Рецепти гострої курки Карла Кларка

Ці дві страви є ідеальними літніми стравами, незалежно від того, чи готуються вони м’яко та повільно на барбекю чи в духовці. Куряче м’ясо дуже просте, з чудово обгорілою шкірою та маринадом, що присмакує губи; Подається зі свіжими, хрусткими, тушкованими огірками, це ідеальна ледача страва для спекотного дня. З іншого боку, балійська курка вимагає трохи більше роботи, але вона варта додаткового часу та зусиль. Створює неймовірну смакову бомбу з обвугленого та насиченого кокосу, ароматної курки гриль, прянощів та солодкості. Подається з кислим тамариндовим ананасом і гострим самбалом, це справжній літній хіт.

Смажене курча на вертелі з соєю, п’ятьма спеціями та патокою, а також салат із смажених огірків (верхнє фото)

Підготовка 15 хв Морська 1 година + Сіль 3 години + Готування 1 година Для 4–6 осіб

1 x 1 - 1½ кг курки, вкритої

Для маринаду 4 столові ложки рідкого меду 2 столові ложки арахісової олії 6 великих зубчиків часнику, очищених і дуже дрібно нарізаних 1 шматочок свіжого імбиру розміром 1 дюйм, очищених і дуже дрібно нарізаних 3 столові ложки з купою китайського порошку п'яти спецій 1 столова ложка темного соєвого соусу 4 столові ложки легкий соєвий соус2 столові ложки соусу хойсін2 столові ложки чорної патоки1 столова ложка мірін (японського рисового вина)

Для салату з огіркового шейку1 огірок1 столова ложка морської солі в пластівцях10 г водоростей вакаме (за бажанням) )1 шматок свіжого імбиру розміром з великий палець, очищений і дрібно натертий 5 зубчиків часнику, очищених і дрібно натертих 25 г цукрової пудри 50 мл кунжутної олії 35 мл легкого соєвого соусу 50 мл рисового оцту і вина 1 щіпка корейських пластівців чилі або за смаком

Помістіть усі інгредієнти маринаду у велику, широку, неглибоку миску та перемішайте. Зріжте кілька надрізів на шкірі курки, потім додайте в миску і переверніть, щоб покрити маринадом. Накрийте миску та охолодіть принаймні годину, а в ідеалі – на ніч: час від часу перевертайте курку в маринаді, щоб переконатися, що вона добре вкрита.

Тим часом приготуйте салат . Постукайте огірок качалкою, щоб розколоти його, а потім наріжте його нерівними шматочками. Відкиньте їх на друшляк, посипте сіллю і дайте їм настоятися при кімнатній температурі принаймні три години, але краще знову на ніч.

Промийте сіль і пом'якшіть огірок. шматочки сухі. Покладіть морські водорості, якщо вони використовуються, у миску, залийте холодною водою, а потім дайте постояти 15 хвилин, поки вони не зволожуються і не наповняться. Покладіть імбир, часник, цукор, кунжутну олію, соєві боби та оцет у невелику миску, збийте віночком, щоб розчинити цукор, а потім додайте пластівці чилі.

Помістіть огірок у порцію. миску, додайте заправку та морські водорості, перемішайте до покриття та охолодіть.

За 30 хвилин до того, як ви захочете приготувати курку, вийміть її з холодильника та розігрійте духовку до 200C (180C вентилятор) / 390F / газ 6 (або увімкніть барбекю). Покладіть курку на неглибоке деко та змастіть маринадом, що залишився, щоб воно рівномірно покрилося. Смажте 40-45 хвилин (або готуйте на найхолоднішій стороні барбекю), змащуючи курку надлишком маринаду кожні 15 хвилин, до готовності.

Наріжте та подавайте з холодний салат і, можливо, трохи рису на пару.

Балійська курка барбекю