Від салату з помідорів в Іспанії до гарбузового рису: шеф-кухарі та письменники про найкращі страви, які вони їли у 2022 році

Салат із помідорами та стейком

Чет Шарма, шеф-кухар, Бібі, Лондон

Я взяв кілька вихідних у червні, і я повернувся до Сан-Себастьяна, де я працював [у Мугаріці]. Я знову відвідав свій звичайний притулок, бар «Нестор», щоб скуштувати салат з помідорів і рибай. Це не шикарне місце: маленьке, з довгою стійкою з одного боку та футболками місцевого футбольного клубу на стінах. Щойно я з’їв перший шматочок салату з помідорів, я перенісся в той час, коли я почав йти у світ їжі. Це було нагадуванням про якість чогось такого простого, як помідори, приправлені сіллю, оливковою олією та невеликою кількістю хересного оцту.

Гарбузовий рис

Оля Геркулес, письменниця про їжу та співзасновник, Cook for Ukraine

Днями мій чоловік Джо приготував страву з гарбуза і рису, збагачену гарбузовим пюре. Це була одна з найбільш амброзійних страв, які я їв цього року. В Україні ми їмо гарбузове пюре на сніданок з медом або цукром і згущеним молоком, але Джо приготував пікантну імбирну версію з коричневим рисом. Їла з маринованим перцем. Це було глибоко знайоме і нове водночас. Останнім часом через стрес у мене не було особливого апетиту, але того дня — можливо, були хороші новини з України — я знову зголоднів, і ця страва справді влучила. Це був чистий комфорт і їжа.

Coconut Red Lentil Dal

Sarit Packer. шеф-кухар і співвласникHoney & Co, Лондон

Цього року ми багато їли вдома, намагаючись уникати всього це розглядається як частина відновлення після тривалого Covid. Найкраще, що ми приготували, це дал з кокосом і червоною сочевицею. У нас на кухні було небагато: тільки цибуля, сочевиця, морква та горіховий кабачок. Зазвичай я віддаю перевагу лимонному супу з Близького Сходу, але нам захотілося щось трохи інше, тому ми додали багато спецій — коріандр, кмин, насіння гірчиці, пажитник — з кокосовою олією. Потім цибулю, часник і імбир, потім овочі, сочевицю і, нарешті, кокосове молоко, і дайте всім разом розм’якшитися приблизно протягом години. Ми робили це знову і знову. Ви можете зробити його густим, як рагу, або розрідити, щоб воно було більш схожим на суп, і поміняти овочі, і це все одно добре.

Бліні з лососем

Мерлін Лаброн-Джонсон, шеф-кухар, Осип і стара аптека, Брутон, Сомерсет. одна на кухні, і вона біжить перед будинком. Вони керували їдальнею Giaconda в Лондоні. Newell виглядає як бістро, на яке ви натрапили б під час подорожі до Франції, з простими декораціями та меню на дошці. Взяв друга, теж кухаря, давно з ним про це говорив. Все було чудово, але ми мали надзвичайну закуску, густий копчений лосось, який супроводжувався величезними млинцями, приготованими з гречаним борошном і обсмаженими на вершковому маслі, а також запіканка зі свіжого морозива та яєць, форелі, цибулі-шалоту та шніт-цибулі та всіх інших корисних страв створіть власні млинці. Це було чудово.

Сніданок удон

Анна Тобіас, шеф-кухар і співвласник кафе Deco, Лондон

Одного ранку я був справді виснажений, просто через важку роботу, пов’язану з відкриттям ресторану, і я подумав, що збираюся вийти з дому та зайнятися чимось, а не сидіти тут, виснажений на дивані. Я пішов до Koya Ko на Бродвейському ринку [у Хакні, Східний Лондон] і снідав удон. Це було класичне місо зі свининою, імбиром і зеленню. Коли я зробив перший ковток бульйону, це був справді внутрішній досвід, наче нове життя тече моїми венами. Це було так відновлююче в точному значенні цього слова. Звісно, ​​це було смачно та доступно.