Рецепт Flammkuchen від Ані Данк
Фламкухен, яку часто називають «німецькою піцою», — це дуже тонкий і хрусткий шматок тіста, заправлений сметаною, цибулею та шинкен (в’ялена шинка). Він виник у франко-німецькому прикордонному регіоні Ельзас - традиційно випікався в дров'яній печі, його винайшли пекарі, щоб перевірити температуру своїх печей; якщо духовка була достатньо гарячою для хліба, фламкухен готувався б лише за хвилину.
Тісто насправді дуже схоже на штрудель або грубе тісто філо (просто борошно, олія та вода) і неймовірно простий у приготуванні.
Важливо, коли готуєте вдома, спочатку розігрійте деко в духовці, оскільки це гарантує хрустку скоринку. основу, або якщо у вас є камінь для піци, це ще краще. Нижче в рецепті я надав кілька пропозицій щодо моїх улюблених альтернативних поєднань смаків, але справді все підійде.
Для 2 (для 2 як основного або 4-6 на закуску)
Для тістазвичайне борошно 200 г, плюс додатково для посипання рапсової олії 3 ст.л води 80 мл дрібної морської солі щіпка
Для гарнірусметана або крем-фреш 150 мл цибулини 1 невеликий коричневий гриб, дрібно нарізаний кубиками 150 г дрібно подрібненого флер де сель морського ріпаку олія для поливання свіжим листям чебрецю ½ столової ложки 7.
Поставте два великих дека в духовку, щоб розігріти їх.
Щоб приготувати тісто, помістіть усі інгредієнти у велику миску та перемішайте руками. Вимішуйте кілька хвилин, поки не отримаєте м’яке та шовковисте тісто. Розділіть тісто надвоє. На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кожну половинку якомога тонше. Поки він поміщається на деку, його форма не має значення, хоча я прагну отримати грубий овал.
Вийміть листи з духовки та покладіть - тісто на ньому; це може бути трохи виснажливим – я використовую для цього шкірку для піци, але велика плоска лопатка або рука, підтримуючи нижній центр тіста, коли ви його пересуваєте, також підійдуть.
ВаріантиШинкен – замініть гриби 200 г дрібно нарізаного шінкена або бекону, нарізаного смугами.
Козячий сир і мед – замініть гриби 200 г козячого сиру. Збризніть кожну порцію 1 столовою ложкою меду та посипте чебрецем і нарізаною цибулею перед подачею.
Песто та помідори – додайте 2 столові ложки кислого вершкового песто та замініть гриби 180 г помідорів черрі ( вдвічі). Наприкінці замість чебрецю додайте жменю руколи.
Червоний болгарський перець і чорні оливки – до сметани додайте ½ чайної ложки солодкого перцю. Замініть гриби тонко нарізаним червоним перцем. Розріжте жменю чорних оливок навпіл і розділіть їх на два фламкухени. Додайте свіжий базилік, коли він вийде з духовки.
З Advent Anja Dunk (Quadrille, £25)
...
Фламкухен, яку часто називають «німецькою піцою», — це дуже тонкий і хрусткий шматок тіста, заправлений сметаною, цибулею та шинкен (в’ялена шинка). Він виник у франко-німецькому прикордонному регіоні Ельзас - традиційно випікався в дров'яній печі, його винайшли пекарі, щоб перевірити температуру своїх печей; якщо духовка була достатньо гарячою для хліба, фламкухен готувався б лише за хвилину.
Тісто насправді дуже схоже на штрудель або грубе тісто філо (просто борошно, олія та вода) і неймовірно простий у приготуванні.
Важливо, коли готуєте вдома, спочатку розігрійте деко в духовці, оскільки це гарантує хрустку скоринку. основу, або якщо у вас є камінь для піци, це ще краще. Нижче в рецепті я надав кілька пропозицій щодо моїх улюблених альтернативних поєднань смаків, але справді все підійде.
Для 2 (для 2 як основного або 4-6 на закуску)
Для тістазвичайне борошно 200 г, плюс додатково для посипання рапсової олії 3 ст.л води 80 мл дрібної морської солі щіпка
Для гарнірусметана або крем-фреш 150 мл цибулини 1 невеликий коричневий гриб, дрібно нарізаний кубиками 150 г дрібно подрібненого флер де сель морського ріпаку олія для поливання свіжим листям чебрецю ½ столової ложки 7.
Поставте два великих дека в духовку, щоб розігріти їх.
Щоб приготувати тісто, помістіть усі інгредієнти у велику миску та перемішайте руками. Вимішуйте кілька хвилин, поки не отримаєте м’яке та шовковисте тісто. Розділіть тісто надвоє. На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте кожну половинку якомога тонше. Поки він поміщається на деку, його форма не має значення, хоча я прагну отримати грубий овал.
Вийміть листи з духовки та покладіть - тісто на ньому; це може бути трохи виснажливим – я використовую для цього шкірку для піци, але велика плоска лопатка або рука, підтримуючи нижній центр тіста, коли ви його пересуваєте, також підійдуть.
ВаріантиШинкен – замініть гриби 200 г дрібно нарізаного шінкена або бекону, нарізаного смугами.
Козячий сир і мед – замініть гриби 200 г козячого сиру. Збризніть кожну порцію 1 столовою ложкою меду та посипте чебрецем і нарізаною цибулею перед подачею.
Песто та помідори – додайте 2 столові ложки кислого вершкового песто та замініть гриби 180 г помідорів черрі ( вдвічі). Наприкінці замість чебрецю додайте жменю руколи.
Червоний болгарський перець і чорні оливки – до сметани додайте ½ чайної ложки солодкого перцю. Замініть гриби тонко нарізаним червоним перцем. Розріжте жменю чорних оливок навпіл і розділіть їх на два фламкухени. Додайте свіжий базилік, коли він вийде з духовки.
З Advent Anja Dunk (Quadrille, £25)
...What's Your Reaction?
