Рецепт Томасіни Міерс для коричневого масляного яблучного пирога | Новий флекситаріанець

У нас був винятковий рік для яблук. Кожного разу, коли я виїжджаю з Лондона, я потрапляю в місцеві фермерські магазини в пошуках красивих коробок рибстон-піпсів, лорд-ламбурнів або бленхеймських апельсинів. Сьогоднішній гібрид крамбл/кекс чудовий із солодкими гострими нотками фруктів, а також бісквітом з фундуком, приправленим солоним паленим маслом і солодкими ароматами кориці та кардамону.

Підготовка 45 хв. Приготування 45 хв. Для 8–10 осіб

250 г вершкового масла400 г яблук для приготування, очищених від шкірки, насіння, четвертинок і нарізаних на половинки160 г світло-коричневого цукру 2 великих яйця125 г спельтового борошна60 г меленого мигдалю1½ чайної ложки розпушувача1 чайної ложки меленої кориці½ чайної ложки меленого кардамону

Для начинки70г білого спельтового борошна50г цільнозернового борошна80г цукрової пудриЩіпка солі60г крупно подрібнених очищених лісових горіхів

Помістити 130 г вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Він розтане і почне пінитися; За допомогою дерев’яної ложки зішкребіть з дна каструлі залишки молока і залиште на вогні на кілька хвилин, доки масло не придбає приємний колір і горіховий запах. Перелийте в неглибоку миску і поставте в холодильник, щоб трохи застигло. Воно має бути твердим, але достатньо м’яким, щоб з цукром стало кремоподібним.

Щоб зробити крихту, наріжте решту 120 г вершкового масла та покладіть у велику миску. Швидко працюючи пальцями, втирайте масло в борошно, цукор і сіль, щоб утворилася крупна крихта, а потім охолодіть у холодильнику, поки готуєте торт.

Киньте яблуко скибочки з 30 г світло-коричневого цукру. Зважте борошно, мелений мигдаль, розпушувач і спеції в іншій великій мисці, збийте і відкладіть. Розігрійте духовку до 180C (вентилятор 160C)/350F/газ 4, змастіть і вистеліть форму для торта діаметром 20-22 см.

Після того, як підрум’янене масло трохи застигне, вилийте її. помістіть його в міксер і змащуйте цукром, що залишився, протягом приблизно п’яти хвилин, поки воно не стане легким і пухким. Збийте яйця по одному і перемішуйте до повного з’єднання. Перемішайте сухі інгредієнти, потім зішкрібте суміш для кексів у вистелену форму та розрівняйте поверхню шпателем. Покладіть яблука зверху, розташувавши їх щільними колами, потім додайте фундук у кришену суміш і посипте зверху. Випікайте 40-45 хвилин до золотисто-коричневого кольору, потім вийміть і охолодіть, перш ніж нарізати та подавати з грецьким йогуртом або крем-фрешем.

Приготуйте цей безмолочний пиріг, використовуючи рослинна олія замість вершкового.

Цю статтю було відредаговано 11 жовтня 2022 року, щоб уточнити, що 130 г вершкового масла потрібно розтопити й охолодити, а решту 120 г втерти в суміш для крихти.