Помимо основной повязки: альтернативные повязки | Помощь по кухне

Я всегда делаю классическую заправку для салата, но какие еще заправки для салата должны быть в моем арсенале? Сара, ЙоркПохоже, это работа для Эмили Нанн, американского кулинарного обозревателя культового информационного бюллетеня The Department of Salad: «Я собираюсь сделать так, чтобы это выглядело так, будто я работаю на салат Международной федерации», — сказала она. сказал. говорит: «Но мой совет Саре: не зацикливайтесь на этом. Есть миллион разных видов салатов и столько же заправок». То есть не отказывайтесь от одежды сразу же только потому, что вы освоили классику. «Легкий лимонный винегрет идеально подходит для весны, но если вы хотите что-то покрепче, нарежьте лук-шалот, добавьте его в банку, встряхните и оставьте на ночь в холодильнике». Самые простые изменения сделают вещи интересными — предложения Нанна включают анчоусы, каперсы, хересный уксус. превращает его в соус (например, для сахарного горошка), смешивая эстрагон, мяту, зеленый лук, петрушку, красный лук, чеснок, лимонный сок и анчоусы, затем майонез, сметану и, возможно, соль. Чтобы превратить его в заправку, она смягчила смесь пахтой, добавила еще немного майонеза и при необходимости добавила приправы и/или лимонный сок.

Другие деликатесы на основе майонеза включают Сливочно-горчичный винегрет от Skye McAlpine: «Это мой любимый напиток круглый год», — говорит автор недавно опубликованной книги «Стол, полный любви». «Я одержим этим». И не только она: «Каждый раз, когда я его делаю, все спрашивают рецепт». Итак, вот оно: смешайте по одной столовой ложке майонеза, дижонской и старинной горчицы, две столовые ложки красного винного уксуса, три-четыре столовые ложки оливкового масла («в зависимости от вашего вкуса») и немного соли. «Его можно сочетать практически с чем угодно — горькими листьями, мини-драгоценными камнями, фенхелем, редисом, горошком».

Каждому нужна кунжутная заправка, в том числе имбирь в заднем кармане, — говорит Нанна, который делает свой собственный, сочетая чеснок, имбирь, кунжутное масло, дижонскую горчицу, рисовый уксус, лайм, сою, кленовый сироп и хлопья красного перца. Вы можете, добавляет она, взбить его «с тахини или арахисовым маслом и подавать с лапшой или со шпинатом». Тем временем Грегори Маршан, шеф-повар и владелец ресторана Frenchie в центре Лондона, смешивает тахини и кунжутное масло с лимонным соком, нейтральным маслом и небольшим количеством заатара, который «очень хорошо сочетается с цветной капустой».

Рэйчел Стефани, основательница Spoons, лондонского индонезийского клуба ужина, считает, что лучше всего подойдет заправка для салата — яванская пряная тертая кокосовая стружка из салата урап. «Помимо классического арахисового соуса гадо гадо, этот индонезийский салат часто упускают из виду на Западе. Но он простой, свежий и ароматный. Она начинает с смешивания лука-шалота, чеснока, перца чили, калгана и тамаринда, затем обжаривает смесь специй, добавляет тертый кокос и постоянно помешивает, пока специи хорошо не впитаются, а тертый кокосовый винегрет не станет сухим. Он будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель, готовый «повысить жизнеспособность» бланшированных овощей, будь то шпинат, стручковая фасоль или ростки фасоли.

По сути, Нанн говоря, откройте свой разум: "Исследуйте все виды салатов, потому что весь мир ест салат".

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com