Рецепт Найджела Слейтера для брокколі з зеленими оливковими крихтами
Рецепт
Як гарнір для осені, але також гарний гарнір до м’якої поленти. Спочатку приготуйте панірувальні сухарі: наріжте 60 г свіжого хліба грубої текстури і покладіть його в чашу кухонного комбайна. Додайте 60 г зелених оливок без кісточок, 1 очищений зубчик часнику та 1 чайну ложку висушених пластівців чилі, потім подрібніть у крупну крихту. Влити 50 мл оливкової олії. Дрібно натріть, але не додавайте, цедру 1 лимона та приготуйте 1 столову ложку відціджених каперсів.
Поставте середню каструлю води для кипіння. Наріжте 450 г свіжої яскраво-зеленої брокколі з довгою ніжкою. Він повинен бути в ідеальному стані. Опустіть брокколі в киплячу воду і варіть лише 1 хвилину. Колір посвітлішає, але стеблинки повинні залишитися хрусткими. Відразу злити. Розігрійте сковороду.
Покладіть брокколі на гарячу сковороду на 4 або 5 хвилин до легкого підсмаження. Точний час залежатиме від того, наскільки гаряча ваша сковорода. Переверніть і обсмажте іншу сторону.
Нагрійте суху сковороду на середньому вогні та додайте змащену олією та приправлену крихту. Варіть, поки часник не обвуглиться і не стане ароматним, переміщаючи їх по сковороді, щоб вони не пригоріли. Додайте лимонну цедру та каперси.
Перекладіть смажену на грилі брокколі на блюдо, а потім посипте теплими підсмаженими сухарями та крихтою з морської солі Крапка оливкової олії є бажаним доповненням .
Цю страву добре подавати на скибочках товстих масляних тостів, посипати стрічками паппарделле чи фетучіні або покласти на м’яку поленту. Я також використовую його як гарнір до смаженого на грилі м’яса чи риби.
Перед приготуванням брокколі хрустіть у мисці з водою та кубиками льоду протягом 20 хвилин.
Якщо замість цього використовується брокколі з великим стеблом, розріжте кожну суцвіття навпіл або на четвертинки; приготування буде більш рівномірним.
Мені подобається, щоб листя залишалося на брокколі. Вони занадто гарні, щоб їх викидати. Якщо плодоніжки досить товсті, наріжте їх теж тонко. Витрачається мало або взагалі нічого.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
Як гарнір для осені, але також гарний гарнір до м’якої поленти. Спочатку приготуйте панірувальні сухарі: наріжте 60 г свіжого хліба грубої текстури і покладіть його в чашу кухонного комбайна. Додайте 60 г зелених оливок без кісточок, 1 очищений зубчик часнику та 1 чайну ложку висушених пластівців чилі, потім подрібніть у крупну крихту. Влити 50 мл оливкової олії. Дрібно натріть, але не додавайте, цедру 1 лимона та приготуйте 1 столову ложку відціджених каперсів.
Поставте середню каструлю води для кипіння. Наріжте 450 г свіжої яскраво-зеленої брокколі з довгою ніжкою. Він повинен бути в ідеальному стані. Опустіть брокколі в киплячу воду і варіть лише 1 хвилину. Колір посвітлішає, але стеблинки повинні залишитися хрусткими. Відразу злити. Розігрійте сковороду.
Покладіть брокколі на гарячу сковороду на 4 або 5 хвилин до легкого підсмаження. Точний час залежатиме від того, наскільки гаряча ваша сковорода. Переверніть і обсмажте іншу сторону.
Нагрійте суху сковороду на середньому вогні та додайте змащену олією та приправлену крихту. Варіть, поки часник не обвуглиться і не стане ароматним, переміщаючи їх по сковороді, щоб вони не пригоріли. Додайте лимонну цедру та каперси.
Перекладіть смажену на грилі брокколі на блюдо, а потім посипте теплими підсмаженими сухарями та крихтою з морської солі Крапка оливкової олії є бажаним доповненням .
Цю страву добре подавати на скибочках товстих масляних тостів, посипати стрічками паппарделле чи фетучіні або покласти на м’яку поленту. Я також використовую його як гарнір до смаженого на грилі м’яса чи риби.
Перед приготуванням брокколі хрустіть у мисці з водою та кубиками льоду протягом 20 хвилин.
Якщо замість цього використовується брокколі з великим стеблом, розріжте кожну суцвіття навпіл або на четвертинки; приготування буде більш рівномірним.
Мені подобається, щоб листя залишалося на брокколі. Вони занадто гарні, щоб їх викидати. Якщо плодоніжки досить товсті, наріжте їх теж тонко. Витрачається мало або взагалі нічого.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
What's Your Reaction?
