar un poco más de tiempo reducir el líquido lo suficiente).

Para ensamblar, tueste ligeramente el pan, luego vierta una porción generosa cucharada de cerdo y ensalada de col en cuatro rebanadas. Rocíe con su mostaza favorita, si la usa, cubra con las cuatro rebanadas de pan tostado restantes y sirva.