Бульйон з нагетсів і пуд-пашот: рецепти груші Равіндер Бхогал

Груші, у всій своїй соковитій соковитості, є перлиною осені, але їх часто ігнорують на користь яблук. Щоб отримати від них максимальну користь, зачекайте, доки вони дозріють – лише тоді ви відчуєте винагороду за весь їхній чудовий смак, який може варіюватися від рожевого до маслянистого. Хоча груші чудово їдять як є, вони також досить універсальні, щоб маринувати, пашотувати та запікати, а також стають чудовим доповненням до салатів, гострих страв і десертів.

Маринована груша та рідка горгонзола (верхнє фото)

Груші та сир — це чудове поєднання, і тут фрукти мариновані, щоб розрізати насиченість надзвичайно вершкової горгонзоли. Отриманий рідкий шматочок – це сирний тост, про який можна мріяти.

Підготовка 20 хв. Приготування 30 хв. 4.

Для маринованих груш 100 мл білого вина оцет 50 г цукрової пудри 1 бадьян 1 перо кориці 3 горошини перцю 1 смужка цедри лимона Морська сіль і чорний перець 2–3 тверді, але стиглі груші, очищена від серцевини та нарізана скибочками діжонська гірчиця 10 г борошна 25 г білих панірувальних сухарів 2 яєчних жовтка 100 г сиру горгонзола 4 товсті скибочки закваски 1 жменя волоських горіхів

< p class="dcr-kpil6a">Щоб приготувати корнішон, змішайте оцет, цукор, спеції, цедру лимона, дрібку солі та 100 мл води в маленькій каструлі на середньому вогні, кип’ятіть три хвилини, потім охолодіть до кімнатна температура. Наріжте груші тонкими скибочками, опустіть їх у рідину для маринаду на 15 хвилин, а потім злийте.

Увімкніть гриль на сильний вогонь і помішуйте рідку масу, поки вона нагрівається. Нагрійте молоко, грюйер і гірчицю в каструлі на середньому вогні, помішуючи, щоб сир розплавився. Додати борошно і панірувальні сухарі і варити, постійно помішуючи, ще 5-10 хвилин, поки не загусне. Дайте трохи охолонути, потім вмішайте жовтки. Покришіть блакитний сир великими шматками, потім приправте за смаком.

Підсмажте хліб з обох боків, а потім намажте 1-сантиметровий шар рідкої суміші на одну сторону кожної скибочки. Покладіть грінки сирною стороною вниз під гарячу жаровню і готуйте приблизно хвилину, поки вони не стануть золотисто-коричневими і не підрум’яняться. Зверху викласти мариновані груші та покришити волоські горіхи. Подавайте рідкісні пухкі шматочки з добре заправленим хрустким салатом для легкого обіду.

Пудинг з грушами-пашот і маскарпоне

Цей елегантний багатошаровий пудинг максимально використовує шовковисту м’якоть груш, купаючи їх у солодкому вині.