Морква, броколіні та ревінь: рецепти овочів на грилі Йотама Оттоленгі

Смажена на грилі їжа завжди приносить із собою елемент драматизму та очікування, чи то через лизання полум’я, дим барбекю на відкритому повітрі чи жорстоке приготування їжі при високій температурі на внутрішній конфорці. Він викликає спогади про гамірні іноземні ринки та веселі барбекю, сімейні зустрічі та літні карнавали, сонячні дні та липкий, липкий зефір. Однак більше за все він викликає радість: смачно приготована їжа стає ще кращою завдяки чорним тигровим смугам і глибоким, димним смакам. Отже, ось три страви, які готуються на основі овочів-гриль, якими можна насолоджуватися як у приміщенні, так і на відкритому повітрі.

Ревінь на грилі з бурратою та олією рожевого перцю (верхнє фото)

Ревінь дуже смачний. межа між майже фруктовим і овочевим типом, хоча технічно це останній. Зазвичай він з’являється в солодких десертах, але ось чудовий спосіб використовувати його в пікантних стравах, разом із вершковою бурратою, вогняним перцем та імбиром, щоб подавати як закуску чи гарнір.

Підготовка 20 хв. Готування 20 хв. На 4 порції

400 г ревеню, обрізаного та нарізаного по діагоналі скибочками 4-5 см (це дає більшу площу розрізу з боків; 350 г) 2 x 170 г бурати без води і розірвати на 8 частин (240 г) 10 г листя базиліка

Для перцевої олії 2 столові ложки оливкової олії 1 столова ложка горошин рожевого перцю 1 столова ложка насіння коріандру ½ столової ложки пластівців чилі Пластівці морської солі< /p >

Для імбирного меду 90 мл рідкого меду 15 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки та жульєну

Для перцевої олії помістіть олію в невелику сковороду на середньому вогні. Поки він нагрівається, покладіть горошини перцю, насіння коріандру, пластівці чилі та щіпку лускової солі в ступку та злегка подрібніть. Розмішайте цю суміш у гарячій олії, готуйте 30 секунд, потім перелийте в невелику миску, щоб охолонути. Промийте сковороду.

Помістіть мед, імбир, дві чайні ложки води та одну восьму чайної ложки лускової солі в ту саму маленьку сковороду на середньому вогні та варіть від п’яти до шість хвилин, поки імбир майже не стане зацукрованим, потім зніміть з вогню та відставте.

Коли будете готові подавати, поставте сковороду на гриль на сильний вогонь, а потім, коли нагріється смажте ревінь на розрізах лише одну-дві хвилини і двома-трьома порціями, поки він не обвуглиться й не стане м’яким; намагайтеся уникати обвуглювання рожевих боків, інакше він втратить весь цей прекрасний колір. Відкладіть у середню миску та повторіть з ревенем, що залишився. Коли весь обвуглений ревінь буде в мисці, додайте половину медової суміші та чверть чайної ложки меленої солі, обережно перемішайте та дайте охолонути принаймні 10 хвилин.

Щоб зібрати, розкласти половину буррати на середньому блюді, а потім весь ревінь. Покладіть буррату, що залишилася, зверху, потім посипте ще однією восьмою чайною ложкою лускової солі. Збризніть рештою імбирного меду, посипте листям базиліка, потім скропіть перцевою олією та подавайте.

Харисса, смажена морква та тофу " data-spacefinder -role="inline" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements .ImageBlockElement" class="dcr-173mewl">