Видобуток їжі, мистецтво та історія в Кент-Даунс

Вухо, приклеєне до блідої кори, слухаю. Ми в березні, місяці, коли сходить сік берези срібної. «Ти чуєш», — каже Люсія, коли я закриваю очі, щоб зосередитися. «Це булькає, кров з дерева».

На жаль, я не чую нічого, окрім тихого гулу транспорту та Люсії, яка нишпорить у його кошику. Вона дістає пляшку тоніка з березового соку, який приготувала раніше. Роблю ковток. Освіжаючий. "Добре з горілкою", - зазначає Люсія.

Я не очікувала чайного коктейлю посеред невеликої ліски в Кенті холодного зимового дня. Весна. Але разом із Лючією Стюарт із The Wild Kitchen і Ханною Ніколлз із Natural Pathways я дізнався, що коли мова йде про матінку-природу, ви працюєте з тим, що пропонується. Збираємо кошенят для настоювання до чаю; збирання тесаків (AKA липких віллі), щоб зробити огірковий тонік; і зібрати листя примули та головки олександра, щоб змішати їх у салаті. Повітря пронизує диким часником – свіже листя додається до йогурту.

Здобувачка Люсія та майстриня кущів Ханна хочуть, щоб люди дивилися на мене надворі, особливо в їхній кишені Кента. . Це лише двоє з постачальників, які пропонують нове меню з понад 30 екологічних природних вражень у районі виняткової природної краси Кент-Даунс (AONB) на 2023 рік. Кожен досвід – від виготовлення квіткового вінка до сеансів екологічного землеробства з Едом, Rebel Farmer — розроблений таким чином, щоб працювати цілий рік і забезпечити чуттєве занурення в крейдяні дюни, стародавні ліси та біле скелясте узбережжя AONB.

Люсія та Ханна дають мені буквальний смак і навчають деяких життєвих навичок: потім Ханна вчить мене збирати сухостій, розвести гарний вогонь і розпалити його трутом з березової кори і вогнепальною рушницею. Це важче, ніж здається, але моя купа швидко запалюється, даючи можливість сидіти та говорити, поки каструля кипить. І я міг би сперечатися з Ханною годинами – вічність тихої мудрості ховається під її капелюхом. «Наші предки були набагато більш гармонійними з природою», — каже вона мені. «Вони сідали перед рослиною і запитували, чи вона їстівна; ми просто забули ці навички.

Ханна також проводить семінари з формування персоналу. Ви полюєте на шматок деревини — «а може, деревина вибирає вас» — потім навчитеся оголювати його та формувати з нього туристичну палицю. Це було б надзвичайно корисним у часи, коли філігранними пішохідними та паломницькими стежками Кента регулярно користувалися люди з усіх верств суспільства. Via Francigena, яка веде до Риму, проходить прямо перед дверима Лонгпорта, 7, мій Кант...