Рецепти найджела Слейтера, смаженої курки з оливками та лимоном, а також з грибами, гірчицею та сметаною

Темне чи біле м'ясо? Я сиджу на паркані, кохаю їх обох однаково, хоч і по-різному. У курячому бутерброді з лимонним майонезом, стрекотливим крес-салатом і листочками солодкого перцю базиліка я віддаю перевагу тонким скибочкам грудки (яку також намазую тонкою хвилею юзу косо). Але саме темне м’ясо – стегенця, гомілки та соковиті маленькі устриці, що ховаються в кузові – я використовую для пирогів, смаженого м’яса та нескінченних обідів із запеченими курячими стегенцями, які виходять із цієї кухні майже щотижня.

Іноді сам рецепт визначає найбільш відповідний наріз. Повільне тушкування перетворить курячі грудки на шматочки, але навіть найжорсткіше м’ясо стегна перетворить на шовк. Солодкий соус, виготовлений із білого вина, вершків і естрагону, неможливо зрівняти з блідою м’якоттю грудинки, особливо якщо її залишити в руках французького кухаря.

Якщо я Відкрий холодильник у понеділок увечері, щоб побачити чудове видовище залишків смаженої курки на підносі, це гомілки, до яких я прямую, скручую їх із туші та начиняю в будь-який підручний соус (краще з часниковим майонезом, але я б не я не відмовляю майже нічому).

Залишки, звичайно, такі ж ласощі, як і решта птиці, але для рецептів цього тижня я б пішов усі разом із товстими стегнами та пухкими грудьми найкращої породи птахів, на яку розтягнеться наш бюджет.

Курка, смажена з оливками та лимоном

Лимони, нарізані тонкими скибочками, чудово розм’якшуються, як варені курка, оливки і картопля. Ви їсте їх, шкіру і все. У цьому рецепті багато багатства, незважаючи на скромний список інгредієнтів. На 4

курячі грудки 1 кг оливкової олії 2 столові ложки цибулі 2 великі лимони 1 шафран щіпка (за бажанням) невелика картопля 350 г, маленькі зелені оливки a велика жменя курячого бульйону < /p>

Для тіста: часник 3 великі зубчики копченої паприки ½ чайної ложки меленої куркуми 2 чайні ложки насіння кмину 1 столова ложка оливкової олії 2-3 столові ложки

Спочатку приготуйте пасту зі спеціями. Очистіть часник і помістіть його в ступку або кухонний комбайн. Додайте щіпку солі та зменшіть до стану пасти. Перемішайте паприку, куркуму та насіння кмину та подрібніть, додавши достатньо оливкової олії (приблизно 3 столові ложки), щоб вийшла пухка паста.

Покладіть курячі грудки в миску, додайте пасти зі спецій і перемішайте до покриття. Накрийте тарілкою і залиште маринуватися в холодильнику на добру годину.

Очистіть і наріжте цибулю. Розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді, додайте цибулю та дайте їй трохи розм’якшитися та забарвитися. Зніміть зі сковороди і відкладіть. Помістіть курячі грудки в сковороду, дайте їм злегка підрум’янитися з обох боків.

Наріжте лимон тонкими скибочками та додайте його в сковороду разом із шафраном і достатнім бульйоном, щоб вийшло наполовину. шматочки курки. Картоплю дрібно наріжте шматочками і додайте в сковороду, поверніть цибулю, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин до готовності курки та картоплі.

Додайте оливки та перевірте приправи. Вийміть курку і тримайте її в теплі, потім збільште вогонь і дайте рідині трохи зменшитися, поки вона не стане злегка оксамитовою. Подаю з ножем, виделкоюіложкою.

Курка з грибами, гірчицею та сметаною