Як знизити зростаючий попит на м'ясо? Спробуйте гібридний бургер | Бідний Джозеф

Наш нинішній рівень споживання м'яса є нестійким. Тваринництво є основною рушійною силою глобального потепління і вирубки тропічних лісів. У м'ясній промисловості більшість тварин утримуються в інтенсивних і негуманних умовах. Червоне м’ясо пов’язане з багатьма проблемами зі здоров’ям, зокрема із захворюваннями серця та колоректальним раком.

Харчова промисловість прагне змінюватись – такі мережі, як McDonald’s і Burger King взяли на себе зобов’язання щодо нульового чистого викиду парникових газів до 2050 року, нульового знищення лісів до 2030 року та кількох цілей у сфері охорони здоров’я. Але як ці гігантські корпорації та й уся харчова промисловість можуть продовжувати працювати, коли ми споживаємо 340 мільярдів кілограмів м’яса на рік у всьому світі, а попит продовжує зростати? Чи ми просто сподіваємось, що споживачі самі стануть веганами чи вегетаріанцями?

М’ясні альтернативи допомагають деяким перейти до рослинного способу життя. Останніми роками вони швидко зросли і, на перший погляд, пропонують чудовий смак при незначній кількості шкідливого впливу на навколишнє середовище м’яса та без забою тварин. Однак темпи зростання були недостатніми для досягнення необхідного масштабу змін. Наприклад, у Сполучених Штатах альтернативи рослинному м’ясу становили лише 1,4% продажів у 2021 році. McDonald’s нещодавно запустив гамбургер McPlant на рослинній основі, який був достатньо успішним, щоб залишитися в меню.у Великобританії, але не в США.

Є інший спосіб зменшити споживання м'яса. Він використовує зміну способу виробництва їжі, щоб змінити те, що ми споживаємо. Він може бути розгорнутий негайно і у великих масштабах. М’ясо з гамбургерів або подібних продуктів можна змішувати із замінниками м’яса на рослинній основі або свіжими інгредієнтами, такими як гриби чи сочевиця.

Обговорення щодо переваг змішаних продуктів циркулюють протягом Кілька років: у 2015 році Фонд Джеймса Берда запустив конкурс для шеф-кухарів, які готують смачніші змішані бургери. Різниця полягає в тому, що, враховуючи низьку ринкову частку замінників м’яса та необхідність скоротити споживання м’яса, змішані продукти можуть стати ключовими для досягнення міжнародних цілей сталого розвитку в масштабах і швидкості.

Використовуючи дані про вплив харчових продуктів на навколишнє середовище, я оцінив, що станеться, якби дві харчові компанії, на які припадає 2-3% світових закупівель яловичини – Burger King і McDonald’s – замінять 50% яловичини у своїх гамбургерах рослинною. яловичина. м'яса для створення змішаних гамбургерів. Світовий попит на сільськогосподарські землі зменшиться приблизно на 8,5 мільйона гектарів (21 мільйон акрів). Це територія розміром з Ірландію. Оскільки загальна сільськогосподарська площа фактично скорочується у всьому світі, малоймовірно, що нові сільськогосподарські угіддя просто замінять старі пасовища. Натомість, як це сталося, коли попит на вовну впав у 1990-х роках, земля, швидше за все, повернеться до природи.

Крім користі для дикої природи та біорізноманіття, ця земля може вилучити 17 мільйонів тонн CO2 з повітря щороку в середньому протягом 100 років, коли дерева відростають. Цей процес можна навіть пришвидшити, залучивши землевласників до пересадки дерев, як це було зроблено в китайській програмі «зерно за зелене».

Корови також створюють «значні викиди парникових газів, пов’язані з їх годування,...