Як приготувати ідеальний пиріг з ревенем і кремом | Фелісіті Клоук «Як зробити ідеальний…»

Ревінь і заварний крем поєднуються, як сир і солоний огірок, або Фанні та Джонні: незалежно від того, чи подано їх у шкільній їдальні, що готуються на пару, чи в елегантних тарталетках на королівських кухнях, це класичний подвійний акт . Терпкий і гострий водночас, насичений і солодкий, не кажучи вже про чудовий контраст між соковитим хрускотом стебел і вершковим заварним кремом або вражаюче поєднання яскраво-рожевого і яєчного жовтка. Загалом, це цікаво, що працює на всіх рівнях.

Сонячна краса цього пирога робить його чудовим вибором для десерту на Великдень чи інші свята цих вихідних, які також є вашими останній шанс насолодитися вимушеним йоркширським ревенем, перш ніж він закінчиться на рік пізніше цього місяця. Пропустіть це, і вам доведеться задовольнятися пакетиком вареного ревеню та цукерок із заварним кремом. Щоправда, це не найгірша доля.

Хоча ви, звичайно, можете приготувати цей рецепт із більш міцним, зеленішим ревенем на відкритому повітрі, який є сезонним протягом усього літа, буде приємнішим для очей, якщо ви зможете отримати вимушену речовину, яку вирощують (наскільки можливо спільно з рослиною) у темних навісах з грудня до середини квітня, надаючи їй чудового рубінового кольору та солодшого аромат. У будь-якому випадку виберіть стебла за кольором і переконайтеся, що вони однакові за товщиною.

Декілька рецептів, у тому числі від шеф-кухарів Гілла Меллера та Равніта Гілла та навіть Історик Саймон Шама в рецепті, опублікованому в GQ Eats («Кулінарна книга для чоловіків з дуже хорошим смаком»), розтирає ревінь у цукрі перед варінням, щоб видалити зайву рідину та додати солодкості. Має сенс, якщо, як і в рецепті журналу Saveur, ви плануєте вставити його в сирий пиріг і хочете, щоб вода не капала на заварний крем, але оскільки в більшості рецептів я намагаюся спочатку приготувати ревінь, я не бачу особливого сенсу головним чином тому, що я віддаю перевагу досить гострому. З цього приводу мені подобається ідея пекаря та автора кулінарії Едда Кімбера в журналі BBC Good Food щодо додавання апельсинового соку до фруктів*, щоб підкреслити цю гостру якість. (Шама обсмажив просочений маслом ревінь на сковороді, але, як він зазначає, це ризикована справа, тому що «він швидко розвалюється», тому я б сильно...