Рецепт пюре з цибулі-порею, шпинату та шкіри Найджела Слейтера
Поставте велику каструлю з водою і поставте на неї кошик для пароварки або друшляк. Ретельно, але не очищаючи 1,2 кг картоплі натираємо, крупно нарізаємо і складаємо в кошик пароварки, накривши кришкою. Готуйте приблизно 25 хвилин або до готовності до готовності, щоб вона була схожа на шпажку – вона повинна легко зісковзнути.
Поки картопля вариться, наріжте 2 цибулі-порей середнього розміру, викиньте коріння та темно-зелене листя (тут підходять світліше зелене листя), потім наріжте цибулю-порей на кружечки товщиною приблизно 1 см і дуже ретельно промийте їх у холодній воді. Помийте 200 г листя шпинату.
Поставте середню каструлю на середній вогонь, додайте шпинат, поки він ще вологий, і щільно накрийте кришкою. Готуйте 2 хвилини, потім підніміть кришку і переверніть шпинат, накрийте кришкою і готуйте ще одну-дві хвилини, поки листя не розслабляться. Вийміть шпинат і відкладіть його.
Поверніть сковороду на вогонь, додайте 75 г вершкового масла та дайте розтанути. Додайте цибулю-порей, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин до готовності. Підтримуйте вогонь на помірному рівні і регулярно помішуйте їх, щоб вони не підрум'янилися. Після готовності ненадовго поверніть шпинат у каструлю.
Підніміть кошик для пароварки або друшляк убік, злийте воду з каструлі, потім висипте в каструлю картоплю. порожня каструля. За допомогою виделки або картопледавки розімніть їх до стану пюре, а потім приправте. Зварену цибулю-порей і шпинат залийте маслом зі сковороди.
Подрібніть 6 ягід ялівцю за допомогою товкачика та ступки або м’ясорубки для спецій, коротко обсмажте їх у 30 г масла, приправте чорного перцю, потім викладіть картоплю в миски та полийте її ялівцевим маслом.
Ви можете запобігти підрум’яненню цибулі-порею, поклавши на неї аркуш пергаментного паперу, потім накрийте з кришкою для приготування на пару, а не для смаження.
Цибуля-порей містить дрібний пісок і бруд між шарами. Мити їх у великій мисці з холодною водою набагато краще, ніж у друшляку під проточною водою.
Цей рецепт є основою, до якої ви можете додати інші корисні речі: хрустку картоплю фрі. з нагетсами панчетти або крупно нарізаними скибочками бекону на грилі; шматочки копченої скумбрії або сьомги гарячого копчення. Ви також можете використовувати пюре як начинку.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
Поставте велику каструлю з водою і поставте на неї кошик для пароварки або друшляк. Ретельно, але не очищаючи 1,2 кг картоплі натираємо, крупно нарізаємо і складаємо в кошик пароварки, накривши кришкою. Готуйте приблизно 25 хвилин або до готовності до готовності, щоб вона була схожа на шпажку – вона повинна легко зісковзнути.
Поки картопля вариться, наріжте 2 цибулі-порей середнього розміру, викиньте коріння та темно-зелене листя (тут підходять світліше зелене листя), потім наріжте цибулю-порей на кружечки товщиною приблизно 1 см і дуже ретельно промийте їх у холодній воді. Помийте 200 г листя шпинату.
Поставте середню каструлю на середній вогонь, додайте шпинат, поки він ще вологий, і щільно накрийте кришкою. Готуйте 2 хвилини, потім підніміть кришку і переверніть шпинат, накрийте кришкою і готуйте ще одну-дві хвилини, поки листя не розслабляться. Вийміть шпинат і відкладіть його.
Поверніть сковороду на вогонь, додайте 75 г вершкового масла та дайте розтанути. Додайте цибулю-порей, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин до готовності. Підтримуйте вогонь на помірному рівні і регулярно помішуйте їх, щоб вони не підрум'янилися. Після готовності ненадовго поверніть шпинат у каструлю.
Підніміть кошик для пароварки або друшляк убік, злийте воду з каструлі, потім висипте в каструлю картоплю. порожня каструля. За допомогою виделки або картопледавки розімніть їх до стану пюре, а потім приправте. Зварену цибулю-порей і шпинат залийте маслом зі сковороди.
Подрібніть 6 ягід ялівцю за допомогою товкачика та ступки або м’ясорубки для спецій, коротко обсмажте їх у 30 г масла, приправте чорного перцю, потім викладіть картоплю в миски та полийте її ялівцевим маслом.
Ви можете запобігти підрум’яненню цибулі-порею, поклавши на неї аркуш пергаментного паперу, потім накрийте з кришкою для приготування на пару, а не для смаження.
Цибуля-порей містить дрібний пісок і бруд між шарами. Мити їх у великій мисці з холодною водою набагато краще, ніж у друшляку під проточною водою.
Цей рецепт є основою, до якої ви можете додати інші корисні речі: хрустку картоплю фрі. з нагетсами панчетти або крупно нарізаними скибочками бекону на грилі; шматочки копченої скумбрії або сьомги гарячого копчення. Ви також можете використовувати пюре як начинку.
Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater
What's Your Reaction?
