Веганський рецепт Міри Содхи для різотто з марміту з хрустким томатним маслом чилі | Новий веган

Деякі люди мають великі одкровення, але не я. Але нещодавно у мене народилося двоє маленьких. По-перше, я не дуже люблю смак овочевого бульйону. Я ціную те, що він намагається зробити, але якщо ви додасте занадто багато, миттєво, шляху назад не буде. Це привело до мого другого невеликого, але яскравого відкриття, що Marmite є чудовим запасом, і ось ми тут. Це різотто, всупереч тому, що можна було б подумати, ідеально солодке (горщик є базовою нотою); вечірка в маслі з помідорами та чилі, у якому я використав свою улюблену хрустку олію чилі, щоб надати помідорам черрі феєрверку.

Різотто з маслом із помідорами та чилі

Будь-яке хрустке олія чилі підійде, але мій улюблений, від Laoganma, можна знайти в торгових рядах великих супермаркетів, а також у китайських продуктових магазинах та в Інтернеті.

Приготуйте 10 minCook 45 minServes 4

Для масла550 г помідорів черрі, розрізаних навпіл1 ст.л. оливкової олії¼ ч.л. солі30 г немолочного несолоного вершкового масла2 ст.л. хрусткого перцю чилі, олії з осадом

Для різотто 50 г несолоного рослинного масла 2 столові ложки оливкової олії 1 велика цибулина, очищена й дрібно нарізана 1 чайна ложка дрібної морської солі 3 зубчики часнику, очищені й нарізані 350 г рису арборіо 175 мл білого вина сухих 4 чайних ложок марміту (33 г), розведених у 1,1 літра щойно закип’яченої води

Розігрійте духовку до 200 C (вентилятор на 180 C)/390 F / газ 6 і вставте деко з пергаментним папером (мій багаторазовий). Викладіть помідори на деко, змастіть їх столовою ложкою оливкової олії і посипте сіллю. Випікайте 35 хвилин, перевертаючи наполовину, доки тісто не стане зім’ятим, липким і не стане золотисто-коричневим (але не підгорить). Вийміть і дайте охолонути.

Щоб приготувати масло чилі, розігрійте масло та хрусткий осад чилі в маленькій каструлі, а коли масло розтане, додайте помідори та вийміть їх. від спеки.

Тепер про різотто. Покладіть 25 г вершкового масла та всю оливкову олію в середню каструлю на середній вогонь, потім додайте цибулю та чайну ложку солі та пасеруйте, регулярно помішуючи, вісім хвилин, поки вони не стануть м’якими, напівпрозорими та золотистими (але не підрум’яніться). . Додайте часник, варіть ще дві хвилини, потім додайте рис і перемішайте, щоб воно покрилося. Змочіть вином, дайте йому закипіти, потім додайте ополоник бульйону марміту. Варіть, обережно та регулярно помішуючи, доки бульйон не поглинеться рисом, потім додайте ще один ополоник бульйону в каструлю та повторіть. Продовжуйте варити та додавайте ще бульйону, якщо необхідно, доки рис не стане м’яким, а різотто стане дуже кремовим (а не надто твердим або занадто пухким), що може зайняти до 30 хвилин (якщо у вас закінчився бульйон, додайте натомість щойно кип’ячену воду ).

Знявши з вогню, додайте решту 25 г вершкового масла й негайно насолоджуйтесь. Якщо вам потрібно залишити його на кілька хвилин перед подачею, можливо, вам доведеться додати трохи води, щоб розм’якшити різотто. Для подачі розділіть на неглибокі миски та покладіть у центр кожної порції кілька великих шматочків томатного масла та чилі.