Ви купили забагато червонокачанної капусти? Перетворіть це на горіхову печеню на Різдвяний тиждень – рецепт | не марнуйте

Я розробив сьогоднішню печеню з горіхів для Oddbox, овочевої коробки, яка підтримує фермерів, купуючи незвичайні фрукти та овочі, які інакше б важко змінити. Він вологий, ароматний і приємно використовувати для зовнішнього листя капусти, яке часто викидають; це також чудовий веганський центральний елемент для святкового столу.

Смажені каштани

Зовнішні листки капусти, які надто часто відривають і викидають, є ідеальним інструментом для загортання смажених горіхів і допомагає зберегти начинку вологою. Смажені горіхи іноді можуть бути трохи сухими та неприємними, але ця версія, приготована з каштанами, має чудову жувальну текстуру та м’ясний, задовольняючий смак шавлії, мускатного горіха та марміту; Натхненний веганськими рецептами хаггіс, я також додав ячмінь і сочевицю. Його готують за кілька днів, щоб дати йому час застигнути та розвинути смаки, коли вони змішуються. Після приготування він зберігатиметься в холодильнику до п’яти днів або заморожувати на невизначений термін (розморозити в холодильнику протягом ночі). Розігрійте при 190C (вентилятор 170C)/375F/газ 5 протягом 30 хвилин, доки не нагріється.

Якщо у вас залишилися продукти, перетворіть їх на наваристий суп: дрібно наріжте червоний капустяну оболонку, потім додайте її в каструлю з подрібненим гарніром і достатньою кількістю окропу, щоб отримати густий суп. Знову доведіть до кипіння та подавайте до столу.

Готуйте 1 годину Варіть 1 годину 35 хвилин Для 4–6 осіб

2 столові ложки оливкова олія, плюс додатково для жиру 2 цибулі-шалот, очищені та дрібно нарізані кубиками (приблизно 140 г) 1 райдужна морква, натерта зі шкіркою (приблизно 140 г) 180 г варених і очищених каштанів, крупно нарізаних 2 зубчики часнику, очищених і подрібнених 40 г насіння соняшнику 1 чайна ложка чебрецю листя ½ столової ложки подрібненого листя шавлії 1 чайна ложка меленого коріандру¼ чайної ложки мускатного горіха 50 г чорної або зеленої сочевиці 50 г перлової або рисової крупи 2 чайні ложки горщика 40 г вівса або плющеного вівса 40 г меленого мигдалю Морська сіль і чорний перець 4-5 зовнішніх листків червонокачанної капусти

Поставте оливкову олію в сковороду на середній вогонь, потім обсмажте цибулю-шалот і терту моркву протягом 10 хвилин. Додайте каштани, часник, насіння соняшнику, чебрець, шавлія, мелений коріандр і мускатний горіх, потім додайте сочевицю і перлову крупу. Додайте каструлю та 350 мл води, накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і кип’ятіть 35 хвилин або поки ячмінь і сочевиця не стануть дуже м’якими, а текстура нагадуватиме сухе різотто. Додайте плющений овес і мигдаль, потім щедро приправте.

Тим часом у великій каструлі з киплячою водою бланшуйте листя червонокачанної капусти протягом п’яти хвилин, потім злийте воду.

Деко для хліба або емальовану форму на 1 кг змастіть оливковою олією, потім вистеліть листами капусти, стежачи за тим, щоб вони лягали внахлест. Щільно запакуйте каштанову суміш у ємність, вистелену капустою, потім складіть листя, що звисають, зверху, щоб закрити начинку всередині. Випікайте при 200C (вентилятор 180C)/390F/газ 6 протягом 45 хвилин, потім вийміть і дайте постояти принаймні п’ять хвилин. Обережно вийміть форму на блюдо для сервірування, потім подавайте до столу, наріжте та подавайте з усіма різдвяними прикрасами.