Recette Flammkuchen par Anja Dunk

Flammkuchen, souvent surnommé "pizza allemande", est un morceau de pâte très fin et croustillant garni de crème sure, d'oignons et de schinken (jambon cru). Il est originaire de la région frontalière franco-allemande de l'Alsace - traditionnellement cuit dans un four à bois, il a été inventé par les boulangers pour tester la température de leurs fours ; si le four était assez chaud pour le pain, le flammkuchen ne prendrait qu'une minute à cuire.

La pâte est en fait très similaire à une pâte à strudel, ou filo rugueux (juste de la farine, de l'huile et de l'eau) et est incroyablement facile à préparer.

Il est important, lors de la préparation à la maison, de chauffer d'abord la plaque de cuisson au four, car cela garantit une base croustillante, ou si vous avez une pierre à pizza c'est encore mieux. J'ai donné quelques suggestions pour mes combinaisons de saveurs alternatives préférées sous la recette, mais vraiment tout est permis.

Donne 2 (pour 2 en plat principal ou 4-6 en collation)

Pour la pâtefarine ordinaire 200 g, plus un supplément pour saupoudrer d'huile de colza 3 cs d'eau 80 ml de sel marin fin une pincée

Pour la garniturecrème sure ou crème fraîche 150 ml d'oignon 1 petits champignons bruns coupés en petits dés 150 g, émincés finement fleur de sel de mer huile de colza pour arroser de feuilles de thym frais ½ cuillère à soupe

Chauffez le four à 200 C ventilateur/thermostat 7.

Placez deux grandes plaques à pâtisserie dans le four pour les chauffer.

Pour faire la pâte, mettez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez avec vos mains. Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et soyeuse. Diviser la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque moitié le plus finement possible. Tant qu'il tient sur la plaque à pâtisserie, sa forme n'a pas d'importance, bien que je vise un ovale rugueux.

Sortez les plaques du four et posez-les la pâte dessus; cela peut être un peu fastidieux - j'utilise une pelle à pizza pour le faire, mais une grande spatule plate ou une main soutenant le centre inférieur de la pâte pendant que vous la déplacez fonctionne également.

Travailler rapidement, étaler la crème sure uniformément sur chaque morceau de pâte et répartir l'oignon et les champignons sur le dessus. Saupoudrer de fleur de sel et arroser d'un peu d'huile de colza. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et que le flammkuchen commence à brunir sur le dessus. Saupoudrez de thym, coupez en portions et servez immédiatement.

VariantesSchinken – remplacez les champignons par 200 g de schinken finement coupé en dés ou de lard strié.

Fromage de chèvre et miel – remplacer les champignons par 200g de fromage de chèvre. Arrosez 1 cuillère à soupe de miel sur chaque portion et saupoudrez de thym et de ciboulette ciselée avant de servir.

Pesto et tomate – ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto à la crème aigre et remplacez les champignons par 180 g de tomates cerises (coupées en deux). Ajoutez une poignée de roquette à la fin à la place du thym.

Poivron rouge et olive noire – ajoutez ½ cuillère à café de paprika doux à la crème sure. Remplacez les champignons par un poivron rouge finement tranché. Couper une poignée d'olives noires en deux et les répartir sur les deux flammkuchen. Ajoutez du basilic frais à la sortie du four.

Tiré de l'Avent d'Anja Dunk (Quadrille, 25 £)

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