Пармезан «Definite Vibes»: як приготувати на харчових дріжджах
Ще не знайомі з харчовими дріжджами? Вам можна пробачити, що ви поставилися до нього холодно. По-перше, він лущиться і — погодьтеся — виглядає нудно. Не допомагає й той жовто-коричневий колір. Але в цьому старовинному веганському продукті є більше, ніж здається на перший погляд.
Автора та розробника рецептів Гаррієт Бірелл більше не потрібно переконувати в принадах харчових дріжджів. Вона була їх прихильницею відтоді, як у 2012 році знайшла їх у своєму місцевому магазині здорової їжі. Харчові дріжджі (люб’язно відомі як нуч) стали основним продуктом у коморі й регулярно включаються в її рослинні рецепти. Книги Біррелла «Цілий і природний Гаррі» додали бали до цього трудомісткого підсилювача смаку.
model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">
Очевидно, що й інші починають помічати. У липні Кембриджський словник визнав доцільним додати слово nooch до своїх лістингів; американська служба фінансової звітності Bloomberg оприлюднила заяву, в якій зазначено, що глобальна вартість ринку харчових дріжджів збільшиться більш ніж удвічі до 999,5 мільйонів доларів до 2032 року; а на Etsy ви можете придбати спеціальні керамічні баночки ручної роботи призначений для зберігання їжі.
="model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-1mfia18"/>Джек Стюарт, шеф-кухар-власник нео-бістро Blume у місті Буна, штат Квінсленд, уперше зустрівся з харчовими дріжджами у знаменитому ресторані Brunswick Heads Fleet, який використовував підсмажені пластівці в заправці для салату з капусти та капусти.
"Це ще один інгредієнт, який не багато хто знає про; це підпільна дієтична їжа, але багато шеф-кухарів використовують її», — каже Стюарт.
Харчові дріжджові пластівці є в поточному меню Блюма, прикрашаючи картопляний ріжок із землі sebago, страву, описану Стюартом як суцільну їжу для комфорту.
"Для мене харчові дріжджі мають смак майже умамі пармезану. Це дуже смачно, і виходить дуже ситна та ароматна страва. Харчові дріжджі вирощують спеціально для харчовий продукт. Це оброблена, висушена, неактивна форма дріжджів, зазвичай отримана з Saccharomyces cerevisiae, дріжджів, які традиційно використовуються в пивоварінні. Вирощені на глюкозі, іноді на патоці або цукровій тростині, вони зневоднені та пастеризовані На відміну від пекарських дріжджів, їх не можна використовувати як розпушувач, а також вони відрізняються від дієтичних добавок - сухих пивних дріжджів - qu у мене гіркий присмак.
Підхід Беррелла до nooch постійно вдосконалюється. Спочатку вона розглядала його як готову до вживання заміну пармезану для таких страв, як її запеканка з цукіні та помідорів. Тепер вона більш авантюрна, додаючи ароматні пластівці до будь-якої продукції – від рослинного пармезану до безмолочних...
Ще не знайомі з харчовими дріжджами? Вам можна пробачити, що ви поставилися до нього холодно. По-перше, він лущиться і — погодьтеся — виглядає нудно. Не допомагає й той жовто-коричневий колір. Але в цьому старовинному веганському продукті є більше, ніж здається на перший погляд.
Автора та розробника рецептів Гаррієт Бірелл більше не потрібно переконувати в принадах харчових дріжджів. Вона була їх прихильницею відтоді, як у 2012 році знайшла їх у своєму місцевому магазині здорової їжі. Харчові дріжджі (люб’язно відомі як нуч) стали основним продуктом у коморі й регулярно включаються в її рослинні рецепти. Книги Біррелла «Цілий і природний Гаррі» додали бали до цього трудомісткого підсилювача смаку.
model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">Очевидно, що й інші починають помічати. У липні Кембриджський словник визнав доцільним додати слово nooch до своїх лістингів; американська служба фінансової звітності Bloomberg оприлюднила заяву, в якій зазначено, що глобальна вартість ринку харчових дріжджів збільшиться більш ніж удвічі до 999,5 мільйонів доларів до 2032 року; а на Etsy ви можете придбати спеціальні керамічні баночки ручної роботи призначений для зберігання їжі.
="model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement" class="dcr-1mfia18"/>Джек Стюарт, шеф-кухар-власник нео-бістро Blume у місті Буна, штат Квінсленд, уперше зустрівся з харчовими дріжджами у знаменитому ресторані Brunswick Heads Fleet, який використовував підсмажені пластівці в заправці для салату з капусти та капусти.
"Це ще один інгредієнт, який не багато хто знає про; це підпільна дієтична їжа, але багато шеф-кухарів використовують її», — каже Стюарт.
Харчові дріжджові пластівці є в поточному меню Блюма, прикрашаючи картопляний ріжок із землі sebago, страву, описану Стюартом як суцільну їжу для комфорту.
"Для мене харчові дріжджі мають смак майже умамі пармезану. Це дуже смачно, і виходить дуже ситна та ароматна страва. Харчові дріжджі вирощують спеціально для харчовий продукт. Це оброблена, висушена, неактивна форма дріжджів, зазвичай отримана з Saccharomyces cerevisiae, дріжджів, які традиційно використовуються в пивоварінні. Вирощені на глюкозі, іноді на патоці або цукровій тростині, вони зневоднені та пастеризовані На відміну від пекарських дріжджів, їх не можна використовувати як розпушувач, а також вони відрізняються від дієтичних добавок - сухих пивних дріжджів - qu у мене гіркий присмак.
Підхід Беррелла до nooch постійно вдосконалюється. Спочатку вона розглядала його як готову до вживання заміну пармезану для таких страв, як її запеканка з цукіні та помідорів. Тепер вона більш авантюрна, додаючи ароматні пластівці до будь-якої продукції – від рослинного пармезану до безмолочних...
What's Your Reaction?
