Стрімке зростання цін на гусей загрожує святкуванню Дня святого Мартіна в Німеччині

Висока інфляція загрожує кинути тінь на одне з найпопулярніших культурних свят Німеччини, кульмінацією якого є поїдання смаженої гуски.

A Martinsgans, або гусячий мартин, їдять 11 листопада або приблизно в день святого Мартіна, коли по всій країні на парадах згадують римського воїна 4-го століття, який став святим, який поділив свою куртку з жебраком. ліхтарі, співи, багаття та театралізовані інсценізації його життя.

Традиція стверджує, що зі смирення святий Мартин сховався в сараї, повному гусей, щоб уникнути висвячення на єпископа , лише щоб його місцезнаходження було виявлено криками групи.

Щоб вшанувати його пам'ять, люди перед періодом посту їдять жирних гусей і часто їдять їх знову на Різдво, через шість тижнів.

Однак поєднання пташиного грипу та різкого збільшення кормів і добрив Це призвело до підвищення цін на птицю на 100%, яку традиційно подають із червоною капустою, пельменями та соусом.

Деякі ресторани заявили, що не мають вибору але взагалі видалити цю страву зі свого меню, незважаючи на те, що вона є основою в кулінарному календарі, особливо в німецькомовному світі. Інші казали, що вони проситимуть відвідувачів передоплати перед тим, як розміщувати замовлення у фермерів, які займаються вирощуванням гусей, щоб мимовільні гості не заперечували ціну та не відмовлялися платити або не з’являлися, залишаючи рестораторів із дорогою птицею та без покупців.

Лоренц Ескілдсен, голова Національної асоціації сільських гусей (BBG), сказав, що підвищення цін було виправданим через зростання витрат і більші ризики, з якими стикаються птахівники. «Я вважаю, що вони розумні, і ресторанам не виникне проблем із їх впровадженням». Гусак є настільки популярною стравою на Святий Мартен і Різдво, сказав він німецьким ЗМІ, «що важко уявити, що він взагалі зникне з меню».

Ескілдсен сказав ціни на більшість гусей, імпортованих переважно з Польщі та Угорщини, подвоїлися з 4,50 євро (3,94 фунта стерлінгів) до 9 євро за кг, тоді як німецькі гуси були приблизно на 15% дорожчими, коштуючи близько 17,50 євро за кг.

Виробники органічного птахівництва постраждали менше, оскільки вони не використовують хімічні добрива, які є рідкістю і ціни на які різко зросли після вторгнення в Україну.

Однак Інгрід Хартгес, президент Німецької асоціації готелів і будинків (Dehoga), сказала, що те, що може статися, було непередбачуваним, особливо враховуючи, що багато ресторанів уже борються з високою інфляцією, а споживачі скорочують харчування поза домом. "Ніхто не може точно передбачити, чи будуть люди готові платити", - сказала вона. «Багато компаній цілком можуть бути змушені прибрати гусака з меню».

Андре Бертольд, власник традиційного пабу-ресторану Neugrunaer Sportcasino у східному місті Дрезден, сказав, що Мартінсганс є основою його зимового бізнесу, але він цього року був змушений видалити його зі свого меню. «Закупівельна ціна зросла більш ніж удвічі, тому мені довелося б просити 35 євро за порцію. Але у моїх клієнтів немає таких грошей», — сказав він газеті Bild.

Бертольд сказав, що готовий купити гусака для клієнтів, які заплатили йому весь тиждень заздалегідь. «Для тих, хто бажає, я принесу птаха, нафарширую його, засмажу та подам». кабан і оленина як більш доступні альтернативи. натомість, – сказав Бертольд.