Рецепт панеттоне з фаршем і апельсиновим маслом Найджела Слейтера

Вийміть 250 г вершкового масла з холодильника й дайте йому охолонути до кімнатної температури. Викладіть масло в миску і збийте його дерев'яною ложкою. Додайте до масла 100 г фаршу, але поки не перемішуйте.

Цедру середнього розміру апельсина дрібно натріть і додайте до масла. Додайте щіпку меленої кориці – не більше – і 2 чайні ложки бренді. 75 г цукатів наріжте дрібними кубиками (або використовуйте готові кубики) і додайте їх. Змішайте масло, фарш, апельсинову цедру та коньяк, помішуючи, але не перемішуйте.

Покладіть шматок пергаментного паперу або харчової плівки площею приблизно 20 см. на робочій поверхні. На середину покладіть вершкове масло, загніть папір або плівку, щоб покрити його, потім розкачайте в циліндр довжиною 15 см і закріпіть кінці. Поставте в холодильник до твердості.

Підсмажте 4 скибочки панеттоне, потім покладіть на кожну товсту скибочку меленого м’ясного масла та дайте розтанути, за бажанням пропустивши під гриль.

Ви можете приготувати імбирне масло Святого Климента, додавши 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної та апельсинової цедри та 3 шматочки дрібно нарізаного зацукрованого імбиру до 250 г масла.

Можна заморозити вершкове масло до тижня, перш ніж воно знадобиться.

N не використовуйте блендер або кухонний комбайн, оскільки масло стане коричневим.

Ви можете швидко приготувати панеттоне, нарізавши маленький панеттоне (15 см) на кружечки товщиною приблизно 5 см кожен. Викладаємо всі шари лимонного курду (потрібна банка 350 г), потім шар вершкового сиру (знадобиться 450 г), підсолодженого 2 столовими ложками цукрової пудри. Посипте цукровою пудрою.

Слідкуйте за Найджелом в Instagram @NigelSlater