Чаудер, салат з яєчної локшини та безглютеновий хліб: безвідходні рецепти Дугласа Макмастера

Копчена рибна юшка з солодкою картоплею, кукурудзою та шавлією

Ця страва ароматна та осінні. Спочатку я зробив це із залишками кісток від копченої скумбрії, але підійде будь-яка копчена рибна кістка; це також чудовий спосіб використати солодку кукурудзу пізнього сезону.

Приготування 5 хв. Приготування 1 год. 15 хв. 4 порції

100 г копченої рибної кістки 320 г солодкої картоплі Оливкова олія Сіль і чорний перець 1 кукурудза в качанах (80 г) 60 г свіжих вершків 1 жменя свіжої шавлії. Покладіть копчені рибні кістки в каструлю, додайте води (приблизно 450-500 мл), потім доведіть до слабкого вогню і варіть протягом години.

Тим часом натріть солодке. картопля - не очищайте її, щоб нічого не втратити - потім викладіть її на деко, змастіть оливковою олією, приправте та готуйте 45 хвилин, поки вона не стане м'якою, поки вона не звариться, але все ще буде достатньо твердою, щоб нарізати шматочків, вони згодом залишаться цілими в бульйоні. Вийміть і дайте охолонути.

Поки солодка картопля вариться, зріжте зерна з качана кукурудзи, потім крупно наріжте голий качан і додайте в сковороду з копчено-копченим качаном. рибний аромат. Коли солодка картопля достатньо охолоне, очистіть її від шкірки, а також додайте шкірку в копчений рибний бульйон: вони додадуть бульйону трохи карамелізації та кольору. Переконайтеся, що кістки, шматочки качанів і шкірка солодкої картоплі завжди повністю занурені в воду, тому за потреби долийте свіжої води; це означає, що всі смаки настояться належним чином. Наріжте м’якоть солодкої картоплі невеликими шматочками.

Очистіть листя шавлії від стебел, а потім додайте стебла в каструлю на останні кілька хвилин приготування. Дрібно наріжте листя та відкладіть убік.

Зніміть бульйон з вогню та процідіть через сито, натискаючи на тверді частинки, щоб отримати якомога більше рідини (тверді речовини усі повністю придатні для компостування, тому не викидайте їх).

Відміряйте бульйон і, якщо він менший за 400 мл, додайте ще води. Поверніть бульйон на гарячу сковороду, додайте кукурудзяні зерна, батат і подрібнену шавлію, додайте свіжі вершки і приправте. Пам’ятайте, що копчена риба є природно солоною, тому спробуйте бульйон, перш ніж додавати сіль.

Якщо ви віддаєте перевагу густішій юшці, розімніть кілька шматочків картоплі перед подачею та прикрасьте додаткова порція крем-фрешу.

Салат з яєчної локшини з сушеним яєчним жовтком і маринованими водоростями< p class="dcr-kpil6a">Цей салат створює героя з однієї з найуніверсальніших рослин природи: морських водоростей, які є суперзіркою в світ сталого розвитку, оскільки він поглинає CO2 ефективніше, ніж дерева. Ця страва врівноважує фундук і солоність зі смаком умамі морських водоростей.

Підготовка 5 хв. Виліковування 6 год + Огірок 30 хв. Приготування 25 хв. На 2

Для сухих яєчних жовтків 4 жовтки (білки залиште для омлету, безе або коктейлів)Соєвий соус – достатньо, щоб занурити яйця

Для салату100 г сушеної яєчної локшини (щоб приготувати 240 г вареного) 40 мл рисового винного оцту 20 г цукру 10 г сушених морських водоростей – я використовую листя зеленого або морського салату 10 г непідсмаженого насіння кунжуту, білого, чорного або змішаного 10 мл кунжутної олії ¼-½ чайної ложки солі за смаком

Помістіть яєчні жовтки в невелику миску, додайте соєвий соус, щоб занурити їх, а потім поставте в холодильник для застигання на 6 годин і до 12. Вони застигнуть і набудуть солоності смак соєвого соусу, поки вони сидять.

Одягніть Доведіть каструлю з водою до кипіння, додайте локшину і варіть до готовності згідно з інструкціями на упаковці. Злийте, потім негайно промийте під холодною водою, щоб вони не прилипли. Знову злийте воду, потім охолодіть.

Помістіть оцет, цукор і 40 мл води в другу каструлю й доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь, додайте водорості і залиште маринуватися приблизно на півгодини. Видаліть водорості з лікеру та дрібно наріжте.

Щоб зібрати салат, викладіть охолоджену локшину в миску та посипте кунжутом і кунжутною олією. Вийміть два жовтки з соєвого пасерту, додайте їх до локшини та перемішайте, щоб розбити. Додайте водорості...