Las recetas de Yotam Ottolenghi para la comida reconfortante de Año Nuevo

Hemos tenido otro año, ¡bien hecho! Hay todo tipo de formas de ver el 2022, pero ya sea que se vista para una fiesta o se ponga pantuflas para ponerse cómodo, las próximas semanas solo exigen una cosa de la cocina: comida reconfortante. Lo que significa significa diferentes cosas para diferentes personas, pero a menudo hay algo en su textura que da en el blanco: hojaldre con mantequilla, bizcocho tibio, polenta esponjosa, ciruelas pasas esponjosas, queso derretido... me consolaré con la comida en el Año Nuevo, y espero que tú también lo hagas. Rumbo al 2023.

​​Pastel de pollo, ciruelas pasas y guisantes (foto superior)

Esta receta está inspirada en el khoresh , un guiso iraní tan festivo como reconfortante. Es una excelente pieza central y solo necesita una ensalada verde al lado. Si lo deseas, monta la tarta el día anterior para que esté lista para hornear.

Preparación 20 minCocción 1 h 15 minPara 6 personas

100 g de guisantes amarillos remojados en agua caliente durante 10 minutos y luego escurridos 30 g de lentejas de coral 3 limas ligeramente perforadas 3 veces cada una con la punta de un cuchillo muy afilado 1 hoja de hojaldre de mantequilla lista para usar de 325 g masa 1 huevo batido 1 cucharadita de semillas de nigella 2 cebollas, peladas y en rodajas finas (365 g) 3 cucharadas de aceite de oliva sal marina fina 1 kg de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 4 cm½ cucharadita de pimienta negra recién molida½ cucharadita de cúrcuma molida½ cucharadita de canela molida½ cucharadita cardamomo molido¼ cucharadita de comino molido3 cucharadas de harina común55 ml de vinagre de sidra20 g de hojas de cilantro finamente picadas 200 g de ciruelas pasas sin hueso y cada una cortado en 6 trozos grandes

Coloque los tres primeros ingredientes en una cacerola mediana con 850 ml de agua, hierva y cocine a fuego lento durante 35 minutos, hasta que espese. conservar su forma. Exprima las limas contra el costado de la sartén para liberar la mayor cantidad de líquido posible, luego saque y deseche las cáscaras.

Desenrolle la masa, extiéndala un poco 23 cm x 36 cm , luego cepille ligeramente con la mitad del huevo y corte a lo ancho en nueve tiras de 5 cm de ancho. Espolvoree con semillas de nigella, luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y enfríe.

Ponga las cebollas, el aceite de oliva y una cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio caliente y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente caramelizado. Agregue el pollo y otra cucharadita de sal, cocine hasta que el pollo esté opaco, luego agregue las especias y la harina y cocine por dos minutos, hasta que esté fragante.

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6. Revuelva la mezcla de lentejas y guisantes y su líquido de cocción en la sartén de pollo, luego agregue el vinagre, el cilantro y las ciruelas pasas, y retire del fuego. Vierta en una fuente para hornear de 30 cm x 20 cm y deje enfriar durante 10 minutos.

Pinte el huevo restante alrededor del borde de la fuente para hornear, luego coloque cinco tiras de hojaldre en diagonal. a través del plato, dejando un espacio de 1 cm entre ellos; pellizque los extremos de la masa contra el costado del plato lavado con huevo, para que se peguen. Estira las cuatro tiras restantes de masa en diagonal a través de la parte superior en la dirección opuesta, para hacer un patrón entrecruzado y mantenlas de nuevo a 1 cm de distancia, luego hornea durante 35 minutos, hasta que la masa se dore profundamente.

Retire la tarta del horno, deje reposar y enfriar durante 10 minutos, luego sirva caliente.

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