Крабові млинці, зелена локшина, лимонний сорбет – весняні рецепти від Найджела Слейтера

Це ніби світло увійшло. Минув старий кулінарний рік, те, що тільки в квітні буває на кухні, і на будь-якому базарі раптом настає свіжість – весняні овочі, паростки, перша спаржа, редис і зелень часнику.

Це збірка легких і простих рецептів для святкування нового сезону: збагачена паста з васабі та авокадо для смаженої курки; булочки філо з освіжаючою кисло-солодкою начинкою та трав’яним кремом, а також швидке смаження з весняної зелені з нотками гочуджангу та кінзи. На завершення дивовижний лимонний сорбет з ігристим вином.

Млинці з ріпчастою цибулею, крабом і авокадо (фото вище)

Невеликий креп діаметром з тарілку збоку, прикрашений з крабовим м’ясом, авокадо та варенням чилі.

Всього 8Для млинцівяйце 1 велике молоко 175 мл звичайного борошна 50 г вершкового масла 40 г розтопленого ріпчаста цибуля 1

Для начинкизмішане біле та коричневе крабове м’ясо 350 глімів 1 пресоване листя кінзи 3 столові ложки авокадо 1 пророщене насіння, наприклад брокколі чи редьки 100 г чилі

Приготуйте млинці. Вам знадобиться невелика неглибока сковорода з антипригарним покриттям (я використовую сковороду діаметром 15 см) або використовуйте центральну частину більшої.

Збийте яйце на середній сковороді міксером. миску, додайте молоко, потім борошно, збиваючи до однорідності. Налийте чверть вершкового масла, решту залиште для приготування млинців і залиште на годину.

Видаліть і викиньте темно-зелене коріння та кінчики ріпчастої цибулі, потім дрібно наріжте решту. Перемішайте в тісто.

Нагрійте тонку плівку вершкового масла в неглибокій сковороді на середньому вогні, потім влийте одну восьму частину суміші, нахиляючи сковороду з одного боку на інший, щоб віддайте перевагу круглому млинцю діаметром близько 15 см. Коли млинець злегка підрум’яниться з нижньої сторони, проведіть мастихіном знизу, щоб від’єднати його від сковороди, потім обережно переверніть і обсмажте іншу сторону. Вийміть зі сковороди, підніміть на тарілку, а потім продовжіть сумішшю, що залишилася. Потрібно зробити 8 маленьких тонких млинців. Якщо вони вам знадобляться, вони протримаються кілька годин у хорошому стані, накривши харчовою плівкою.

Помістіть крабове м’ясо в миску та злегка приправте чорним перцем. Розділіть навпіл і вичавіть лайм, а потім додайте половину соку до крабового м’яса. Подрібніть листя коріандру і перемішайте виделкою. Розріжте авокадо навпіл, видаліть серцевину, а потім наріжте м’якоть товстими скибочками. (Я використовую сік лайма, що залишився, щоб він не знебарвився.)

Розділіть паростки квасолі, крабове м’ясо та авокадо між млинцями. Покладіть на кожну кілька чайних ложок варення чилі та кілька листочків коріандру.

Курка з авокадо та кремом з васабі