Рецепти випічки Клер Птак: «Я справжній пиріг на сніданок»

Коли я думаю про рецепти, я намагаюся задовольнити бажання", - каже Клер Птак, засновниця фірми Violet Cakes у східному Лондоні. Її майстерність у володінні смаками та текстурами та неймовірна краса Твори зробили її однією з найулюбленіших пекарів Лондона, яку шукають як жителі Хакні, так і королівські особи. Але бажання стоїть на першому місці. «Ранок — це торт», — сказала вона. «Я людина, яка любить торт на сніданок, а також пончики».

Її нова книга, Love is a pink cake, спочатку мала бути сезонним посібником з випікання, вимагаючи фотосесій для кожного сезону, але обмеження через Covid заважали, тому Птак спростила її та зробила більш особистою. Тепер книга розділена між Лондоном, де вона живе з 2005 року, та Північною Каліфорнією, де вона народилася та виросла.

"Ми б завжди були в дровах полювання за грибами та лісовими ягодами», — згадує вона своє дитинство в маленькому містечку Інвернесс, що на північ від Сан-Франциско. Її батьки були хорошими кухарями, і Птак змалку полюбила випічку, хоча давно хотіла стати режисером. Зустріч із шеф-кондитером у Chez Panisse змінила її думку, і вона знайшла роботу у знаменитому ресторані Берклі, випікаючи пироги з дикої чорниці для своєї співбесіди.

Три роки потому вона переїхала до Лондона та заснувала компанію Violet, яка починалася як кіоск із тортами на Бродвейському ринку, а потім завершила роботу в сусідній будівлі в 2010 році. Після прибуття Птак робила «багато різдвяних речей – тістечок, пудингів, пирогів з фаршем – і таких десертів, як дрібниці і поссет. Вони мене справді вразили, я думав, що вони неймовірні. dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-a2pvoh">

Пізніше вона повернулася до свого коріння та використала більш каліфорнійський підхід, але з британськими інгредієнтами. «У деяких речах є трохи легкі нотки», — каже вона про свій стиль приготування їжі. Сезонність і свіжість також важливі, як і збереження цілісності інгредієнтів, роблячи їх «т...