Як приготувати ідеальний Pappa al Pomodoro – рецепт | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»
«Як випливає з назви, — каже Анна дель Конте, народжена в Мілані, у своїй книзі про північноіталійську кухню, цей тосканський томатний суп «схожий на кашу, яку дають немовлятам». Кашка звучить не дуже апетитно, тому «хлібний суп» може бути трохи сексуальнішим, але, чесно кажучи, точніше буде каша з хлібом і помідорами. Як би ви це не називали (і я б радив дотримуватися італійської мови), це регіональна класика та напрочуд гарний спосіб використати як перестиглі, так і недостиглі помідори та черствий хліб. Проста та економічна комбінація хороших інгредієнтів робить чудовий обід або вечеря в кінці літа або на початку осені. О, і він теж веган.
Модель
Основною основою страви є помідори. Як зазначає Дель Конте, «це суп, який потрібно готувати влітку , коли ви можете отримати справді хороші помідори" (хоча вона визнає, що банки можна замінити, якщо потрібно). Тим не менш, оскільки більшість рецептів вимагають, щоб ви потім злили воду, очистили шкірку, насіння та нарізали (Альваро Маккіоні Mamma Toscana, Ліндсей Берем Big Червона книга помідорів і Срібна ложка), або навіть пюре (Книга класичної італійської кулінарії River Cafe і сама Дель Конте). навіть), вони не обов’язково повинні бути в ідеальному стані. Насправді, якщо ви потім повільно варите зазначені помідори, як рекомендовано Maccioni, the Silver Spoon, і Del Conte, e Їм навіть не обов’язково досягати максимального смаку, але якщо ви просто печете їх, доки хліб не розпадеться, як у рецептах River Coffee і Bareham, вам знадобляться справді неймовірні фрукти. Вибирайте відповідно.
Італійський письменник про кулінарію Стефано Артурі каже мені, що сьогодні цю страву майже не можна побачити в розпал літа в його домі в Лукці, Тоскана, де вони віддають перевагу panzanella у спеку, зберігши pappa al pomodoro на сезон консервованих помідорів. Дійсно, Джанлука Паолі з флорентійської тратторії Coco Lezzone, чий рецепт міститься в книзі Beaneaters & Bread Soup Лорі Де Мур і Джейсона Лоу, вимагає консервованих помідорів. Те саме стосується Клер Томсон у її новій книзі «Помідори», хоча він пюрує їх і залишає цілими. Джеймі Олівер, тим часом,
«Як випливає з назви, — каже Анна дель Конте, народжена в Мілані, у своїй книзі про північноіталійську кухню, цей тосканський томатний суп «схожий на кашу, яку дають немовлятам». Кашка звучить не дуже апетитно, тому «хлібний суп» може бути трохи сексуальнішим, але, чесно кажучи, точніше буде каша з хлібом і помідорами. Як би ви це не називали (і я б радив дотримуватися італійської мови), це регіональна класика та напрочуд гарний спосіб використати як перестиглі, так і недостиглі помідори та черствий хліб. Проста та економічна комбінація хороших інгредієнтів робить чудовий обід або вечеря в кінці літа або на початку осені. О, і він теж веган.
МодельОсновною основою страви є помідори. Як зазначає Дель Конте, «це суп, який потрібно готувати влітку , коли ви можете отримати справді хороші помідори" (хоча вона визнає, що банки можна замінити, якщо потрібно). Тим не менш, оскільки більшість рецептів вимагають, щоб ви потім злили воду, очистили шкірку, насіння та нарізали (Альваро Маккіоні Mamma Toscana, Ліндсей Берем Big Червона книга помідорів і Срібна ложка), або навіть пюре (Книга класичної італійської кулінарії River Cafe і сама Дель Конте). навіть), вони не обов’язково повинні бути в ідеальному стані. Насправді, якщо ви потім повільно варите зазначені помідори, як рекомендовано Maccioni, the Silver Spoon, і Del Conte, e Їм навіть не обов’язково досягати максимального смаку, але якщо ви просто печете їх, доки хліб не розпадеться, як у рецептах River Coffee і Bareham, вам знадобляться справді неймовірні фрукти. Вибирайте відповідно.
Італійський письменник про кулінарію Стефано Артурі каже мені, що сьогодні цю страву майже не можна побачити в розпал літа в його домі в Лукці, Тоскана, де вони віддають перевагу panzanella у спеку, зберігши pappa al pomodoro на сезон консервованих помідорів. Дійсно, Джанлука Паолі з флорентійської тратторії Coco Lezzone, чий рецепт міститься в книзі Beaneaters & Bread Soup Лорі Де Мур і Джейсона Лоу, вимагає консервованих помідорів. Те саме стосується Клер Томсон у її новій книзі «Помідори», хоча він пюрує їх і залишає цілими. Джеймі Олівер, тим часом,
What's Your Reaction?
