Як використовувати воду для варіння квасолі в коктейлі – рецепт | не марнуйте
Один із моїх улюблених коктейлів — соур, виготовлений із піско, віскі чи мескалю, залежно від бару та мого настрою; його також можна приготувати з різними іншими спиртними напоями, включаючи джин, амаретто, бренді або ром. Зазвичай алкоголь поєднується з такою ж кількістю свіжого цитрусового соку (лайма, лимона, грейпфрута тощо), а потім змішується з підсолоджувачем і сирим яєчним білком. Яєчний білок створює пінистий верх і надає напою більшої в’язкості.
Аквафаба (або вода для приготування квасолі) є ідеальною заміною яєчного білка в коктейлях, а також у меренги та ін., тому що вуглеводи та білки в бобах створюють дуже схожий пінний емульгуючий агент. Крім того, якщо ви також не готуєте страву на основі яєчного жовтка, коктейль на основі яєчного білка створює потенційні відходи, які ви можете заощадити, просто використовуючи aquafaba a la square. Зберігати аквафабу також безпечніше, оскільки вона вже була приготовлена і може зберігатися в холодильнику до п’яти днів або в морозильній камері протягом трьох-шести місяців (заморожуйте порціями по 25 мл у формі для кубиків льоду та розморожуйте при кімнатній температурі, перш ніж використовувати). Якщо ви відкриєте банку бобових, щоб отримати аквафабу, відціджені зерна зберігатимуться в холодильнику або морозильній камері так само довго.
Аквафаба піско кислаЯкщо я хочу зіпсувати Ваших гостей з хорошим напоєм я часто готую якусь аквафабу кислицю. Він дійсно універсальний, легкий і веселий, і його можна приготувати з кількох звичайних домашніх інгредієнтів. У мене немає шейкера для коктейлів, тому я зазвичай використовую баночку Kilner (або подібну) із кришкою. Замість того, щоб готувати цукровий сироп з водою та тростинним цукром, я, як правило, використовую сироп агави, мед або кленовий сироп; Oleo saccharum, який я нещодавно згадував тут, є ще одним чудовим підсолоджувачем, який покращить смак вашого коктейлю.
Якщо ви хочете зробити свій власний простий сироп, дайте обережно кип’ятити рівної кількості води та цукру, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Дайте охолонути, перелийте в пляшку або банку, закупоріть і зберігайте в холодильнику до місяця.
На 2 порції
100 мл піско (або спиртного напою на ваш вибір - наприклад, віскі, джин, амаретто) 30 мл простого сиропу, сиропу агави або цукрової олії 100 мл соку лайма (або цитрусових на вибір - наприклад, лимона, грейпфрута, помело) 50 мл біттера aquafabaAngostura, за смаком (необов’язково)
Налийте піско в шейкер, додайте сироп або цукрову олію, сік лайма та аквафабу та додайте кілька кубиків льоду. Енергійно струшуйте протягом 45 секунд, потім процідіть у дві охолоджені склянки. Прикрасьте кожну страву декількома краплями біттеру Angostura, якщо ви використовуєте, і подавайте до столу.
Один із моїх улюблених коктейлів — соур, виготовлений із піско, віскі чи мескалю, залежно від бару та мого настрою; його також можна приготувати з різними іншими спиртними напоями, включаючи джин, амаретто, бренді або ром. Зазвичай алкоголь поєднується з такою ж кількістю свіжого цитрусового соку (лайма, лимона, грейпфрута тощо), а потім змішується з підсолоджувачем і сирим яєчним білком. Яєчний білок створює пінистий верх і надає напою більшої в’язкості.
Аквафаба (або вода для приготування квасолі) є ідеальною заміною яєчного білка в коктейлях, а також у меренги та ін., тому що вуглеводи та білки в бобах створюють дуже схожий пінний емульгуючий агент. Крім того, якщо ви також не готуєте страву на основі яєчного жовтка, коктейль на основі яєчного білка створює потенційні відходи, які ви можете заощадити, просто використовуючи aquafaba a la square. Зберігати аквафабу також безпечніше, оскільки вона вже була приготовлена і може зберігатися в холодильнику до п’яти днів або в морозильній камері протягом трьох-шести місяців (заморожуйте порціями по 25 мл у формі для кубиків льоду та розморожуйте при кімнатній температурі, перш ніж використовувати). Якщо ви відкриєте банку бобових, щоб отримати аквафабу, відціджені зерна зберігатимуться в холодильнику або морозильній камері так само довго.
Аквафаба піско кислаЯкщо я хочу зіпсувати Ваших гостей з хорошим напоєм я часто готую якусь аквафабу кислицю. Він дійсно універсальний, легкий і веселий, і його можна приготувати з кількох звичайних домашніх інгредієнтів. У мене немає шейкера для коктейлів, тому я зазвичай використовую баночку Kilner (або подібну) із кришкою. Замість того, щоб готувати цукровий сироп з водою та тростинним цукром, я, як правило, використовую сироп агави, мед або кленовий сироп; Oleo saccharum, який я нещодавно згадував тут, є ще одним чудовим підсолоджувачем, який покращить смак вашого коктейлю.
Якщо ви хочете зробити свій власний простий сироп, дайте обережно кип’ятити рівної кількості води та цукру, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться. Дайте охолонути, перелийте в пляшку або банку, закупоріть і зберігайте в холодильнику до місяця.
На 2 порції
100 мл піско (або спиртного напою на ваш вибір - наприклад, віскі, джин, амаретто) 30 мл простого сиропу, сиропу агави або цукрової олії 100 мл соку лайма (або цитрусових на вибір - наприклад, лимона, грейпфрута, помело) 50 мл біттера aquafabaAngostura, за смаком (необов’язково)
Налийте піско в шейкер, додайте сироп або цукрову олію, сік лайма та аквафабу та додайте кілька кубиків льоду. Енергійно струшуйте протягом 45 секунд, потім процідіть у дві охолоджені склянки. Прикрасьте кожну страву декількома краплями біттеру Angostura, якщо ви використовуєте, і подавайте до столу.
What's Your Reaction?
